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1578 期
當許多人的精力依舊放在一線城市的布局與廝殺上時，一批商業大佬已經轉向了三四線城市。那里商機如何？
◎ 餐飲老板內參白劉陽
2013年，在鄭州做了5年餐飲的趙新太回到了家鄉河南許昌。在許昌下轄的長葛和禹州（兩個縣級市），他先后經營起了巫山烤魚、鮮蝦季、憶江南百福生態園等多個餐飲項目。此后，他的經營重心從鄭州逐漸轉向各個地級市。
如今，趙新太已經從鄭州市場全面撤出，專心經營各地市的餐飲項目。除了許昌，已經擴展到周口、洛陽等多市。
“回到地市，餐廳活得更好了。”趙新太說，“相比省會，這些地方無論從租金、人力、原材料各方面，成本都要比以前低很多。但是這些地方，食客們的消費能力并不比省會差。比如許昌開的胡桃里，一天的營業額最高的時候能夠達到10萬，平均下來日均營業額也在六七萬左右！”
其實，趙新太只是這波三四線城市消費升級的受益者之一。回顧2017年，許多大牌企業也都開始布局三四線城市，爭搶這波商機。
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為什么商業大佬要布局三四線？
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2017年1月，歐萊雅中國CEO斯鉑涵表示，布局三四線市場已成為歐萊雅新的戰略方向；5月，聯合利華首次宣布要全面拓展CS（化妝品專營店渠道）渠道，下沈三四線城市；8月，中信入主麥當勞中國后宣布，未來5年，中國內地的麥當勞餐廳將增至4500家，新開門店大部分集中在三四線城市。
除此之外，京東、蘇寧等電商大佬，沃爾瑪、家樂福、奧特萊斯等大型商超也紛紛開始布局三四線城市。
甚至，海底撈這樣的巨頭，去年也在東莞市麻涌鎮開了第一家位于鄉鎮的店面。
巨頭們的對市場的變化有著敏銳的嗅覺，從收入和人口兩個大的方面分析，三四線城市潛在的消費能力十分巨大。
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收入——“小鎮青年”的實際可支配收入更高
從各地的經濟數據上來說，省內人均GDP最高的地方往往是一些不知名的三四線城市。
比如，2016年江西省人均GDP最高的地方是新余市，人均達到8.8萬元；河南省是濟源市，四川省則是攀枝花，內蒙古則是鄂爾多斯……
聯商網發布的數據顯示，從2008年開始，三四線城市居民收入與一二線城市居民收入差距逐步縮小。
事實上，如果將物價水平、住房成本等考慮在內，三四線城市居民的人均可支配收入可能與一線城市相當甚至更高。
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人口——2億多人的龐大市場
政策方面，十九大報告中提出，“以城市群為主體構建大中小城市和小城鎮協調發展的城鎮格局，加快農業轉移人口市民化。”
隨著一系列重大決策部署陸續實施，中國區域發展協調性將顯著增強，城鄉區域發展差距也會縮小。
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三四線城市餐飲業現狀：品牌少、山寨盛
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大龍燚火鍋創始人柳鷙表示，就目前來說，一線大牌餐飲企業很少有在三四線城市進行布局的，以大龍燚為例，目前的加盟都集中在一二線城市。
供應鏈難以到達是首要制約因素。內參君采訪的多位蜀海供應鏈人員表示，目前三四線城市物流成本普遍較高，所以很少有供應鏈企業會深入到三四線城市。
此外，諸如下沉渠道少、管理成本高、當地優秀人才少等也都制約著一線大牌進行“降維攻擊”。
餐飲老板內參特約作者、CIBANK餐投行創始人吳憨子走訪了國內多個城市后總結，目前，三四線線城市做餐飲的品牌主要有四類：
第一類是肯德基、麥當勞這類國際特許加盟餐飲品牌。
第二類是華萊士、楊國福、正新、絕味鴨脖這類國內特許加盟餐飲品牌。
第三類是以一線城市知名品牌為對標的“加盟品牌”，這類占據了三四線城市餐飲投資與經營的主體，店鋪占有率最高，資金占有率也最大。
第四類是土生土長的本地品牌，它們在當地的中式正餐、小吃這些品類中占據了統治位置。
與此同時，三四線城市是各大品牌餐飲山寨版的生存沃土。很多人致力于把大城市的消費方式搬到小縣城，卻充滿了濃濃的山寨味。在這里你想吃肯德基，見到的卻是麥肯基。
鳳椰四季音樂主題餐廳COO邵清海向內參君介紹，以廣東汕尾市海豐縣為例，一條百米長的美食街，從去年年初的8家餐廳，驟增到年底16家，其中大部分都是模仿廣州、深圳等大牌企業的山寨餐廳。
“不過今年5月份，不少餐廳又都倒掉了，我們隔壁店從去年到現在，已經換了三個老板了。”邵海清說。“只會山寨不會創新的品牌肯定活不久。”
三四線城市還有一個特點：消費者對價格的敏感度高。
趙新太告訴餐飲老板內參，“相比與鄭州，長葛、禹州、周口的大部分的消費者對價格的敏感度都比較高。不過，這也有好處，做起引流來就比較簡單了。越簡單粗暴的活動，引流效果越好。滿減、折扣、送消費券，這幾種老方法百試百靈。”
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在三四線如何做生意？
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雖然有著租金低、人工便宜、競爭維度低等多種優勢，在三四線城市發展依然有著很多制約因素。那么，該如何耕耘三四線城市呢？
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推廣要“兇猛”
首先要建立消費者的品牌認知。與一線城市多樣化的品牌相比，三四線的品牌更少。吳憨子建議，可以集中不到一線城市1/3的財力物力，找到原點社群和頭部媒體，做集中性的推廣，成為區域內的NO.1。
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多渠道合作，解決供應鏈問題
供應鏈是餐飲業的生命線，對于缺乏成熟供應鏈企業的創業者來說，與當地供應商建立穩定合作，成為必要選擇。
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建立多品牌戰略
邵清海告訴餐飲老板內參，三四線城市餐飲消費最大的特點是有著十分明顯的淡季和旺季。每年的暑假、春節、十一、五一期間，客流的爆發極為明顯，而每年的3、4、9月份則是客流較少的淡季。
針對這一點，吳憨子提出，應該建立多品牌輪換戰略。旺季時，推出符合大眾消費需求的正餐品牌；淡季時，可推出一些適合做滿減、折扣的品牌，以此帶動客流量。
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品類選擇須慎重
多位老板均表示，三四線城市的消費中，家庭消費、朋友聚餐的消費占比最大。因此，價格處于中端水平、并且適合家庭式、聚餐式消費的品類，要好于高端和低端餐飲。
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小結
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餐飲老板內參認為，餐飲業雖然有其自身的特殊性，但終究仍屬于商業的范疇，商業大環境的變化會在餐飲行業上產生相關映射。
大牌企業的動作，或許意味著下一個市場機會點。雖然三四線市場尚處于不規范不成熟的階段，但諸多大牌紛紛布局三四線城市，足可以說明，三四線城市未來可期。
你對三四線城市餐飲市場的前景是如何看待的？歡迎留言與我們互動。
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統籌｜張琳娟
編輯｜茜妮 視覺｜尚冉
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