把餐飲的痛點變成亮點，這個萬億級市場你發現了嗎？

當下，團餐行業不僅面臨著同行的激烈競爭，甚至惡性競爭，而且必須正視外行業的資本進入。這種“前有狼，后有虎”的局面，導致管理費、特支費、人工費等不斷上漲，蠶食著企業微薄的利潤。

直擊團餐痛點

眾所周知，團餐企業依訂單生產和管理，在食品制作上以封閉式生產線形式批量生產，并以原物料采購配送體系、加工生產線系統、快捷送餐系統、完善終端分配網點服務等為基本產業鏈。與其他餐飲行業一樣，團餐經營風險來自于公眾衛生安全、運送管理環節以及餐品時效性等方面。

從市場份額上來看，0.2%的團餐巨頭占有3%的市場份額，99.8%的團餐企業占有97%的市場份額，這也反證了團餐行業市場規模大、行業資源散的現狀。

此外，企業基礎弱也是團餐的一大痛點，表現在：食品安全沒有保障，沒有完整的食安體系；信息系統基礎薄弱，數據管控程度低；采購供應鏈不健全，采購成本高；社備設施落后，現代化程度低；管理粗放；產品標準化程度低，食材成本高；從業人員素質低，勞動糾紛及工傷事故多；產品口味差，顧客滿意率低；人工成本高，員工勞效低；培訓不到位，服務水平低等方面。

將團餐痛點變成創新亮點

團餐通常在統一、簡化、優選的基礎上實現最佳的標準化工作。而就管理來說，團餐卻經營粗放，回頭看問題重重，往前看危機四伏。

要借創新理念以及現代物流配送等經驗，創造適應市場需求的團餐模式， 成為團餐的必由之路。

餐語餐謀合伙人曹建東

餐語餐謀合伙人曹建東在首屆團餐業‘共創、共享、共贏’CSW交流峰會”上直言，從全球餐飲壽命來看，美國平均壽命是40年，日本平均壽命是 13年，而中國餐飲企業的平均壽命是5年，團餐要想做得長久，創新必不可少。  

曹建東認為團餐的創新可以從以下五方面著手：

（1）新產品/新品類

（2）新的生產方法

（3）新的市場

（4）新的原材料或半成品的供應來源

（5）新的組織形式

簡單來說是一個“新”字。

創新縱然能加快團餐行業的發展速度，讓企業有話語權，但創新也有試錯的過程。

曹建東指出，在團餐行業創新企業需要突破沉沒成本和思維定勢。企業家如果強勢主導，只考慮眼前，擔心失去既得利益，亦或認為創新不符合組織目標和最佳利益，過度的分析論證等不確定性都會成為團餐創新路上的重重阻礙。

構筑品牌競爭壁壘

曹建東認為，創新是團餐行業生存、發展的需要。當下，團餐業需要進行品牌開發，實施品牌戰略，以規模化實力，產生集約化效果。因此，團餐業要向社會餐飲學習，提升企業的綜合能力。

“只要不與時俱進就叫傳統，與時俱進就叫當代，而每個行業都應該做當代的行業，餐飲業都應該擁抱互聯網，這是必修課，要不然你就很危險。”眉州東坡董事長王剛說過的這句話對團餐行業來說也具有一定啟發性。

1、自媒體服務  

現在，互聯網作為一種能服務于餐飲業的可續生產力，正在改變著餐飲行業的營銷方式，餐飲垂直自媒體層出不窮。

團餐作為一個細分市場，也需要改變“低調做自己”不宣揚的風格，注重起團餐垂直自媒體。  利用互聯網，從內容切入高凈值用戶的服務，創國內國際先進企業和團餐名牌產品。

國內團餐領航者千喜鶴集團的董事長劉延云就曾坦言，千喜鶴將會真正植入互聯網基因，將團餐推向創新發展的新階段。

目前，千喜鶴已成立千喜鶴大數據、千喜鶴之家、千喜鶴餐飲、千喜鶴網餐等多個自媒體平臺將打造團餐品牌落到實處。

2、個性化服務  

相對于其他餐飲業態，團餐強調的是準確收集規模需求并完成的過程。正因為產業的勞動密集型特質，團餐的管理成本相對很高，往往忽略了團餐的個性化需求和服務。

“個性化服務”目前還沒有現成的公式去套，曹建東的一句話“如果品類里沒有老大，就是你可以成為老大的機會”點出了團餐業個性化服務的出路。

滿足多元化的餐飲消費個性是行業的一種趨勢，讓服務成為別人永遠無法復制的制勝法寶，對企業本身來說是提高收益的終南捷徑。

共享外賣市場資源

國家統計局統計數字顯示， 2016全年餐飲收入 3.58萬億，同比增長 10.6%，社會消費品零售總額 33.23萬億，同比增長 10.4%。

2016年全年網上零售額5.16萬億，同比增長26.2%，其中“吃”類商品網上零售額增長28.5%。“吃”的方式方法因互聯網的介入而有所改，外賣市場的火熱程度顯而易見。

隨著外賣市場的持續高溫，散單外賣對團餐會有部分沖突，但散單外賣時間和菜品種類集中程度低，而團餐的渠道量大，單程配送效率也高。長遠來看，外賣或可以延伸團餐的產業鏈。

1. 建立 APP  

目前，外賣市場有九成以上是由餓了么、美團外賣、百度外賣等承包的。團餐針對的是大企業用戶，要開發團餐預訂平臺或建立APP來承接訂單，也需要與O2O模式有所不同，主要連接供應鏈和企業用戶端，實時掌握兩個具有巨大開發價值和盈利渠道的端口。

2. 自有外賣團隊  

目前在外賣市場，不少餐企開始用自己的騎手來派送產品，來管控產品的質和量，比如西貝的駐店騎手就在一定程度上保證了速度。

反觀，團餐業的渠道量“大而多”，可以不局限與外送團隊合作，而是選擇更合適的運作模式，比如自有外賣團隊系統管理來提升效率，借助外賣業務提升企業綜合效益。

綜上，團餐業要反思、創新和拓展，跳出傳統思維框架，在原有資源的基礎上，接受新技術、新模式，通過資源的再配置整合來增強自競爭力，才可以大大提升其運行效率。