【高端餐飲業上演重生記】

2013年對于餐飲來說，注定是迷茫、騷動和大調整的一年。其中有一個更大的亮點使行業必會感到興奮：面對高端餐飲全產業的危機，俏江南向餐飲O2O邁出了堅定的步伐，除已經與微信達成合作的湘鄂情，便宜坊、九頭鷹、眉州東坡等企業都高調宣布了自己向餐飲O2O產業進軍的目標戰略。

2013年，在餐飲全產業鏈的帶動下，淘點點外賣平臺一經上線，外賣商家即迅速過萬，這無疑給以高校市場作為基礎，正在向白領和社區進軍的餓了么帶來了嚴重威脅和挑戰。2013年，京東投資到家美食會，這是餐飲O2O市場競爭更加激烈的前奏還是市場發展階段的一種基本客觀？

（一）峰回路轉，俏江南內外革新齊發力

湘鄂情和俏江南是目前高端餐飲中最具知名度的兩大企業，他們在高端餐飲市場的激烈競爭中不斷創新，從而使自己得到完善和提高，他們通過長期的發展，已經形成了相對規范的運營機制，對風險的抵抗力也非常強。湘鄂情、俏江南的高端餐飲地位短期內應該是無人可以撼動的，他們的領跑姿態短期內也無法改變。在這個餐飲大變革時代，只有搶占發展先機，才能擁有更多的行業話語權，也只有在激烈的競爭中保持領跑的姿態，才能獲得消費者的認同。

市場對高端餐飲的需求是俏江南實現營銷目標的根本。隨著經濟的發展和消費水平的提升，高端餐飲的消費需求將不斷提升，而且目前中國的高端餐飲連鎖品牌屈指可數，這樣的市場需求落差決定了高端餐飲未來有深厚的市場發展基礎。

經過12年的發展，俏江南已成為一個融合時尚創新、國際視野并承載中華飲食文化內涵的正餐品牌。俏江南不斷追求經營管理的標準化，從選址到審核評估每一步都扎實穩妥，使得集團對于市場擴張保持著良好的管控。保證了所有食品配料的安全及質量。經過廚師團隊精湛的廚藝與綠色的食材相配合，為顧客帶來至臻完美的美味體驗。持續旺盛的市場需求和相對緊張的市場服務供應為俏江南的品牌提升和擴張奠定了堅實的基礎。作為高端餐飲的代表符號，俏江南成就高端餐飲領軍地位非一朝一夕之功，隨著時間的推移，其地位將日漸得到鞏固。

（二）轉型之戰，湘鄂情力挽狂瀾求重生

湘鄂情日前披露控股股東孟凱的減持計劃進展。曾經的湘鄂情，作為餐飲上市第一股，超越了其他競爭對手，一舉將高端餐飲領軍者的旗幟揚帆掛起；曾經的湘鄂情，不僅擴大了高端餐飲消費市場，還把餐飲企業競爭帶入了一個新階段；曾經的湘鄂情，借助政務消費，使其銷售達到了空前規模，還推動了餐飲行業史無前例的資本運作。

自2007年開始，湘鄂情進入了一個爆發式發展階段。2009年11月11日，湘鄂情上市，上市首日開盤價26.66元，最高28元，收盤價26.71元，漲幅達41.32%。在上市融資后，湘鄂情調整了菜品結構，提高中高端菜品的提供能力、創新能力成為先給且能夠發展的重點。在接下來的幾年中，湘鄂情堅持品牌高端化戰略受到了成效，其營業額在高基數的基礎上，仍然繼續保持高速增長，其銷售總額也不斷提升。

從餐飲高端化發展時間來說，是在我國經濟高速發展的基礎上，餐飲高端化的發展歷程與中國餐飲產業高速發展的時間不謀而合，中國餐飲產業的高速發展是餐飲高端化的推動下的產業表現。在這中國餐飲產業高速發展的年份中，形成了以湘鄂情、俏江南為代表的中國高端餐飲產業各大菜系全面參與的競爭格局。隨著中國經濟的發展，高端餐飲的發展步伐仍將繼續，在經歷短暫轉型陣痛后，這些企業將得到更加穩健的發展。

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天財商龍作為行業信息化專家，為餐飲、酒店、沐浴等娛樂服務行業提供整體信息化解決方案，幫助企業降低運營成本，提升管理能效，同時與淘寶共同推出“淘點點”點菜神器，為餐飲企業開拓互聯網餐飲運營模式。在得到企業經營者好評的同時，自身也成長為國內娛樂服務行業信息化領跑者，成為國內娛樂服務行業信息化管理軟件的標準制定者。

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