《2020外賣行業報告》解讀：6500億的市場，又有新趨勢？

6月28日，中國外賣產業發展大會在線上召開，美團外賣聯合中國飯店協會、艾瑞集團共同發布行業首本針對外賣市場的報告類書籍——《2020外賣行業報告》（以下簡稱報告）。

報告基于對美團外賣平臺海量消費數據進行挖掘和多維度分析，同時調研了5000多位外賣用戶和200多家品牌餐飲商家，將用戶對外賣行業的感知和品牌餐飲商對市場變化的理解與平臺的交易數據深度結合，嘗試通過數據變化洞察行業發展趨勢。

報告指出，2019 年外賣產業規模突破6500億元，相較于2018 年增長39.3%，90 后、00 后外賣用戶群體占比超過60%，行業滲透率持續提升。經過多年發展，外賣逐漸成為人們的常規就餐方式，同時向更大人群、更廣品類、更多消費場景拓展。

報告顯示，2019 年中國餐飲市場規模達到4.6萬億，其中外賣產業規模為6535.7億，相較于2018 年增長39.3%。隨著外賣大盤的增長，外賣對整體餐飲行業的滲透率已達14%，呈現持續提升趨勢。

此外，生活超市、生鮮果蔬、醫療健康等非餐品訂單占比的日益提升，使得2019 年美食品類的外賣訂單量占比首次跌破九成，相較于 2017 年降低了4.1個百分點。

“萬物到家”趨勢在疫情期間也得到集中性突顯，據美團在今年2月發布的《2020春節宅經濟大數據》，美團外賣平臺蔬菜、肉、海鮮等食材類商品平均銷量環比增幅達200%，口罩銷量達500多萬個，感冒清熱類的中成藥達20多萬單。

“想要即達”的消費理念深入用戶心智，外賣正發展成為全時段、跨品類的新零售時代不可或缺的消費場景，為餐飲、零售、醫藥等多個行業帶來新的消費紅利。

互聯網對餐飲行業的改革

報告顯示，快餐簡餐這一細分品類在外賣市場最受歡迎，依然占據外賣的黃金賽道，2019年占總體訂單量的23%，從整體上看，快餐小吃品類以其剛需性、豐富性等特征可容納從一線到五線以下的城市用戶，一直占據較大的流量通道。

作為接近于火鍋的細分品類，麻辣燙由于擁有龐大的消費群體，位居線上搜索熱度排行榜第一。而炸雞品類與西式快餐品類中的部分餐品重合，消費者基礎穩固，《來自星星的你》、《我在人民廣場吃炸雞》的爆火更是提升了餐品的話題度，使其成為快餐小吃品類增速第二的細分品類。

與此同時，消費者對“甜”類產品的的消費意愿增加明顯，奶茶和甜品的消費迅速增長。報告顯示，奶茶果汁訂單量增速達到了82.8%，為訂單量前 20 位中增速最高的細分品類，隨著餐飲與零售的深度融合，奶茶果汁品類依然有較大的增長空間。

此外，近年來西餐“輕食風”掀起“吃草”熱，輕食/沙拉這一細分品類強勢進入西餐品類訂單數量的前三名。

在外賣消費者領域，年輕群體正式接班成為主力，90 后、00 后外賣群體的占比超過60%，且兩個群體貢獻的訂單數量占比達到了七成以上，其中90后貢獻了接近6成的外賣訂單。

外賣用戶的調研結果顯示，與70后、80后就餐形式以群體、家庭或多人聚餐不同，在90后、00后的外賣訂單中，單人用餐的比例分別是65.4% 和 73.7%。

在“一人食”就餐場景下，年輕消費者對外賣產品的要求為果腹、適當美味、高性價比。報告指出，這一獨立而不孤獨的就餐方式與我國獨居人口數量的增加緊密相連，“孤獨經濟”正在撐起一個千億級規模的市場。

不同年齡用戶用餐人數分布

(數據來源：美團外賣用戶調研）

《2020外賣行業報告》基于海量真實消費數據進行分析，并從行業趨勢、品類變化、品牌布局、消費者偏好、城市特色、優秀商家案例等六大角度進行剖析，同時通過對西貝、喜茶、棒約翰等知名餐飲品牌進行案例探析，為餐飲外賣商家發展提供借鑒思路。

目前，報告已開通預售，您可以長按下方二維碼預約購買，或在京東搜索《2020外賣行業報告》！

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