• 外賣開店12問,新手商家必須了解!

    起店名、換頭像、定包裝、搞規則、規劃菜單、產品定價……從上線籌備、店鋪裝修再到正式運營,想要做起一家外賣店鋪,真心不容易。

    今天袋鼠君梳理了新手商家必須了解的12個外賣運營問題及答案,希望能幫你答疑解惑↓

    外賣店名怎么取?

    袋鼠君說:做外賣不用取多好聽的名字,只要和自己品類匹配,能讓顧客記住,那就是好名字。

    1 取店名需遵循“取名三原則”

    1)用詞簡單、順口,少用生僻字,方便顧客記住并推薦給其他人群;

    2)圍繞經營品類、主打菜取名字,“品牌名+品類名”最好;

    3)店名要匹配店鋪檔次(客單價水平),小店別用高大上字眼拒人干里。

    2遵循美團外賣平臺對店鋪名稱的4點規范要求:

    1)商家名稱不得侵權,不得使用非授權品牌名稱及關鍵字字眼;

    2)如果店鋪名稱、店鋪logo尚未獲得注冊商標使用權,禁止與注冊品牌同名或近似;

    3)商家可在店名后添加內容備注,但括號里的內容備注只能是分店信息或者門匾上出現的菜品信息;

    4)商家名稱中禁止出現侮辱性、敏感性及不雅性詞匯。

    注意:名字不宜過長,12個字是極限,否則店名會在顧客端上顯示折疊。

    (戳文末閱讀原文,查看此問題詳細解讀)

    怎樣的頭像能提升進店率?

    袋鼠君說:一個好的店鋪頭像既能抓住顧客眼球,提升顧客進店率,又能便于顧客把門店推薦給朋友。

    設計頭像應注意這5個細節:

    1頭像整體簡潔直白,顏色不超過3種,字數不多過4個;

    2要選取有色彩沖擊力的飽和色做頭像,不建議用白色做底色;

    3不建議直接用菜品圖片當頭像,不然會在商家列表頁逖色于同行;

    4建議頭像右上角和左上角不要的過滿,給平臺打標簽預留一些位置;

    5按照平臺尺寸設計頭像,否則上傳的圖片會變形(圖片小于2M,寬高比4:3,建議尺寸800*600)。

    戳文末閱讀原文,查看此問題詳細解讀)

    如何選出更好賣的外賣菜品?

    袋鼠君說:想找更好賣的外賣菜品,可以從兩方面入手:

    1顧客消費需求。根據商家后臺數據,找出所在商圈熱銷產品及熱門店鋪,以了解該區域顧客的大體口味偏好;

    2反向操作,從顧客隱形需求入手。查看商家后臺數據、大眾點評顧客評價、美團外賣顧客評價,看顧客對菜品最不滿意的方面,被提及最多的痛點就是顧客的隱形需求,從這些負面評價里改良產品或研發新品。

    外賣選品的5個原則:

    1易操作、口味穩定、出餐快;

    2可久放,受配送因素影響較小;

    3利潤高的產品才能賺到錢,一家店鋪,除了菜品本身的成本,還有人工配送,租金成本等等,所以要選擇有利潤的菜品,菜品利潤最好保持在25%以上;

    4菜量適中,注意包材要與菜量匹配;

    5菜品種類不宜過多但要講究排兵布陣。整體菜品中要有:引流產品(價格低)、特色產品(只有你家有)套餐產品和盈利產品。

    戳文末閱讀原文,查看此問題詳細解讀)

    什么樣的菜品圖能提高下單率?

    袋鼠君說:誘人的菜品圖片,能激發顧客下單欲望,同樣,雜亂無章的菜品圖也能“殺死”顧客下單欲。

    菜品拍攝的7個注意事項

    1食物造型:食物要碼放整齊,餐具邊緣不要有撒漏;

    2光線要充足,增加食物的色彩飽和度,最好選擇側光;

    3角度構圖:大特寫即可;

    4道具餐具:餐具和背景顏色匹配;

    5使用修圖軟件,將亮度、顏色、對比度調至最佳效果

    6上傳照片要符合平臺參數要求(大于600*450PX,小于5M)

    7注意!菜品圖片要與實物吻合,不可為了美觀過度夸張,否則會讓顧客產生過高期待,導致失望差評。

    戳文末閱讀原文,查看此問題詳細解讀)

    菜品名怎么取,更利于顧客下單?

    袋鼠君說:在外賣中,一個好的菜品名,能讓顧客迅速做出決策,提高下單率;而一個表述不清的菜名,會讓顧客在猶豫中放棄下單。

    取菜名的6個關鍵:

    1菜名要讓人一眼明白是什么菜,不可故弄玄虛;

    2菜名要寫全,不可省略關鍵字,如“韭菜雞蛋水餃”,不可簡寫成“韭菜雞蛋”

    3菜名中盡量能體現烹飪方法、口味信息;

    4不要在菜品名中使用特殊表情符號,不利于搜索曝光;

    5套餐不要用品類命名菜品(如“菜+飲料+主食”),要寫清楚什么菜,并注明是幾人餐;

    6菜名不要過長,否則會増加顧客點單難度。

    戳文末閱讀原文,查看此問題詳細解讀)

    如何定價才不虧?

