2015年最好的經營模式：明檔餐飲經營模式考察團最后報名

12月7日—9日第二屆《餐飲時報》“明檔餐飲、海鮮家常菜考察團”：

地點：青島

一．實地參觀考察青島5家生意最旺、明檔式經營模式的餐飲企業；

二．聽青島餐飲企業老板、總廚分享“如何經營火爆明檔經營模式”；

三．體驗品嘗學習上百道火爆海鮮家常菜；

四．和成功企業面對面交流“餐飲如何回歸產品、回歸本質”

五．考察青島海鮮原料市場、考察特色食材。

報名：18668979692

–《餐飲時報》原創報道

1、經營23年，7家分店，生意穩居當地第一，95%以上都是回頭客。全民餐飲都在“互聯網+營銷”、“主題營銷”、“噱頭營銷”時，這家老板說：好玩，能吸引“頭回客”；好吃，才能吸引“回頭客”！

2、特色經營模式：23年，沒有菜單，全部明檔點菜。上個月第一屆“餐飲時報·明檔經營模式、好吃海鮮家常菜”考察團的全國同行評價“明檔最有氛圍的一家”：眼睛看到的，是水餃現包的場景，新鮮的餡料看得見；鼻子聞到的，是香氣撲鼻的燉菜味道；耳朵里聽到的，是滋滋的煎炸省；現場燒烤……點菜員說：我們家的顧客，經常點著點著就點多了，因為他們看見這場面，就什么都想來一份……

3、這家的明檔擺檔，在全國屈指可數：

一、新鮮欲滴。總廚說，要讓原料都保持新鮮，這是有門道的，如果擺上去蔫了，不如不擺；

二、視覺沖擊力強，明檔菜飽滿，靚麗，盛器大，沒復雜盤飾。這家的擺檔是原料直接上檔，絕對不做過多裝飾，不花哨，干凈利索；

三、動線設計合理。一個點菜區，在設計動線時讓顧客都能走一遍點菜，這需要設計。

四、老板說：到咱們店里，顧客眼里看到的，都是可以買走的，既是商品，又是裝飾，這種氣氛，就能打動他們。

4、這家菜的特點，被老板總結為“半土不洋”。為什么這么說，她解釋：太洋氣了，顧客覺得不實在不實惠；太土了，又上不了檔次。所以最后定位：品質、好吃，親和力強。

12月7日—9日第二屆《餐飲時報》“明檔經營模式、中國好吃海鮮家常菜”考察團，將實地參觀考察這家23年旺店，看他們如何“回歸產品、回歸本質”，并請品牌老板和總廚分享“明檔設計的秘密”。——除了實地考察，實戰分享，這才是重點！

以下全部為第一屆《餐飲時報》考察團全國餐飲同行考察時圖片——

琳瑯滿目的現場制作場面不僅吸引顧客，也吸引了全國考察團同行

擺檔兩個字：飽滿

現場煮燉，熱情騰騰

蔬菜擺檔新鮮欲滴

海鮮擺檔

好吃產品贏得同行贊譽

這家老板說：好玩，能吸引“頭回客”；好吃，才能吸引“回頭客”！

熱情歡迎《餐飲時報》考察團的全國同行

實戰分享，全部干貨——這才是重點！聽這位做了20多年明檔餐飲的總廚的實戰心經

第一屆《餐飲時報》考察團全國同行

這家餐飲，幾乎是所有去青島的餐飲同行必去學習考察的一站：

1、經營3年，800平米店日營保持10萬以上；600平米店，日營保持8萬以上，創造中國餐飲“單位面積產值之最”。

2、與很多“高大上”餐飲才能賣高價不同，他們所有門店裝修樸素、門檻不高、親和力極強，菜品單價也不貴，但人均消費竟可高達150元。這是為什么？產品結構搭配是秘密。

3、經營模式也是“明檔點餐”。有人問，這么小面積的店，也要明檔嗎？明檔不占用經營面積嗎？老板說，即使店面小，也要做明檔，因為“顧客相信看得見的產品”，看得見、信任——這是最好的營銷；

4、老板分享經營秘籍，他說：一定要選一個好的代言產品。他們的代言產品就是“雙蝦水餃”，廣告詞是“一個水餃，兩尾整蝦”（一個水餃里面兩個整個蝦）。這樣的代言產品親和力極強，降低了顧客心理門檻。他們的蝦水餃，已經成為青島金字招牌，一提到蝦水餃就能聯想到他們的品牌，而且已經賣到青島各大超市。老板說，這是比投放廣告更好的宣傳。

5、記者去采訪，在門口親耳聽到一顧客對另一顧客說：這家店的海鮮都是剛從海里撈上來。——這就是這家品牌的最核心經營秘訣：信任營銷。在他們家，所有原料都會“公示”：用什么米、什么油、什么調味品，都大大方方讓顧客一目了然，還有特別一項餐飲同行都不太愿意做到、但他們做到了：顧客可以隨時參觀廚房。

