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第五十七期
灃之道餐飲管理資深專家丨楊鐵鋒 陳曉霞
“互聯網+餐飲”是大勢所趨，餐飲企業必須與時俱進，快速跟進，利用互聯網優化經營模式，幫助企業改善管理，擴大品牌影響力。
從本質上說，互聯網就是一種工具。對此，餐飲店長必須有一個清醒的認識。互聯網對餐飲的主要作用體現在信息傳遞、數據整理和品牌傳播，那種認為互聯網將徹底顛覆餐飲的說法，或許只是互聯網人的意淫，短時間內尚且看不到其摧毀傳統餐飲的跡象。
一段時間以來，厚道的餐飲人看到互聯網人玩餐飲如魚得水的場面，產生了被淘汰的感覺。待到迷霧散去，才發現所謂的互聯網餐飲的O2O模式，原來只不過是“網上吹牛，網下成交”。大多數傳奇案例本質上是在自說自話，編造出數不清的數據和故事，忽悠投資人和大眾，希望在我們的追隨和跟進中，加深印象，傳播品牌，以便在這個多米諾骨牌沒有倒下之前，賺取更多的收益。
餐飲行業一定是屬于餐飲人的。如果互聯網人也可以做好餐飲，那么，必須從骨子里成為餐飲人。
團購業務火了幾年，因為無法讓餐飲企業真正獲得生機而逐漸沉寂。期待中的大數據財富似乎無法變現，團購網站也在費盡心力尋找能夠獲利的渠道。餐飲企業在利用這些平臺網站的時候，需要掌握這樣的技巧，就是要把平臺客流留在自己的手里，建立起自己的顧客社群。比如，可以使用微信公眾平臺或者小號，讓平臺客流在享受折扣的時候掃描二維碼，以此與顧客建立起互動關系，為顧客提供更多更好的優質服務。
外賣似乎成了互聯網餐飲的絕對選項，大有一種山雨欲來風滿樓的氣勢。這種靠燒錢方法聚集人氣的玩法到底能做多久我們姑且不論，但至少有三種餐飲功能是互聯網外賣無法取代的。
一是社交功能。餐飲的作用不僅僅是飽腹，還包括人際交往，人們需要在這樣的場所里完成思想溝通和感情交流。
二是餐飲產品的品質屬性。新鮮的產品才好吃，不管是原材料還是成品都需要符合食品熟化和保管的規律，這是人類文明發展幾千年的生存經驗，罐頭類食品取代不了餐廳食品。
三是商圈限制。餐飲顧客的消費需求具有鮮明的“就近就便”的特點，過遠供應得不償失。
但在外賣網站拼命燒錢的時候，只要能給企業帶來銷售額，我們為什么不好好利用呢。雖然我們知道，這些網站未來的盈利方法，或許就是在掌握了大量的顧客之后，把曾經合作過的餐飲企業一腳踢開，獨自享受吃獨食的饕餮盛宴，但那是沒有辦法的事情。到了那個時候，相信一定會有其他的力量去制衡它。
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楊鐵鋒 陳曉霞 著
兩位著名餐飲管理專家精心打造
2016年7月第一版
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