《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（05.04-05.10）

【1】 哈根達斯賣咖啡，首家門店和星巴克相鄰

【2】 銀行卡刷卡手續費下調，餐飲業降39%最受益

【3】 國產快餐品牌“山姆大叔”進軍紐約開分店

【4】高端餐飲市場慘淡，團購成為主流消費方式之一

【5】全球首家HelloKitty主題中餐館“中菜軒”香港開業

【6】火鍋等輕模式業態成主流，餐飲業趨向個性化、特色化

【7】重慶阿興記集團聯手外婆家開“爐魚”

【8】無印良品跨界餐飲，繼續香港、成都第三家店落地臺北

【9】麥當勞欲擴大加盟商比例，獲取更穩定持續現金流

【10】東到家一元午餐做噱頭，O2O戰略意在生鮮物流

1.哈根達斯賣咖啡，首家門店和星巴克相鄰

5月8日，哈根達斯在中國上海開出了全球第一家咖啡店，位于上海市南京西路步行街的入口，旁邊就有一家星巴克。咖啡門店的冰淇淋產品將只占到門店全部商品的20%至30%。

哈根達斯的這家咖啡店是在原有冰淇淋門店上進行的升級改造，位于上海市南京西路步行街的入口，旁邊就有一家星巴克。在門店內，哈根達斯改變了原有的宮殿式風格，添加了更多的咖啡元素，色彩上，也從原來的紅色系變成了咖啡色系。

從2014年年中，哈根達斯就開始了自己的咖啡戰略布局。在咖啡品牌上，哈根達斯選擇了與意大利國寶級咖啡品牌illy合作。在第一階段，哈根達斯向自己的會員、星巴克以及COSTA的會員提供到店消費就送免費咖啡的活動，這一舉動除了讓哈根達斯的忠誠會員了解到公司有了新產品，也可以借此吸引更多咖啡愛好者。

2.銀行卡刷卡手續費下調，餐飲業降39%最受益

7日，有媒體報道稱，發改委已將《完善銀行卡刷卡手續費定價機制的初步意見》下發至銀行業協會、支付清算協會、主要商業銀行以及中國銀聯。該意見稿取消了餐娛類商戶類別，將商戶類別從現行的3類簡化為兩類，將餐娛類商戶的刷卡費率（不含收單服務費）從1.03%降至0.63%，降幅達39%左右。

　　本次意見稿中，將現行的3類商戶類別將簡化為2類，餐娛類商戶類別將取消，餐飲、賓館、娛樂、珠寶金飾商戶將并入“一般類”，同時該類商戶的刷卡費率（不含收單服務費）從1.03%降至0.63%，這也就一位著這類商戶今后可以節省近4成的刷卡費用，在服務價格方面就更具調價空間。

另一方面，該意見稿還提出，統一放開收單服務費，由各收單機構按照“補償服務成本、取得合理盈利”的原則，根據市場供求、競爭狀況和營銷需要自主確定具體收費水平，發揮市場機制作用，引導收單機構拓展市場。但對通過中國銀聯等銀行卡組織清算時發生的網絡服務費、發卡行服務費繼續實行政府定價。

3.國產快餐品牌“山姆大叔”進軍紐約開分店

山姆大叔這個名字雖然聽起來不能更美國，但卻是一家來自北京的美式漢堡店。該快餐品牌即將于5月18日在紐約開設第一家門店。

該店主營漢堡、三明治和色拉，售價約5至15美元，料理由獲得過James Beard烹飪獎的大廚主理，頗有“中國特色”。諸如有叉燒、培根、酸黃瓜和切達芝士的“叉燒漢堡”，用黃瓜、京蔥和甜面醬調味的“北京雞三明治”，還有用燒麥和香菇制成的“點心漢堡”。

這家“中西結合”的漢堡店，店址位于曼哈頓第五大道307號，毗鄰高大上的帝國大廈，面積約520平方米。在寸土寸金的紐約市中心，山姆大叔的店面年租金估計高達每平方米2000美元。在周邊的幾個街區，還坐落著麥當勞、Shake Shack、Wendy’s和Smashburger等美國快餐店。

