餐謀長?導讀：開街邊店，還是進商業體，一直讓一些餐飲人猶豫不決。但是，那些視商業體為新風口的品牌，卻早已完成了歷練。
商業體就像太上老君的八卦煉丹爐，經不起三味真火煉就的，都化為灰燼，經得起歷煉的，就會成為孫悟空。
讓我們先來目前看看餐飲行業生存法則：
1、提防“時間的敵人”：餐廳不再是唯一社交選擇
餐廳是“餐+廳”，餐是食物，廳是場所。
人為什么要去一個特定的場所吃飯？因為要社交。社交是剛需，所以餐廳也是剛需。隨著著各種業態加入餐飲功能，餐廳絕對不再是唯一的社交選擇。
人們社交的時間正在被新生事物無情的搶奪。餐飲這個老行業，敵人來自各行各業，其背后的終極BOSS，是時間。
2、“不難吃”戰略失效：年輕人不忠于品牌，只忠于自己
為了做品牌、多開店、標準化，很多企業都采用了“不難吃”的產品戰略。
口味的缺陷，用品牌的溢價來彌補。不難吃，沒有辨識度。
我們可以看到一個規律：凡是新興品類和市場，都會吹牛逼，號稱去服務化，例如O2O風頭時的人人湘搞的無人餐廳。
凡是競爭激烈的品類和市場，都強調服務，例如火鍋。
服務好了顧客不一定會滿意，但沒有服務顧客一定會經常不滿意……服務，就像對新美大的進貢，是餐飲企業不得不承擔的一塊“成本”——進貢不會有好處，但不進貢，就會死。
3、輕裝上陣：砸錢做硬裝不如花小錢做軟裝
前端優勢決定活得牛不牛逼；后端優勢則決定能不能活。
年輕人在乎的不是真實的東西，而是他們得到的感受；年輕人在乎的不是材質、結構、歷史、你投入了多少錢，而是就餐的氛圍。與其在硬裝修上投入，不如在軟氛圍上投入。
4、完整連鎖系統
一個完整的連鎖系統的形成，實際上這是我們這么多年研究發現缺哪個都不行，戰略、模式、機制、標準化、做大系統。
戰略就是一個方向問題、高度問題、目標問題，模式也很簡單。模式就是一個為了實現未來目標方向的工具問題，騎車去、開車去、坐飛機去是一個工具問題。
標準化是連鎖的基礎，因為要實現目標、要擴張、要復制，是在機制保障的前提下還要有標準化，我們講的流程規范表達，保證連鎖體系的標準化。
標準化的執行靠什么呢？靠訓練，讓大家掌握并且到位。最終能夠持續保證他落實，持續改善的就是做大系統。
如今，餐飲又多了一條新的生存法則：搶灘社區店。
1
餐飲業又一個“時間窗口”
走出商業體，搶灘社區店！
在商場完成“修煉”后，我為什么要出走？
商業體“扒皮式的抽租”形式，讓很多餐飲品牌難以承受其重。率先抓住“下一個風口”——社區店。
2
強勢品牌的搶灘計劃
一大波強勢餐飲品牌已經開始布局社區店的“搶灘計劃”。“就餐的便捷性是很重要的，而社區店就是未來”。
另一個風向標是，星巴克早已不再把商業中心做為唯一的擴張方向，社區正成為其新綠洲。
為此，星巴克“打算不斷提升門店的設計，讓每一家星巴克都成為獨一無二的‘第三空間”，同時投入大量資源，比如成立‘星巴克中國大學’培訓和提升星級咖啡師，滿足顧客和當地社區不斷變化的需求。
目前還只有少部分強勢品牌開始布局社區店，這個時間窗口不會很長，選擇空間不會很大。當大家都醒悟過來再去搶，就又成紅海了，他們需要走在前面。
3
九毛九十億選址心得
告訴你社區店正成為商業高地
為什么下一個開店新高地是社區店？這可以從社會、行業、商業三個維度的生態來分析。
A、城市化進程造就商業新高地
B、餐飲行業下半場，拼內功無需“圈養”
C、社區店比商場店想象空間更大
這一輪的社區店競爭，是拼品牌、拼系統競爭力的。
這一輪的社區店競爭，早已今非昔比，您準備好了嗎？
九毛九價值10億的選址心經
3年開店120家，九毛九價值10億的選址心經是什么？
2012年的時候，還只有15家店。隨后3年，借購物中心遍地開花的大勢，一舉開出120家店。如今，在全國共有132家店，年營業額超10億元！
這是起家于海口、成于廣州的餐飲品牌九毛九的成績。而其快速走向全國的秘密，其實就在于選址。
九毛九總經理羅曉軍詳解了他們的選址心法：
1、商圈再好，未必適合你
九毛九選址第一步：就是對商圈客群進行分析。
2、開店要建一個足夠大的存量池
我們開一個店要看5個場，優中選優，找到最合心意的門店。
3、進新場前跟物業談條件
很重要的一點是能拿到越長的免租期越好，假如你的招商達不到一個比例，我就不交租，或者我定義一個營業額的保底，如果達不到就不能收租金。
4、選址硬標有三，交通便利是重頭戲
一是可見度，顧客是否一眼就能看到你的招牌和門店。
二是交通的便利性，該位置是否方便顧客找到你的門店，或者進入你的餐廳。
三是聚客力，就是看它的業態組合，能不能吸引到足夠多類型的客人過來。
5、一定要做最壞的打算
一是你的投入的安全性。你看上的地方肯定要有產權，不能有任何消防、環保的隱患，不然裝修完不能開業，損失就大了。
二是你作為投資需要用多大面積，使用什么投資，物業提供哪些條件，這些都是涉及到你投資額大小、影響回報的重要因素，都要計算。
6、選址保證點、線、面的覆蓋
點，即品牌傳播的制高點，就是那些表現上佳的商圈或者商場。
線，或者叫“批發”，就是跟著經營狀況不錯的開發商一起開店。
面，就是針對一個區域的拓展。
餐謀長小結
在餐飲同質化的今天，購物中心的競爭越來越激烈，小品牌隨意進入商超很有可能會是一條不歸路。
而社區店更靠近用戶，并且有更大的空間，或許社區店是餐飲品牌發展的下一個風口。
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司
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餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
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你的時間應該花在餐廳里
而不是浪費在微信上
《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
本文整編于：第一商業網
編輯：小劉
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