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1908期
2018，人人都在談“寒冬”的這一年，西貝新開門店110家，增長超過50%；營收突破了56個億，增長超過30%。
如果說海底撈上市，給餐飲業帶來新的想象，那么開店超過300家的西貝莜面村，就突破了中式正餐（炒菜品類）的天花板。
驅動西貝前進的動力是什么？西貝獲得持續有質量增長的核心戰略是什么？
2018年12月28日，中國餐飲創新大會（2018冬季峰會）上，西貝餐飲集團副總裁鄧德海，第一次從底層邏輯層面，講透了西貝的成功密碼。
◎餐飲老板內參 笑凡 記錄整理
1
感覺到“寒冬”
是因為你的競爭力不夠
2018年，餐飲行業的挑戰特別大。
但我感覺，餐飲行業特別是大眾餐飲是剛需，不是寒冬，實質上是競爭更激烈了。
好的餐飲企業高歌猛進，互聯網寡頭深度布局餐飲，零售業在強化餐飲，農業公司也在向下游延伸產業鏈，甚至有房地產大佬在向農業和餐飲轉型。這真的是前所未有的挑戰！
感覺到“寒冬”，是因為你的餐飲競爭力不夠，才覺得生意不好做。餐飲蛋糕沒有變小，只是競爭激烈以后你“吃”到的少了。本質上講，是你的產品沒有滿足消費者的更高要求。
那么，西貝怎么應對的？
這幾年，西貝始終堅守自己的底層邏輯，以不變應萬變。即從西貝的初心、使命出發，心無旁騖地聚焦于西貝莜面村這一核心品牌，圍繞“隨時隨地為顧客提供一頓好飯”這一價值主張（簡稱“好吃戰略”），持續地、一以貫之地打造環環相扣的價值創造體系和競爭力，較好地滿足了顧客更高品質的就餐需求。為此，我們收獲了持續高質量的增長。
2
這些年
支撐西貝的底層邏輯到底是什么？
我個人覺得，企業之間根本差異源自于企業的源頭，在于企業的使命。
西貝的源頭是創始人賈國龍的人生召喚，也就是初心：“人們為夢想而活，創造全新的可能！”
從這一源頭出發，他帶領西貝的管理團隊用幾年時間徹底想明白、并達成共識：
“我們經營西貝的根本目的是什么？”
“我們要實現的長遠目標是什么？”
“我們應該怎么去做？”
這些關乎企業經營管理的根本問題，我們統稱為“西貝藍圖”，包括使命、愿景、承諾、核心價值觀、工匠精神和好漢精神。
西貝使命：創造喜悅人生 西貝愿景：全球每一個城市每一條街都開有西貝，隨時隨地為顧客提供一頓好飯。因為西貝，人生喜悅 西貝承諾：發展企業，成就團隊，幸福顧客，回報股東，共贏合作者，保護環境，造福社會 西貝核心價值觀：愛，真實，負責任，榮耀承諾，我的西貝 工匠精神：熱愛，堅持，精準，創新，專注 好漢精神：把愛傳出去，把利分下去，不爭第一我們干什么 ——這都是從源頭出發創造出來的
很多人說，你這好像挺虛的。大家一定要知道，”道生一、一生二、二生三、三生萬物”，“道”是虛的，但“道”恰恰是最重要的。
把這些問題想清楚以后，你會非常篤定，不會盲目去搞多元化，不會盲目去模仿他人，更不會去做其他投機取巧的事情。
西貝藍圖是西貝最重要、最根本的創新，也是西貝做餐飲的底層邏輯。
3
“看十年，定三年，干一年”
2018年西貝做了6件事
有了西貝藍圖，我們的一切工作都要鏈接藍圖。去年，從藍圖出發，我們制定了公司的發展戰略：看十年，定三年，干一年。
餐飲這個行業特別的“大”，水大、魚大，大水之中，必有大魚。未來10年，中國肯定要出現千億的餐飲企業，這是我們對未來10年的判斷。我們覺得西貝有希望成為千億的餐飲企業和世界級的餐飲品牌。
未來三年，我們計劃做到100億，甚至超過100億。
