《2019飲品趨勢報告》重磅發布，為你解讀三大行業趨勢

當前飲品行業發生了哪些變革？

消費者的需求有哪些變化？

未來的發展將何去何從？

12月13日，由美團點評主辦的2018中國飲品創新峰會在上海舉辦，美團點評發布了

《2019中國飲品行業趨勢發展報告》

對新零售趨勢下的現制飲品市場進行了解讀。

報告顯示，2018年，我國茶飲市場全面爆發，截止到2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%，新增長主要來自消費者對常規飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求。

中國茶飲市場在經歷了粉末時代、街頭時代后，正走向新式茶飲時代。

同時，伴隨著消費升級的逐步下沉，現制飲品業未來在二、三線城市擁有巨大的市場發展空間。

品類方面，多品類融合發展提升了現制茶飲店的盈利能力。現制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等售賣品類融合，品類界線越來越模糊，契合“爆米花效應”，高速成長的行業中會出現周邊產品的盈利性機會，也證明了以消費者口味為中心豐富產品線是大勢所趨。

另一方面，作為現制茶飲行業的重要品類，現磨咖啡市場還存在較大的提升空間。全球范圍內現磨咖啡更受咖啡消費人群喜愛，而在中國消費者更偏愛速溶咖啡，國內現磨咖啡還存在潛在的巨大市場空間。報告數據顯示，全球范圍內現磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%，中國的情形卻恰好相反，速溶咖啡占據著84%的市場份額，現磨咖啡僅占16%，國內現磨咖啡還將迎來潛在市場的爆發。

事實上，去年受高成本壓力和新零售咖啡興起的雙重影響，各級別城市門店數均有下降，但在2018年，在資本的助力下，全國各級別城市現制咖啡飲品門店數量均有增長，現磨咖啡市場開始回暖，有待進一步挖掘其潛在市場。

報告對國內城市現制飲品外賣市場發展情況進行了分析，全國現制茶飲外賣商家數持續增長，2018年第三季度較去年同期增長56.8%，全國現制茶飲外賣訂單數季度復合增長率38%，2018年第三季度較去年同期增長87%。

而在2018年10月現制飲品外賣訂單消費場景分布中顯示，住宅區分別以46%和43%的占比成為現制茶飲和現制咖啡外賣最主要的消費場景，寫字樓現制咖啡訂單量占比更高，主要源于白領人群對咖啡提神功效的需求大，學校現制茶飲訂單占比略高，源于學生群體對價格的敏感性更強。

該報告顯示，在現制茶飲消費用戶性別分布中，男女比例為1:3，女性成為消費主體人群。在現制茶飲推薦菜中，珍珠奶茶、冰激凌紅茶、紅茶瑪奇朵、滿杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果等上榜前10名，奶茶最受消費者推薦，新式茶飲受歡迎程度高。同時，受網紅文化影響，消費者熱衷通過社交媒體被種草，“喜歡”成為消費者購買的主要動機，“口味好”是現制茶飲消費者的核心需求，“優惠活動“也是消費者購買現制茶飲關注的要素。

在全國現制飲品門店人均消費價格分布中顯示，人均消費集中于30元以下，隨著整體國民消費水平升級，人均消費在15元以上的門店占比不斷提升。

隨著消費升級時代的到來，年輕消費群體更看重消費體驗。報告顯示，現制飲品消費與休閑類場景重合度很高，其中美發、美甲、KTV、按摩足療、游戲廳是現制飲品用戶們喜歡消費的其他到店場景，這給行業商家提供了豐富且實際的跨場景營銷機會。

此外，高效便捷的消費服務也是用戶聚焦的重點。用戶排長隊等待制作的繁忙景象，成了商戶甜蜜的煩惱，消費者對時間的敏感度越來越高。報告顯示，過半現制茶飲消費者希望商家提供“預點餐”服務，提升門店運營效率。

同時，對于茶飲商家而言，辦會員是最有效提高復購率、培養并提升用戶忠誠度的辦法。報告披露，在現制茶飲購買過程中，有近一半的消費用戶希望商家提供可以提供集點、積分等會員服務。如此一來，如何挖掘會員服務的價值將成為茶飲行業亟待整合的業務與需求。

美團點評的這份報告基于以上數據分析結論，提出了國內現制茶飲行業未來發展的幾大趨勢：