酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙成為五大風口，2021年餐飲賽道吸金超469億
預制菜火鍋單日售出20萬鍋！預制菜走進千家萬戶成“爆款”
同慶樓加碼布局食品賽道，開啟“餐飲+食品”雙輪驅動戰略
一年開100多家店，“格羅銳詩”用流量思維切入火熱的面食賽道
陳小春成為書亦燒仙草7000+門店首席巡店官
又一個上市公司跨界餐飲！餐飲連鎖真的那么容易？
高鐵奶茶“那個女孩”已上線，26元一杯！
衛龍辣條即將IPO，估值600億，投消費的VC正涌向那些不起眼的生意
潮流速食品牌【莫小仙】B輪融資過億元
美團外賣更新logo，越來越萌了
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2021-11-21
餐飲O2O周報
一、產業資訊
1、截止10月全國餐飲收入同比增長25.7%
11月15日國家統計局最新發布數據，2021年10月，全國餐飲收入4460億元，同比增長2.0%;限額以上單位餐飲收入976億元，同比增長4.0%。
2021年1-10月，全國餐飲收入37211億元，同比增長25.7%;限額以上單位餐飲收入8536億元，同比增長30.4%。
2、酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙成為五大風口，2021年餐飲賽道吸金超469億
2021年前十月，餐飲賽道融資事件超210起，披露融資額超469.28億元。總體上看，今年眾多餐飲品類頻頻受到資本垂青，呈現多點開花的局面，且融資數額相當可觀。
除了茶飲、酒、咖啡這些一直熱度不斷的品類，還有面食米粉、烘焙、燒烤、火鍋等傳統品類，以及鹵味、輕食代餐等更年輕化的品類也都受到關注。
新餐飲”品牌致力于從單一的餐飲模式向餐飲+空間+零售“三條腿”走路的模式轉變，而國風、國潮的興盛，恰好契合了年輕人的精神追求。
地域特色品牌備受追捧，新中式國潮烘焙品牌崛起，面館行業轉而向中高端發展，面條生意獲得了新消費投資人的青睞。能讓消費者排起長隊的不僅有奶茶，還有新中式烘焙品牌。
3、北京2022年冬奧會菜單公布，678道菜中餐占三成
近日，北京2022年冬奧會和冬殘奧會運動員菜單正式發布，678道來自世界各地的特色菜品“拼盤”而成“舌尖上的冬奧”，向世界各地的冰雪健兒發出誠摯邀請。
其中，每天約200道供各國運動員食用，以每8天為一個周期進行輪換，在冬奧菜單中占比三成的中餐，將充分展示“中國味道”的文化魅力。
4、“市井火鍋”發展勢頭迅猛，企業達3500多家，未來火鍋下沉市場潛力巨大
在傳統火鍋店或大品牌火鍋店，花一份菜的錢，在市井火鍋店可以吃到好幾份，感官上看起來“很多”。而且客單價多在80元以下，有些甚至在30—60元之間。
市井火鍋的定位，無疑是對標中高端火鍋店，用非對稱戰略的打法，來搶奪底層市場和低價格區間。藍海人群”的崛起和各大社交平臺迅速發展都讓火鍋小眾品類增多，市場更下沉。
5、早餐包子鋪晚餐變燒烤，不妨給“分時”共享餐飲店多些包容
近日，在北京的街頭巷尾，有一些餐飲店會被分時段租給不同的外地務工者。他們分別經營不同的餐飲服務內容，例如：早餐包子鋪、午餐快餐、晚餐燒烤等。
記者采訪到的專家指出，這樣的運營方式雖然降低了成本，但很可能違反“一地一證”的有關規定，且存在食品安全隱患。另有市場監管人員表示，這種“分時”運營模式在實際監管中存在難以取證的問題。
