近日，長沙一大學畢業生4年拍近千張美食照片引起了網友的熱議，并上了熱搜榜，長沙當地及一些媒體也紛紛報道。
這位大學生除了在校讀書，足跡也基本踏遍了長沙的每一個角落，“打卡”各類長沙美食，她表示“長沙是一座很有魅力的城市，美食很多，好吃不貴。”
↑長沙的美食真不少呢！
（圖片來源網絡）
“好吃不貴”是長沙餐飲的一大特點，“性價比”高的餐廳遍地走。經營門檻低、管理成本低等現狀，讓長沙餐飲呈現多樣化的發展現狀。與此同時也出現行業同質化嚴重，競爭激烈、淘汰率高的行業現狀。
如何脫穎而出，突破同質化問題，做出爆品，成為區域之王，成為消費者心目中不可替代的品牌，是每一個餐飲從業者的心聲。
這就需要餐飲人更精細的梳理自己的產品體系，更新產品結構，找出品牌核心競爭力，在現有的基礎上做“變革”，換個角度去看待消費者和市場，跳出固有的、經驗式的做餐飲模式，不斷學習，才是轉換思維、有效創新的最好途徑！
本期，我們集結了長沙10多家餐飲旺店，邀您一起開啟7月一站式深度考察，學習地方菜試題的無限種解法，找到最適合你家門店的經營思路。
10小時賣220個魚頭
12秒搞定一份小炒
單品年銷量200萬份
日接單超1萬人次
湖南首家360°全方位裸廚
海鮮新品年銷量68萬只
……
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細分菜品
打造爆品招牌菜
聚焦當地低成本、高毛利菜品，選擇同品類并設計差異化，讓地方菜全面升級，打造風靡全國的爆品菜。
說起湘菜不得不提的有兩道代表：辣椒炒肉、剁椒魚頭。作為全國家喻戶曉的名菜，做好做精其實不容易。【費大廚辣椒炒肉】、【味上·肉炒肉】和【壇宗剁椒魚頭】在經營多年后，將產品聚焦，找準市場細分的熱點，把家常小炒做成品牌，更有辨識度。
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明廚亮灶
視覺+自助=盈利最大化
找準市場需求定位，利用無菜單點餐節省人工，明檔將菜品變產品，增加體驗感互動感，潛移默化做自我營銷，用感觀沖擊吸引流量。
做單品聚焦，口味最重要，第二就是體驗感了，明檔作為后廚前置的一種形式，不僅僅是當下的“潮流趨勢”，更是展現一個餐廳特色和品味的有效方式。
好的明檔往往能夠代替傳統的餐廳廣告，搭建出一套完整而誘人的消費場景，通過廚師的流程操作，直觀的自助體驗，給消費者以觸覺、嗅覺和視覺沖擊，實現盈利的最大化。
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情感營銷
喚醒味覺記憶增加復購率
創意文案、品牌故事，喚起消費者情感需求，產生心靈共鳴，讓有情的營銷贏得無情的競爭。
營銷不能用直線思維去想問題，“我的品牌和別人就是不一樣”，嚴防自我感動！卻忽略了消費者真正的情感需求。品牌建設中，萬萬不能陷入自嗨狀態，拿湖南的小炒來說，一定要將熱炒單品，炒出煙火氣、炒出懷舊情才能形成共識，這樣的品牌符號才是有效的。
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品牌塑造
定位精準客戶群為品牌賦能
品牌整合升級，選定服務的客戶群，將中餐單品準確加入新時代概念，并升級店內的布局和裝修，為品牌增效賦能。
長沙作為中餐旺城，不乏經營數十年的餐飲大牌，能夠真正經久不衰保持熱度的品牌都有一個共同的特點，這源于能夠在“原汁原味”的基礎上進行突破創新，重新定義有意義的品牌符號，并將一理念融入到環境設計重，找到體驗的差異化，讓消費者到本店的綜合體驗是其他店無法替代的。
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