    袋鼠君說:“定價”是外賣上線前至關重要的一環,它直接影響門店日后的經營狀況,決定了品牌的定位和外賣店未來的目標人群。

    定價的6個技巧:

    1定價前先將所有菜品分三類:20%爆款菜、70%主力菜、10%高價菜;

    2參照競品定價,在美團外賣app上找到同品類銷量靠前的20家,你的菜價在他們的平均值間浮動即可;

    3可通過組合高、低利潤菜品做套餐或拆分小份菜,提升整體利潤

    4常見的大眾菜最好低于市場價,可以給顧客實惠的感覺;

    5把整數變零,營造“打折過的菜”的錯覺,如20元設置為19.8元;

    6要留出利潤空間,為滿減活動做準備。

    戳文末閱讀原文,查看此問題詳細解讀)

    怎樣設置滿減活動,既有顧客又有錢賺?

    袋鼠君說:設置滿減活動要考慮兩方面因素:檔位、力度。

    滿減設置3步走:

    1首先,參照菜品價格定滿減檔位。常用的檔位有單人吃飽、單人吃好、兩人吃飽、三人吃飽、五人吃飽;

    2其次,算出自己能拿出多少錢做活動不會賠本,計算公式:活動可支配成本=營收金額成本-單均凈利潤

    3參照競品滿減力度,稍微調整自己的滿減額度,看設置是否合理,以保持競爭力。

    ps:如何預測訂單量?打開美團外賣app,進入【美食頻道-選擇品類-銷量優先排序】,查看與你品類接近、菜價接近的商家訂單量是多少,這樣就能對你將來的訂單量有大概估計。

    戳文末閱讀原文,查看此問題詳細解讀)

    怎么選適合自己品類的外賣包裝?

    袋鼠君說:對于外賣包裝,過分關注包裝顏值忽略成本,或過分關注成本忽略用戶體驗都是不可取的。

    包材的5原則:

    1功能性先于顏值,好的外賣包裝滿足:不易破損、不變形不撒漏,特殊品類要具備保溫功能;

    2包裝成本要與客單價匹配;

    3注意餐盒大小,餐品要裝滿餐盒2/3處;

    4盡量不要使用異形餐盒,不然會給配送過程中增加不確定性因素;

    5每種品類要根據菜品不同特性,選擇相應的餐盒。

    戳文末閱讀原文,查看此問題詳細解讀)

    如何讓外賣出餐更穩定?

    寫下來!

    袋鼠君說:一家餐廳能否長期運作下去并做大做強,很大一部分因素取決于其規范化運營力,能否維持長期穩定出品,讓顧客吃10次都保持一樣的味道。而將這個規范化的運營力具像化,就是門店出品的SOP手冊(標準作業流程)。

    編寫出餐手冊的的7個關鍵:

    1要找有實操經驗、技術老練的員工共同編寫;

    2標準化流程要細化到每一步原料、工藝、產品、出餐、售賣、管理、服務等7大標準;

    3用文字+圖片的形式,盡量簡潔明了;

    4關鍵步驟需包含注意事項、安全須知;、

    5編寫完成后,要找新人驗證,看是否有操作步驟的遺漏或表述不清的情況;

    6要根據經營情況,定期細節優化;

    7帶領所有員工,一同學習SOP。

    戳文末閱讀原文,查看此問題詳細解讀)

    平臺哪些基礎設置是必須關注的?

    袋鼠君說:在平臺做外賣,只關注自己還不行,還要懂平臺規則,才能少走彎路。

    門店注意這幾個細節:

    1門店名稱必須與門臉牌匾保持一致,方便顧客下單,騎手取餐;

    2用店鋪頭像突出賣點,提升下單轉化;

    3利用門店公告為自家打廣告;

    4暢通的餐廳電話,能有效避免差評;

    5寫明營業時間,能讓顧客主動避開停業時間下單;

    戳文末閱讀原文,查看此問題詳細解讀)

    設置商品分類要注意什么?

    袋鼠君說:審視一下自己的商品欄分類,分類欄命名模糊、種類過多,都可能導致顧客“無從下手”,最終放棄點單。

    這6點能幫顧客快速下單:

    1分類欄目不要太多,最多7-9個;

    2商品分類的名稱要清晰明確,便于顧客理解;

    3每個分類下的字數建議在4個以內,字數最好保持一致;

    4可以在欄目名稱中加表情符號,但最好只加1-2個;

    5商品分類的排序應該按:熱銷品、新品、利潤高產品來排序,最后放飲品、主食;

    6靠前的分類不要放價格過高的產品。

    戳文末閱讀原文,查看此問題詳細解讀)

    掌柜描述怎么寫,更能吸引人下單?

    袋鼠君說:掌柜描述就像你的“線上服務員”,在不能和顧客直接對話時,掌柜描述是能幫忙“賣貨”的,幫你講解菜量、配料、口感等,幫助顧客做判斷,并提高下單的可能。

    不妨試試這6個角度:

    1寫清食材份量,表述盡量直觀,幫助顧客做選擇;

    2寫食材來源,有源頭的食材,能加深顧客好感;

    3寫口味,獨特的口味能激發顧客食欲;

    4打出“賣點”,給顧客購買理由,比如“下飯神器”;

    5強調工藝,體現與眾不同的制作過程;

    6給顧客寫個故事,可以是真事也可以是段子,再普通的菜也能賣的很有趣。

    歡迎將此文轉發給你身邊做餐飲的小伙伴一起學習。如果您還有想了解的外賣運營知識,請在本文評論區留言。

    閱讀原文查看12個外賣運營難題詳細解讀↓

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