根據三年計劃，我們2018年做了6件大事：
|第一件事情，五代店持續開發與突破。
西貝愿景是在全球每一個城市每一條街都開有西貝，而”西貝莜面村”相對比較復雜，不適合全球開店，因此，我們從2015年就開始開發五代店（中式快餐），經過三年多的不斷嘗試，終于創造出來了五代店超級肉夾饃小店模式。
|第二件事情，西貝莜面村發展超預期。
西貝莜面村新開門店110家，增長50%，超過了我們年初制定的開100家店的計劃，同時，集團的營收達到56億元，增長超過了30%。
|第三件事情，我們菜品研發實現重大突破，成功開發戰略招牌菜“牛大骨”。
|第四件事情，開始向數字化戰略轉型。
我們從2016年開始做客戶端的數字化，兩年多來成績顯著。2018年我們在客戶端數字化的基礎上，開始向“數字化西貝”的戰略轉型。
|第五件事情，組織裂變，擴大創業單位。
今年西貝把創業作戰單位從過去的“創業分部”下沉到“創業支部”，創業團隊從過去的13個裂變為80個，大大激發了創業精神，激活了組織，推動了公司的快速發展。
|第六件事情，利潤精準分給奮斗者。
2018年我們宣告：西貝永不上市，把利分給一線奮斗者。因此，今年大幅增加人力資本投入（減少當前利潤），人力資本投資額占總營收的比例比2017年增長6%。
4
2019年
西貝要戰略聚焦“超級肉夾饃”
2019年，西貝要做好三件大事：戰略聚焦超級肉夾饃、全面優化升級西貝莜面村、數字化生態建設。
|首先，超級肉夾饃小店模式是公司未來的戰略業務。因此，從2019年開始，公司將逐步將戰略重點轉移到超級肉夾饃業務上來。
|其次，在菜品品質、服務和門店環境等方面對西貝莜面村進行全面優化升級。
|第三，在今年數字化戰略轉型的基礎上，進一步加大數字化人力和財力的投入，加速西貝數字化生態建設。
尾聲
關于餐飲行業的本質
最后我想談一下行業的本質。
對于餐飲行業來講，其本質始終沒有改變，就是隨時隨地為顧客提供一頓好飯 （即美好的就餐體驗），滿足顧客對更高品質生活的需求。你只要做到這一點，你就老不死！
在西貝這么多年，我體會特別深的地方是：一定要從源頭（初心、使命）出發，徹底想清楚你的企業究竟給消費者帶來什么獨特的價值。
然后圍繞這一獨特價值，持續地、一以貫之地打造環環相扣的價值創造體系，并要千萬次、永無止境地打磨、優化你的價值創造體系，這樣，你絕對會很牛！
?中國餐飲創新大會系列報道：
1、深深深深刻的消費者洞察！揭秘王品成功的終極底層邏輯
2、往后幾年，想賺錢的餐廳要從這4個字里找思路！
3、外婆家“活下去”戰略：從快時尚轉為家常菜！
4、華與華華杉：有個辦法能提升餐廳銷量，很多老板卻不愿用……
5、2018餐飲年度漢字：歸！
6、秦朝：餐飲業沒有風口，被淘汰是低效者的宿命
7、官宣：2018年餐飲十件大事
統籌｜笑凡 編輯｜王梅梅 視覺｜周瑞敏 近期熱門 （點擊圖片/文字直接閱讀） 外婆家活下去戰略|奶茶火鍋| 餐廳設計 王品的迷惘和挑戰|餐飲的4種變化|這樣做提升餐廳銷量 年度漢字|設計老炮發聲|麥當勞營銷心機 首席勾搭官1：18689669219（同微信） 首席勾搭官2：18842356756（同微信） 轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu 課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
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