其實，這種模式的“共享餐飲店”在現實中并不新鮮，在一些大城市甚至是普遍的現象。其好處顯而易見。經營者承包一家店鋪，如果提供三餐，那對人力成本的要求就很高，而且不同時段的餐飲服務要求不同，擅長做午餐的，未必能做好早餐。
所以有些餐飲店只提供午餐和晚餐，把早餐時段分租出去，這樣既能減少店鋪浪費，也能給那些經濟實力不夠雄厚、專做早餐的從業者提供機會。
特別是一些城市取消街頭流動餐點之后，分時段出租給了原來的街頭“個體戶”新的選擇，也為消費者提供了便利。可以說，這是一個“共贏模式”。
至于報道中提到的“一地一證”規定和監管取證難的問題，當然可能存在，但更好的思路，應該是調整制度、完善細化責任分配，而不是輕易否定。
一個模式是否可取，最根本的不是看它是不是和現有規定沖突，而是看整體是不是更有利于經營者和消費者。
6、預制菜火鍋單日售出20萬鍋！預制菜走進千家萬戶成“爆款”
有機構預測，2021年中國預制菜行業規模預估為3459億元，同比增長18.1%，未來6到7年我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模，成為“下一個萬億餐飲市場”。
在C端，“宅經濟”與快生活節奏的雙重作用下，預制菜正式在去年于C端市場“出道”并迎來高速發展。
“宅家文化、懶人經濟、烹飪小白不斷擴容，都給預制菜提供了發展的先決條件。現在C端的預制菜以大眾消費為主，食材也偏大眾化。
餐飲O2O周報
二、餐企動態
同慶樓加碼布局食品賽道，開啟“餐飲+食品”雙輪驅動戰略
同慶樓在合肥投資近億元建立18000平方米的現代化食品加工廠，通過中央廚房集中品控，規范化包裝，全過程冷鏈配送，全力推進食品新發展戰略。
今年上半年，同慶樓食品事業部初步完成團隊建設、產品研發定標、OEM 工廠合作、線上線下銷售體系建立等工作；下半年開始，相關產品已通過線上各平臺、線下商超、渠道代理等進行全面推廣。
同慶樓此前主要定位于大眾聚餐及宴會婚慶服務，依托全國12座城市近60家直營酒店的門店網絡及上千名名師大廚，構筑了成熟的研發及供應鏈體系。
2、陳記順和一口氣“六店同開”，扎實的供應鏈成就牛肉火鍋品牌
近日，潮汕牛肉火鍋品牌陳記順和位于云城都薈、蘿崗至泰廣場、員村、奧體優托邦、新塘童伴薈、從化欣榮廣場的六家門店同天開業。開業當天，陳記順和保持一如既往的火爆，等待進店用餐的顧客排起了長隊。
陳記順和卻能夠在全國開設70多家門店，并且每家門店保持火爆，長期穩居餐飲行業多個熱門榜前三，供應鏈是基礎，更是關鍵，陳記順和之所以能迅速崛起，最主要的原因在于其扎實的供應鏈基礎。
據介紹，陳記順和在貴州、內蒙古、寧夏等地投資合作了養殖基地，擁有自家的養牛場和加工場，從牛源到屠宰場，到加工車間，再到餐飲門店，每個環節緊密配合，產銷良性循環，構建起強大的供應鏈體系。
3、船歌魚水餃不囤貨按需采，連鎖餐飲供應鏈“做減法”，打造精細化運營鏈路
不囤貨，按需采，日配送，這是船歌魚水餃在疫情后一個明顯的供應鏈舉措。
船歌魚水餃運營負責人李飛認為，餐飲行業未來一定是精細化管理，向管理要效益，向上游要效率，開源和節流同樣重要。
光想著開源后面跑冒滴漏，最后一看營業額增長挺好，但是利潤沒有同比例增長，這對于餐飲企業不是長久發展之計。
