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▲ 綠茶特色菜：石鍋沸騰飯
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綠茶還有一道特色飯，叫石鍋沸騰飯，這道菜被不少顧客評價“特別好吃“，確實，這道菜是綠茶將主食和湯飯結合在一起的一道菜，既可以當湯喝，還可以當主食用，非常有特點。但是，做不好，也很容易淪為“湯泡飯”，做好了，極易獲得顧客的好感。
《餐飲贏快報》的好朋友——江勝紅師傅，今天給大家介紹他做這道菜的技術要訣。
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主料：米飯200克。（米飯要蒸的軟點，這樣的好處是，在用高湯煮的時候，讓米的香味更容易散發出來）
配料：咸肉絲10克，香菇絲8克，冬筍絲8克，小油菜碎50克
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制作過程：
1.鍋內放入15克熟豬油、下入油菜碎，香菇絲，冬筍絲，咸肉絲（咸肉是提前蒸熟的，蒸咸肉時，放少許料酒，和蔥姜，蒸20分鐘即可）炒出香味。
2.加入600克高湯燒開，在下入米飯。大火燒開后熬三分鐘，在改小火慢熬，熬的過程中，要不停的用勺攪動。攪動的好處是：1、不易糊鍋，2、讓湯汁更容易濃稠。
3.熬到湯汁濃稠時，開始調味。加入少許食鹽、雞粉、家樂雞汁、胡椒粉即可出鍋。
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注：做這道菜關鍵就是要把米的香味融入到湯里，湯的味道融入到米里，所以把握住火候很重要！火候要是不到，就做成湯泡飯了！另外，這道菜還可以加入其它原料成為特色和賣點，如河蚌（咸肉河蚌菜泡飯），蛤蜊（咸肉蛤蜊菜泡飯），加入海參，就可以做成海參菜泡飯。
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