湊湊CEO 張振緯：餐飲的發展要越來越專業化

談到對2019年整體餐飲宏觀形勢的預期，張振緯表示，整體預期相對中觀。

“快速增長的預期不會出現，因為沒有特別多刺激性的增長條件出現。”張振緯說，但回歸到餐飲行業看，因為‘餐飲’是剛需存在，中國消費者基數大，擁有巨大的市場潛力，所以說餐飲行業應該會持續穩定增長，但由于大消費行業的市場環境在變化、消費者在變化、消費習慣在變化，因此說面臨一個共同問題是‘如何升級換代’，但整合升級是一個過程，需要時間去驗證。

張振緯分析，從趨勢上看近兩年，伴隨著消費升級，消費需求還是有些變化。

消費者變得更理性。就消費者來說，餐飲消費需求是會一直存在的，但在選擇上會更加理性，其主要變化是消費心理上的。在前幾年處于“高度消費時代”，消費者試錯的容忍度還很高，他們容許把東西買來試試看，如果買錯了或者不好的，也不會太care這些東西。

但是近幾年明顯的趨勢是消費者變得越來越理性，對試錯的容忍度就會降低，比如說一個消費者每天在努力工作，到周末就想好好吃一頓飯，來慰勞一下自己，當這種想法出現的時候，他吃了一頓不好吃的飯，那他心理的反應反差會更大。

當然，他們也更關注消費體驗。其實是消費者需要的消費感受要相對好一點，明顯的趨勢是消費者的關注點不再是某一兩項，單純的食物口味好、或者單純的環境好已經不能滿足消費者，消費者需要的是在多維度上——食物、環境、服務、性價比等各方面的升級，整體的消費價值提升。其實對于商家來講這是不容易做到的，參考先進國家，當經濟走到一定的程度的時候，競爭的不是誰的成本要更低，而是產業升級，提供給消費者的完全不一樣的消費價值，這才是一個就是說在現階段在做餐飲里頭應該要要著重的一件事情。

張振緯分析， 面對消費需求和市場競爭的變化，餐飲的發展就是要越來越專業化。社會一定會越來越多元，這意味著消費者和消費需求也會越來越多元，市場的“蛋糕”就會越切越細，細到一定程度，就必須要做到細分壟斷這樣的一個能力，那就要求商家在這個行業里面，要做到行業所要求的專業性很強，所以未來的餐飲，它一定會走向更加專業化的方向。

張振緯表示，雖關注網紅，但并不懼怕挑戰。

他具體分析到，網紅品牌的主要弊端是在經營能力上。網紅品牌可以靠營銷，可以靠資本再往前推動，但是其實差別最大的還是在于經營能力，當品牌擴張到一定程度時，經營管理能力對品牌發展的作用凸顯。當然，也有很多優秀的網紅品牌做出來了。

另一個弊端是創新的兩難。第一個問題是持續創新，從消費者的心態來說，既然是一個網紅品牌，那它品牌的創新跟迭代能力一定要相對強一點，很多網紅品牌靠產品或環境出名，這就相當于給了消費者一個強刺激，到了下一階段消費者的這種消費感知其實就已經到達一定高度，品牌要發展就要想辦法再讓它往前再往上走，但是品牌很難再超越之前的給消費者的這種感受，因為他要到達比之前更高的高度上。

還有一個問題是創新的風險，創新這件事可能會變得更好也可能會變得不好，但是一般的這些創業者他可能不敢再去嘗試一個比較突破性的一個創新，因為他們已經有包袱，所以這種要持續創新，需要一定的膽識和魄力，要有一定的能承受失敗的能力。