所以一定要想辦法在供應鏈降本提效方面做文章。線上化集約型采購也是連鎖餐飲品牌積極擁抱的方式。
4、廣東肯德基攜手陶陶居推出K記香滑雙皮奶，攜手老字號打造本地化菜單
廣東肯德基攜手中華老字號陶陶居推出“K記香滑雙皮奶”在廣東限定上市，給消費者帶來不一樣的美食體驗，也給這個冬天增添了一份溫暖和甜潤。肯德基還聯合知名鹵味品牌周黑鴨，推出聯名款風味漢堡。
肯德基在北京發售北京炸醬面，這是繼武漢熱干面、知味小籠、麻辣串串、三鮮包、胡辣湯、月餅等后的又一次本土化嘗試。
不難看出，一輪輪推陳出新的背后，是西式快餐的逐漸“中化”。以上種種變化，皆顯露出中國餐飲市場巨大的內需潛力，以及企業為謀求更大的市場空間，主動探索新業態的野心。
5、麥當勞中國宣布上調全年開店預期！
繼去年首次與“中國探月”合作后，近日，在一年一度的“麥麥全席”上宣布雙方續簽三年合作，繼續共同打造以航天為主題的“點亮夢想”系列活動，鼓勵更多孩子探索太空夢想。
作為麥當勞中國的代表性親子活動，“點亮夢想”接下來將在大多數餐廳快速鋪開。
6、阿婆牛雜是特色街邊攤轉型網紅店的典型案例，餐飲行業的新一代網紅
三十年前的阿婆牛雜，沒有門店也沒有名號，只是用煤爐支個攤，一位退休阿婆每天推著小推車，用牛肺、牛腸、牛膀、魚蛋、蘿卜等食材。
讓牛雜傳統的廣式味道積累了三十年，三十年后的阿婆牛雜(廣州)餐飲管理有限公司，在餐飲時尚遍地開花的今天，仍然保留著當初特色街邊攤的味道。
阿婆牛雜將保持傳統廣式牛雜味道，改變過去特色街邊攤的經營格局，全面提升店鋪整體格調，打造廣式飲食文化品牌，利用多種優勢吸引大量的休閑客流。
8、一年開100多家店，“格羅銳詩”用流量思維切入火熱的面食賽道
“中式小面”為代表的面食賽道成為吸納資本最多的單一賽道。
“格羅銳詩”“作為一家連鎖地方小吃餐飲MCN，利用名人效應+品牌矩陣”，打通線上和線下的流量鏈路，持續在面食品類集中發力。
截止到目前，公司已經成功打造演員李晨參與投資的陜西油潑面品牌“零貳玖”，僅不到一年時間，已在陜西油潑面賽道占據一定的市場份額。
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三、飲品快訊
國家企業信用信息公示系統顯示，近日，喜茶關聯公司深圳美西西餐飲管理有限公司發生工商變更，經營范圍新增化妝品零售。
2、奈雪的茶申請注冊“奈雪鴨屎香”商標
11月2日，奈雪的茶關聯公司深圳市品道餐飲管理有限公司申請注冊“奈雪鴨屎香”商標，國際分類為方便食品，目前商標狀態為申請中。
10月底，奈雪的茶推出了以“鴨屎香”茶為原材料的奶茶新品。
3、披荊斬棘的哥哥陳小春成為書亦燒仙草7000+門店首席巡店官
近日 ，陳小春成為書亦燒仙草首席巡店官上了熱搜！網友紛紛表示：這次書亦是超會玩！
據悉，書亦燒仙草全國門店7000+巡店之旅即將開啟，按每天巡一家來計算，要花19年才能巡完！
書亦燒仙草立足中國傳統的創新非常奏效，配上引流營銷官宣了與迷人又暖心的小春哥的合作更是把品牌推向高潮。
4、霸王茶姬在全國開出400家門店，兩個月融資總額超過3億元
成立4年，已經融資3億元的霸王茶姬在全國開出400家門店，同時在海外市場新加坡、馬來西亞、泰國等地有40家。
據公開資料，今年霸王茶姬國內綜合銷售額預計為5-6億元。霸王茶姬計劃明年開始在全國布局，新進入15個省份，主要以新一線和二線城市為主，“計劃增加到明年2000家店，每個省布局300-500家門店，后年開到5000家。
