餐飲行業這兩年流行一個詞，叫“單品為王”，很多餐飲人也都在談論這四個字，但談的熱鬧歸熱鬧，真正具體到執行層面，很多人就會猶豫和退縮，最終真正敢于堅決做單品的餐飲老板，少之又少，為什么？
因為單品為王需要挑戰一個傳統的餐飲思維，對很多人來說，風險太大，難度系數太高。即使不是選單品，找到好的品類項目也是非常重要的。那么如何正確地選擇和確定項目呢？
很多餐飲人都知道，一家店的成敗與否，和項目的選擇有很大的關系，一個好的項目，迎合市場，受消費者歡迎喜歡，減少市場阻礙，成功機率增大，那該如何才能選擇一個這樣好的項目呢?
1
看市場消費趨勢
選擇項目，考察市場一定是必要的，而且并不是短期，一般都需要三個月到五個月的市場考察期。
考察市場發展流程，考察選擇項目的火爆程度，以及項目未來的發展趨勢和火爆周期，特別是看到那些長隊排起，特別火爆的項目一定要特別注意，它的火爆周期，因為在餐飲行業，火一時并不能火一世。
考察項目要特別注意市場上那種異軍突起的項目，比如那種突然就火起來，這樣被人們稱為爆紅項目，此類項目，爆紅周期較短，市場萎縮較快，面對這樣的項目，一定要注意，眼光放長遠，不要跟風，不要盲目。
另外，考察市場還需要考察項目是否順應當下時代的經濟發展和人們消費需求，是否跟得上人們生活水平的發展!
因為做餐飲，永遠面向的是消費大眾，如果不把消費者的基本需求作為基礎來考察市場，那市場必然是曲折的。
2
特色是第一要素
就和現在的網紅一樣，要紅必須要有特色，比如美的特色，比如怪的特色，在新的餐飲市場，特色一定是餐廳最吸引消費者的賣點之一。
中國作為美食大國，美食數不勝數，市場也存在無限的可能，但并不是隨便一個小吃都能火起來，但火起來的都具有一個特點，按就是都別具一格，獨具特色的，餐廳也是一樣。
中國的餐飲是最沒有客戶忠誠度的市場了。客人幾乎是每天換花樣，頓頓換地方，這種局面，餐廳要靠什么吸引顧客，當然是特色了。
沒有特色，一沒顧客忠誠度。
二沒宣傳亮點，也是挺被動的。
3
一切以目標消費群體為核心
在現在，很多人選擇項目往往容易陷入以自我為中心的陷阱，做餐飲做服務，一切都是建立在目標消費群體基礎上的事業!
不管口味、不管裝修、不管食材等等，都需要根據目標消費群體的口味、消費、品味、審美來制定。
比如，湖南人愛吃辣，江浙滬喜歡甜咸，比如90后喜歡新鮮，80后選擇經濟品質，70后而往往被實惠實在打動，白領講究逼格，老板注重排場等等，各有標簽，各有特色!
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來源 | 網絡收集整理
編輯 | 餐飲O2O—小貝
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