4.高端餐飲市場慘淡，團購成為主流消費方式之一

在向大眾化轉型的過程中，如何在保持品牌、品質等優勢的同時，逐步適應大眾化餐飲的需求，高端餐飲企業需要一個摸索的過程。比如順風酒樓在增加很多百元以下的親民菜品之余，海鮮類菜品仍然是菜單上的主力。保持高檔菜品的同時，增加中低檔菜品的比例，也成為凈雅、小南國、上海老碼頭壹號會所等很多高端餐飲謹慎轉型的共同特點。

　　隨著團購市場的成熟和規模擴大，越來越多的消費者在吃喝玩樂購方面習慣團購，團購開始成為主流消費方式之一。據統計，去年一年，團購總共為北京消費者節省支出超過18億元。此前高大上的高端餐廳也開始放下身段走親民路線，今年參加過團購的北京高端餐廳數量是去年的近3倍，各種訂餐平臺和諸如“餐廳周”、“旅游族”等新型消費平臺也可以越來越受到商家和消費者的歡迎。

　　以餐廳在線預訂為代表的服務型需求也已經被消費者認可，越來越多的消費者會在訂餐平臺上查詢到心儀餐廳后隨手做一個預訂。報告顯示，大眾點評餐飲在線預訂自2013年初正式上線以來到2013年底，全國餐廳在線預訂總訂單超過120萬，餐廳在線預訂的訂單量是電話預訂的3倍，用戶平均提交一個餐廳預訂的時間只需20秒。

當前中國餐飲業的粗放增長模式已經走到盡頭，高端餐飲企業紛紛嘗試轉型和新的營銷方式，有的面向社會推出了“體驗大眾消費，享受品質服務”活動；有的高檔餐飲酒樓不斷創新，開展了網上訂餐、團購優惠等活動，積極發展團餐、快餐、套餐、外賣，甚至在網上商城開設“旗艦店”賣半成品餐等，以滿足不同消費群體。

5.全球首家Hello Kitty主題中餐館“中菜軒”香港開業

以日本三麗鷗人氣卡通形象“凱蒂貓”(Hello Kitty)為主題的中餐廳“HelloKitty中菜軒”在中國香港開門迎客。據三麗鷗公司透露，此類中餐店為世界首創。

　　餐廳有凱蒂貓造型的卡仕達醬夾心饅頭以及蓋澆飯美食。人們在開店前2小時就排起了長隊，有約80個席位的餐廳不一會兒就坐滿，十分受歡迎。和媽媽一起前來的小朋友戴靖桐開心地說，凱蒂貓太可愛了，非常喜歡。

店內的筷架被塑造成凱蒂貓的蝴蝶結形狀，盤子、桌子也配有凱蒂貓圖案，店內盡是凱蒂貓的蹤影。從橫濱和朋友一起前來的舞蹈老師佐原智子表示“店內裝潢細致入微十分精致，非常開心”。

6.火鍋等輕模式業態成主流，餐飲業趨向個性化、特色化

中國連鎖經營協會和零點研究咨詢集團近日聯合發布的《互聯網思維對餐飲業（專題閱讀）的影響》報告顯示，火鍋、面包甜點、自助餐、快餐等輕模式、小而美的高流轉業態已成為餐飲市場的中流砥柱，大眾餐飲拉動行業穩步回升。

　　這份在“第14屆中國餐飲業連鎖發展戰略研討會”上發布的報告指出，根據中國銀聯的數據，2010年年底至2014年年底，高端餐飲刷卡消費總體增速出現下滑。與高端餐飲大幅下滑和波動不同，筆均刷卡在1600元以下的中低端餐飲發展平穩。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金額增幅保持10%左右，呈溫和上升態勢。

　　同時，移動支付人群正在快速上升。零點調查的數據顯示，超過63%的消費者常用智能手機上網。支付寶數據也顯示，移動支付的人數在過去兩年飛速增長，增幅超過2500%。可見大眾餐飲已成為行業發展主流，消費回歸理性。

　　報告指出，一方面要重視年輕一代消費群體的興起，移動互聯時代餐飲消費者出現族群分化，需求差異性增大。新一代群體重視娛樂性、互動性，對于創新迭代、深度體驗的要求更高。