5、WILLchá首店在北京開業
11月12日，WILLchá 首家門店正式在北京朝陽大悅城開業。WILLchá是一家創新茶飲店，不是奶茶店，制作過程不添加香精、色素、防腐劑、植脂末，并使用0卡代糖，做成兩杯茶，一杯是健康的現制茶，一杯是香水袋泡茶。
6、又一個上市公司跨界餐飲！餐飲連鎖真的那么容易？
日前，上市公司ST維維首次對開奶茶店的事宜進行了確認。
據維維的相關人士表示：“維維豆奶奶茶店是維維股份為了吸引年輕消費群體，以更貼合年輕人喜好的方式把豆奶文化植入現代消費場景而進行的嘗試。”
據悉，維維豆奶奶茶店的品牌名稱為“維妙維笑”。
該品牌將采取“直營+加盟”的模式。加盟店分為歡樂店和開懷店，“歡樂”店只銷售茶飲，面積為15-30平方米左右的檔口店，整體投入在24萬元左右；“開懷”店銷售“茶飲+歐包”，面積稍大，35-50平米，整體投入在35萬元左右。
國內多家媒體轉述了維維豆奶奶茶店招商負責人的對外說法：目前已有500多家加盟商，計劃5-8年開設上萬家門店。
7、長沙網紅【檸季】上海首店即將開業
長沙網紅「檸季」上海首店將于11月20日在上海長寧龍之夢正式開業。
該店人氣產品手打茉莉檸檬茶、鴨屎香檸檬茶等都成為消費者必打卡單品。另外，此次落地上海，檸季也打造了多款上海限定新品。
據悉，檸季2021年2月8日創立于中國長沙，4個月來接連開了150間門店。
8、高鐵奶茶“那個女孩”已上線，26元一杯！
近日，中國鐵路廣州局集團有限公司廣州動車組餐飲公司率先推出了高鐵奶茶。每一杯高鐵奶茶的包裝上，印的都是高鐵餐飲乘務員形象，取名“那個女孩”。
目前“那個女孩”已經推出4款茶飲在列車上銷售，分別為：晴雪茉莉水果茶、金色瀾卡（港式）原味奶茶、珍珠奶茶、紅豆奶茶。
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四、上市投融資
中國辣味休閑食品第一品牌——衛龍美味全球控股有限公司已于本月14日通過上市聆訊。
這意味著，又一家國民休閑食品品牌即將登上IPO敲鐘舞臺，而這一次的主角是不起眼的“辣條”。
在此次申請IPO前，衛龍完成了一筆重磅融資，也是其創立20年來首次引進外部資本，一口氣集齊了CPE源峰、高瓴、紅杉中國、騰訊、云鋒基金、厚生投資、海松資本等知名機構。
這輪融資后，衛龍的估值達到93.69億美元，約合人民幣600億元。
2、潮流速食品牌【莫小仙】B輪融資過億元
潮流速食品牌「莫小仙」B輪融資過億元，本輪由亞洲食品基金獨家投資，青桐資本擔任獨家財務顧問。
據了解，本輪融資將主要用于供應鏈升級、品牌打造以及人才引進等方面。
3、【美肌飲品】獲梅花創投近千萬元天使輪融資
「美肌飲品」近期宣布完成近千萬元天使輪融資，由梅花創投獨家投資。據了解，本輪融資將主要用于產品研發、市場拓展及品牌運營等方面。
「美肌飲品」成立于2020年，專注于女性功能性飲料的創新，旗下「星研美肌MILK+」為公司主推的健康美顏飲料品牌；「美茶集」為健康美顏茶飲實體店品牌，分布在粵港澳大灣區5個城市，現有超10家直營和加盟店。
4、即享粥品牌黃小豬獲新一輪追加投資
近日，即享粥品牌黃小豬獲得清流資本的追加投資。今年6月，品牌曾獲得數千萬人民幣Pre-A輪融資。
黃小豬成立于2020年，主打“便捷美味的新鮮輕滋養即享粥品”。今年雙十一，該品牌位列天貓速食湯粥品類TOP1。