6、最特別的制度：原料不新鮮或者質量不過關，廚師有權不用；菜做得不夠好，傳菜員可以有權不上。這么大膽的制度，不是每家企業都能做到的。

上個月第一屆《餐飲時報》“明檔經營模式、中國好吃海鮮家常菜”考察團時，這家企業老板的分享引起全國餐飲同行共鳴：市場不是難做，是看你怎么做。一家火爆的餐飲品牌，背后一定有常人做不到的

12月7日—9日第二屆《餐飲時報》“明檔經營模式、中國好吃海鮮家常菜”考察團，將實地參觀考察這家神秘旺店，并請企業品牌創始人分享“火爆后面的9大經營秘密”。報名18668979692

海鮮水餃，已經成為這家企業的金字招牌

500平米的店，依然可以做明檔

很接地氣、不貴的明檔區

現場包水餃

我們沒有專職營銷員，就靠顧客的信任營銷

第一屆《餐飲時報》考察團時歡迎場面

第一屆《餐飲時報》考察團中，這家企業老板分享“如何用產品鏈接顧客、用信任粘住顧客”

在全國都說中高端餐飲“不行了”時，這家店卻覺得“越來越好做”。為什么？就在2013年到2015年中國餐飲大勢最不好的兩年，他們卻逆勢開店7家，而且一直到現在，每家店都需要提前兩天訂座，而這家店人均消費經常在200元以上。老板說，不是沒有中高端客戶了，是你沒有留住他們。

記者采訪時，親耳聽到顧客打電話訂餐走后門打到老板手機……

他們定位的客戶是：有消費能力的食客。老板說，“國八條”后，中高端確實少了，但是他們照樣得吃飯啊。找到他們的特性，深挖，一定能做好。他們的法寶就是倆字：品質。

老板說，所有餐飲都在大眾化時，我們使勁做“品質”，讓顧客在這里能感受不同的體驗、真正吃到好東西，這就是我們的秘訣。

同樣是做家常菜，這家店設計了非常彈性的消費區間：中午，顧客可以在這里點幾道家常菜，人均消費七八十元可以吃得很好；晚上，如果請客，人均二三百元，也可以讓客人非常有面子。這種彈性的消費區間，容納了更多消費群體。

這家店經營模式也是擺檔。第一屆考察團很多餐飲同行參觀時說，明檔點菜，確實是一個非常接地氣的模式。

在餐飲“寒冬”市場，餐飲該怎么做？12月7日—9日第二屆《餐飲時報》“明檔經營模式、中國好吃海鮮家常菜”考察團，將實地參觀考察這家逆勢上揚的旺店，并請企業品牌創始人分享“大眾餐飲時代如何用品質留住顧客”。

這家企業老板和全國同行交流：一定相信產品的力量，相信顧客信任的力量！

精品中高端餐飲，同樣可以做明檔

第一屆《餐飲時報》考察團

這個定位社區的餐飲模式，是很多餐飲同行喜歡青睞的，這在第一屆考察時已經得到印證。

同行評價說，這家店，未來發展會市場更大。投資不大，但是定位清晰，產品結構接地氣，尤其針對社區，最有發展潛力。

選取市場空白點。青島有很多海鮮水餃店，但是海鮮蒸餃作為青島一個特色，還沒有品牌。于是，他們把“海蒸餃”作為招牌特色，成為這一品類的領導品牌。

產品結構清晰。產品搭配是“海鮮蒸餃+家常菜，既有主題，又大眾化。

價位區間準。這個社區餐飲模式，以“海鮮蒸餃”為主打，人均消費七八十元，從開業到現在，中午都可以餐餐滿座。顧客既可以吃籠蒸餃，花三四十元、十幾二十分鐘吃一餐簡單的午飯，也可以點幾個家常菜，吃個舒適的家常便飯。尤其是吸引了中午時段吃飯人群。

外賣成特色。四五百平，可大可小。這家店，把蒸餃的窗口外置，顧客不僅堂吃，還可以外帶。

營銷有亮點。蒸餃做了各種海鮮餡、各種顏色，即使不是那種年輕時尚商超店，顧客依然拿出相機拍照拍照……

外賣窗口

古香古色的裝修、有意思的互動，讓這家社區餐飲更具親和力

品牌創始人和考察團朋友們現場分享經營模式

大家對這個項目最看好

實地參觀考察店面，這些企業，你都可以看得見！前廳后廚都可以參觀，重點聽老板分享經營實戰干貨，第二屆“明檔經營模式、海鮮家常菜考察團”開始報名——

報名電話：18668979692，打電話或者微信發報名方式

活動時間：2015年12月7日-9日

人數：120人（報滿為止，不接受現場報名）