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“錢，味甘，大毒”。
資本的特性恰如“河豚”，有難以抗拒的鮮美，也有罕能匹敵的劇毒。
隨著資本和互聯網正在成為餐飲業快速發展的“兩翼”，資本的雙刃劍特性讓很多餐飲老板在該“熱情擁抱”還是“我想靜靜”中徘徊。
面對新的競爭格局，餐飲人到底應該借船出海還是造船出海？資本青睞什么樣的餐飲項目？什么樣的投資人最適合自己？針對這一系列問題，內參君對話徐小平操盤的真格基金，請投資總監鄭朝予為大家一一解讀。
? 餐飲老板內參 紀愛玲 發于北京
2015年，無論是投資數量，還是投資案例的影響力，真格基金在天使投資機構中都排在前列，在細分領域對餐飲服務也涉獵頗多。
鄭朝予用戀愛三部曲來形容餐飲和資本市場的關系！
? 戀愛第一步：面對資本，餐飲該熱情相擁還是“我想靜靜”？
對這兩種觀點，鄭朝予給了自己的解讀。
“其實中國很多企業高層、老板不太重視董事會的價值，總覺得你就是投錢。聰明的老板會用好董事會，不斷借助資本的力量去厘清或梳理論證企業發展戰略。”鄭朝予說。
此外，餐飲企業要實現規模化發展，往往需要借助肯德基、麥當勞等連鎖企業培養出來的行業高端人才，但是，一個初創的餐飲企業，如果沒有資本做背書，很難吸納這些專業化高端人才。
在創投圈流傳著這樣一個比喻：風險投資看一盤菜，好就埋單拿下，不好就不要了。而成熟的天使投資人會說，這個菜不錯，但是缺點調料或配菜。
“如果創業者盲目追求資金數量，不管什么資本都拿的話，最終會抓狂的。要在對的時候拿對的錢。”鄭朝予說。
某種程度而言，真正有價值的資本，能夠全方位地幫助創業者成長。
企業有不同的發展階段。在餐飲行業，很多人開第一家店面的資本往往來源于家人或朋友。
當他們做完第一家店，想要在城市里擴張2-3家店面，實現同城的跨地域擴張，“就需要對接資本，以實現這一目標。”鄭朝予說。
接下來，如果要跨城市發展，需要引進高端人才，更是需要資本的背書。
? 戀愛第二步：打動資本，餐飲應該具備哪些基因？
在真格基金投資的餐飲相關項目中，既有主打O2O模式的卷福小龍蝦，也有伏牛堂等實體餐飲門店，還有從事食材供應的美菜網，專注于民間手工美食的交易平臺覓食等。
這些項目幾乎貫穿了整個餐飲產業鏈。
鄭朝予表示，除了眾所周知的，真格基金的核心投資理念是投人。作為傳統行業的餐飲項目，要打動投資人還應具備以下三點基因。
很多天使投資人往往是過去成功的創業者，有著豐富的經歷和經驗。
如鄭朝予就有過兩次創業，曾擔任國際教育知名品牌啟德國際教育集團的副總裁。基于此，鄭朝予發揮自己的優勢，在投資時傾向于選擇對餐飲等傳統行業進行信息化改造的項目。
例如卷福小龍蝦，利用O2O的方式，對接物流，打破了傳統小龍蝦生意的地域和季節限制，提高了傳統餐飲的效率，從而獲得真格基金的投資。
在真格基金投資的部分餐飲項目中，外界的質疑從未停歇：例如黃太吉煎餅的口味等。
鄭朝予認為，餐飲行業存在太多個人因素，永遠眾口難調，只有喜歡或不喜歡，沒有好或不好，而他看中的是項目創始人對產品的熱愛以及是否有文化解讀能力。
鄭朝予坦言，以上兩點是傳統餐飲項目要吸引投資人應該具備的兩個重要基因。“但凡你有一個點能打動我，有能力證明自己在這方面能發出異彩都行。”他說。
在過去，一個品牌的構建需要很長時間，互聯網則給了一些新品牌異軍突起的機會。
例如赫暢等跨界者的進入，憑借其超強的文化解讀能力，在短期內打響了黃太吉的品牌；伏牛堂，雖然目前店面管理做得一般，但憑借其在品牌營銷方面超強的能力獲得投資人青睞。
對傳統行業來講，想要對接資本，一定要有自己的特點。特別是餐飲創業公司，應該在某些方面有所創新。
這三點本質上就是一張損益表，有需求證明有收入，高效率地滿足需求意味著能有效控制成本，且毛利高；能高效率地傳播你能滿足需求，這意味著營銷成本低。
萬億級的餐飲市場就在那里，創業者能否分一杯羹，取決于很多因素。在鄭朝予看來，定位好，規模不大；或者規模夠，但是營銷能力不強，營銷費用超高，沒有利潤，都不行。
“在這張損益表上，你是能把數字做得更大還是成本做得更低？這些都需要創新。”鄭朝予說。
? 戀愛第三步：只要項目夠好，沒有“資本寒冬”
就在采訪鄭朝予之前，一位餐飲老板在朋友圈發了動態：朋友8月份簽了獨家投資機構，團隊3個月沒發工資了，一直在等這筆十拿九穩的A輪資金到位，但對方今天告知不投了。
關于資本寒冬的輪調持續了一段時間。多位業內投資人表示，比起此前的狂熱，目前的投資形勢只是回歸常態。
“退潮的時候，裸泳的都出來了。好項目無論什么時候仍然會受到資本的追捧，尤其是早期項目。”鄭朝予說。
對于明年的投資趨勢，他透露，未來投資的重點還是TMT和消費領域。
目前，真格基金有8個投資人，每個星期內部要見20個團隊。基本上每周五集合，把見到最好的或要下周過會的項目寫下來，然后下周三下午就一起看大概四五個團隊，當場做決定，當場簽署合同。
“項目簽署合同后，資金基本2星期內就能到賬。最快當天簽完就打款的也有。”鄭朝予說，“無論什么時候，真格不希望錯過任何一個真正優秀的項目。”
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編輯：內參小然君
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