5、低度酒品牌“落飲”完成近千萬美元Pre-A輪融資
低度酒品牌“落飲”完成近千萬美元的Pre-A輪融資，本輪融資由BAI資本領投、XVC、天圖資本跟投。這是落飲不到一年內完成的又一輪融資。
此前2020年12月，落飲完成由XVC領投、天圖資本跟投的數百萬美元天使輪融資。
6、精釀啤酒“軒博啤酒”獲數千萬A輪融資
據上輪融資不到四個月，精釀品牌「軒博啤酒」再獲數千萬人民幣A輪融資，這是今年內的第三次融資。
軒博啤酒目前有330ml隨身裝、1L裝、2L裝共3個SKU，價格在3.9元/330ml左右，付費用戶超兩百萬，居線上精釀啤酒銷量第一。
7、谷肉連續完成兩輪千萬元級融資，推出高端植物肉品牌「植無極」
「谷肉」于近日連續完成天使輪與A輪融資，累計金額近億元。天使輪由英諾天使基金獨家投資近千萬元；A輪融資由某知名投資機構領投、海松資本及天使輪老股東英諾天使基金跟投，金額數千萬元。
「谷肉」定位于研制塊狀植物肉，旗下高端植物肉品牌「植無極」在今年11月份正式上線“大塊植物牛肉”，能夠適應火鍋、燒烤、煎炒和燉煮等多種加工方式。
目前國內的植物肉市場還在培育階段，國內的很多餐飲巨頭和食品巨頭也陸續推出了植物肉產品，消費者逐漸對植物肉不再陌生，隨著技術的持續進步，好產品的出現將會推動這個市場的成熟，植物肉在中國很快將迎來爆發期。
8、酒水品牌PUCKIN烈奇獲百萬種子輪融資
日前，國內新創酒水品牌RUCKIN烈奇已獲百萬種子輪融資。本輪融資主要用于新品上市、精準渠道鋪設等方面。
烈奇成立于2020年，首款上市產品為10度預調酒，共有四個新口味，可滿足消費者對多場景多口味的飲酒需求。
9、“每日的菌”完成數千萬元Pre-A輪融資
新銳健康食品品牌“每日的菌”宣布完成數千萬元Pre-A輪融資，投資方未作披露。
本輪融資將主要用于研發投入、供應鏈升級和渠道拓展。每日的菌面向25-35歲的精致中產女性，提供“益生菌+”全類產品。
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五、外賣新零售跨界
1、外賣人員健康指南：湯汁類外賣要提前聯絡收貨人
據了解，國家疾控中心官微近日發布了外賣配送和快遞從業人員新冠肺炎疫情健康防護指南，主要內容有崗前防護準備、業務配送、分發環節的個人防護、生活環境的衛生防護和應急應對措施。
其中，在業務配送和分發環節中，特別提及在配送湯汁類外賣或生鮮類快遞過程中，要提前與收件人電話聯系，確定交接方式，減少滯留時間。在運送過程中注意是否有液體滲漏。如有液體滲漏，要及時更換外賣外包裝，并對運送工具進行清潔消毒。
同時，要分區放置外賣和快遞，減少相互污染。餐飲外賣配送過程中，提倡將直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品，使用潔凈的容器或者獨立包裝進行分隔。在快遞裝運過程中，要盡量將生鮮類與其他類快遞分區放置。
如果外賣配送和快遞從業人員上班時出現發熱、干咳、乏力、鼻塞、流涕、咽痛、腹瀉等疑似癥狀時，須主動報告單位并及時就醫。
當接觸新冠肺炎疑似病例或確診病例后，外賣配送和快遞從業人員應當及時主動報告單位并配合做好密切接觸者的追蹤和流行病學調查。
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