“城外的人想進來，城里的人想出去。”控制高檔消費萎縮背景下的餐飲市場，如何突圍，一個個本地餐飲老板想出“城”淘金，而一個個洋快餐老板卻忙著進“城”尋找新的機會。小說《圍城》描述的“圍城”現象，正在成為當前餐飲市場的生動寫照。
重慶火鍋店開到紐約
在美式漢堡和辣雞翅忙著大派傳單，尋覓加盟者入渝的同時，遭遇生存大環境窘況的重慶餐飲老板，卻忙著走出國門，去美國開店淘金。
昨天，在美國–重慶連鎖經營合作洽談會現場，記者發現了兩個熟悉的身影，一個是率先在全國開火鍋連鎖店的蘇大姐火鍋董事長蘇興蓉，一個是本土知名的快餐品牌鄉村基掌門人李紅。
重慶火鍋店紐約生意俏
“重慶的火鍋店生意一般般，不過，我們在美國的火鍋店生意可真是好。”早在五年前，蘇興蓉就在紐約皇后區開了一家2000多平方米的重慶蘇大姐老火鍋，同時兼營川菜。
她告訴記者，自己的店位于紐約當地最大的華人聚集區，當地的四川人和老重慶人也不少。“每逢周末或者節假日，一張桌子起碼要翻兩三臺。”蘇興蓉說，進店消費的顧客中，華人占了七成左右，人均消費是30-40美元。這樣算下來，平均一天的營業額就接近10萬元人民幣。
在美國開重慶火鍋店，菜品和口味有什么不同？蘇興蓉說，肯定口味有微調，雖然有麻有辣，但花椒放得要少點。不過，吃火鍋最傳統的毛肚、鴨腸等菜品都有，食材都是從紐約當地市場上進貨，由于身處美國，食材成本比重慶本土要貴1倍左右。不過，毛肚、鴨腸和午餐肉這三樣，一直排在店里暢銷菜品的前三名。
“扣除人工和食材成本，在美國做火鍋生意，還是比重慶本土的火鍋利潤高多了。”她說。據記者了解，目前重慶本土老火鍋，價位在人均50元左右。
據蘇興蓉透露，她下一步正打算在美國多開兩家火鍋連鎖店，洛杉磯、西雅圖等城市都正在選址，而加拿大一華人也對“蘇大姐”品牌非常感興趣，有意籌劃在當地開設加盟店。
重慶連鎖經營協會會長徐圣雄也稱，重慶餐飲品牌，尤其是火鍋加盟，下一步的競爭在國外。在海外，只要有中國人的地方，就有重慶火鍋的市場。
這一點從昨天洽談會現場的熱鬧也能看出來，除了中美餐飲行業的人外，其他行業的美方參會代表也想加盟合作。
人才和準生證都是門檻
不過，重慶餐飲品牌走向海外，仍然面臨不少門檻。
“我自己就被拒簽了三次，現在去申請都喪失信心了。”昨天，提起辦理赴美簽證，蘇興蓉就一臉無奈。她說，不僅自己，在重慶，秦媽、小天鵝等幾乎每個到海外開店的火鍋老板都遭遇過兩次以上的拒簽。由于人才和技術輸出困難，有的火鍋店到了海外，菜品開發相當滯后。“為了保持火鍋的原汁原味，我只好把制作、炒料的整個過程都用攝像機拍下來，再把錄像帶寄給美國的合作者，她碰到什么問題，再給我打電話。”
此外，市場“準生證”也是一大問題。據悉，在美國，每個區域要開多少餐廳都是有指標的，辦理執照需要不低于三個月的審查。除了“準生證”難辦，開店成本也極其昂貴。據估計，市場培育期間，開一家500平方米的火鍋店，國內只需70萬元人民幣，美國成本至少近400萬元美金。蘇興蓉表示，她投資開的這家火鍋店，就砸下了500萬美元，為了裝修符合美國法規標準，施工更是耗時長達一年時間。
美國知名快餐重慶再探路
“重慶是我們來中國探路的第一站，比起北京、上海、廣州等大城市，我們更看好重慶。”昨天，在美國–重慶連鎖經營合作洽談會上，美國快餐品牌WingZone（辣雞翅地帶）國際發展副總裁帕拉說。他的話，代表了首次來渝尋覓商機的8家美國連鎖品牌企業的共同心聲。這8家美國連鎖品牌中，有6家都是漢堡、雞翅、比薩等美式快餐。
這也意味著，今后除了人們熟知的肯德基、麥當勞、必勝客、星巴克等美國連鎖餐飲品牌外，更多的美式快餐將有望現身山城。
洋快餐開店首選二線城市
以前，美國知名餐飲品牌來華開店，北京、上海、深圳等一線城市是首選，現在風水輪流轉，重慶成了美式快餐大佬們選址時眼中的香餑餑。究其原因，與一些先行者的嗆水經歷有關。
昨天，美國《特許經營時代》雜志的執行主編南希·魏因加特納就說，幾年前，曾有一家名叫馬立可的美國汽車售后維修連鎖品牌進入中國，在蘇州等城市開設了連鎖店，沒想到遭遇水土不服，很快折戟而返。“后來他們改變了策略，轉而進入中國西部，結果現在在成都都開7家店了。”
帶隊前來的美國商務部官員葛安進一步解釋說，選擇重慶作為來華首站，就是看中重慶未來龐大的消費市場。他表示，以前很多美國的連鎖品牌都是先從中國一線城市布點，逐漸向二三線城市拓展，但這一模式現在已經完全顛覆了。
據了解，美國有1300多個連鎖品牌，目前進入中國的只有15%。“未來肯定會掀起一個小高潮。”昨天，IFA國際連鎖經營協會高級副總裁斯科特稱。
開家洋快餐店加盟費不菲
在重慶開家洋快餐店，加盟費究竟需要多少？昨天，記者在現場看到，以投資門檻最低的WingZone（辣雞翅地帶，主打雞翅產品）為例，國際加盟費是3萬美元。此外，美方要求還需準備22.5萬美元的流動資金，同時，投資者的資產額最低必須達到50萬美元。
而號稱美國第一快餐漢堡品牌的CKE（卡樂星），目前在各地擁有1224家連鎖門店，它的投資門檻則更高，一家特許經營店的投資額起碼是25萬美元，最高可能高達120萬美元。
“重慶周邊有3億人口，去年連鎖零售門店數量達到了6.7萬個，比上年增加了4303個，增幅達6.8%。這充分說明了重慶旺盛的市場消費活力。”昨天，市外經貿委副主任李謙說，更多美國連鎖企業進入重慶，無疑會給重慶本土企業帶來競爭，但這種競爭可提升重慶整體的服務能力，也可促進本土企業更好地成長。
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