另一方面，要重視互聯網思維與傳統餐飲行業運營經驗的結合。努力挖掘餐飲與文化、社交、情感層面的銜接點。餐飲未來的趨勢是個性化、特色化、細分化。

7.重慶阿興記集團聯手外婆家開“爐魚”

近日，重慶市知名餐企阿興記集團以加盟方式與全國知名餐企外婆家攜手——重慶首家“爐魚”連鎖餐廳在觀音橋開張。

近兩年來高端餐飲業績下滑，國內餐企紛紛轉型求發展，而強強聯合、抱團發展，堪稱轉型浪潮中的一個亮點。阿興記集團和德莊等知名餐企嘗試起了連鎖擴張的新模式——與小南國、外婆家等國內近40家餐企攜手合作，共同入股組建上海眾橫快建品牌管理有限公司。

“通過抱團入股的模式，不僅能借助同行之力快速打響品牌，也能實現快速擴張。”劉英表示。

8.無印良品跨界餐飲繼續香港、成都第三家店落地臺北

　　無印良品(MUJI)首間餐廳「Café &Meal MUJI」在臺北阪急百貨開幕，簡約清爽的裝潢、在地自然的食材，以及半自助式的點菜方式，一開幕就成為大排長龍的人氣餐廳，這也是無印良品在日本本土之外，繼香港、成都之后的海外第三家餐飲店。

負責此次新店開幕的無印良品Café &Meal MUJI餐飲事業經理吳瑜芬則補充，吃東西，是對品牌最直接的體驗，一個品牌要深入人心，就不能只局限于商品本身而已，更重要的是要想辦法讓消費者得到體驗，而吃，正是體驗最容易入門的一種方式。更重要的，餐飲是第一線人員觀察消費者最直接的管道，東西吃起來的味道、餐廳待在內的感受、人員服務的感覺，消費者有什么想法、喜歡或不喜歡、接受度有多高，馬上都得能反應。這相對衣服、文具和家飾等物品，消費者買回家使用，有什么想法回饋，可能是一周、一個月甚至半年后才會得知，餐飲，正是品牌留住顧客、觀察顧客另一個直接管道。

餐飲絕對不是用來搭售既有產品，梁益嘉強調，非餐飲品牌卻來開餐廳，看似跨過界，但其實是品牌增加與消費者接觸的頻率最好的方法之一，把無印良品當作一個品牌，而不是一個通路，每一個能夠接觸消費者的管道，都是經營粉絲最佳的機會。

9.麥當勞欲擴大加盟商比例，獲取更穩定持續現金流

麥當勞將加快特許加盟比例，計劃到2018年，加盟店在公司門店總數中的比例從現在的81%提高至90%。這意味著在未來的三年中，將有3500家麥當勞特許加盟店開業，而這些加盟商將更多以個人加盟者為主。麥當勞稱將逐個市場貫徹這個計劃，認為這一變化有利于為公司提供更加穩定且持續的現金流，同時也可以令其更專注于提高美國市場的業績。

為了穩定投資者，麥當勞今年還計劃通過回購股票以及發放股利向股東返還80億到90億美元。美股開盤之后，投資者對于麥當勞的這一革新似乎有一些分歧，公司股價一開始下滑2%之后，又有短暫回升。

10.京東到家一元午餐做噱頭，O2O戰略意在生鮮物流

近日，剛剛升級為獨立全資子公司的“京東到家”宣布，推出“一元午餐”活動，以“互聯網思維”著稱的快餐公司黃太吉成為首家合作方。

來自京東的介紹顯示，“京東到家”將利用京東的物流優勢及未來具有創新性的社會化運力體系，整合各類O2O生活類目，向用戶提供3公里范圍內生鮮、超市產品、鮮花、外賣送餐等各類生活服務項目，并基于移動端定位實現2小時內快速送達。

據悉，京東到家將于近期覆蓋北京五環內城區以及人口密集的住宅區，并在未來幾個月擴展至上海、廣州、深圳等國內多個城市。其中，實物商品將以京東為主導發展，率先在生鮮類商品上實現突破，生活服務將主要采用合作的方式推進。