嘉和一品劉京京：通過大數據了解消費者需求

▲ 嘉和一品董事長劉京京接受專訪。

劉京京表示，一方面世界的經濟環境進入瓶頸，2018年發生了很多事情，一些沒有結果，有結果的也有遞延的反映，不會很快對經濟有很大的影響，但是到了2019年可能會反映出來。

餐飲行業整體來看是向上的，市場增量發展，人均收入水平的提高，消費需求量擴大，消費者換代至80、90后，消費者更加講求品質，年輕人沒時間也不愿意做飯，外賣或在外吃飯變成了現在更好的飲食方式，外食市場必然會增長，且速度相較于其他行業更高。

劉京京分析，經濟下行確實會對消費信心有所影響，但是餐飲是剛需，餐標可能會有所下降，聚餐次數相應減少一些，但是不會有太大影響。

我們來看一下主流消費者的現狀，一方面現在的年輕人可能已經不具備在家做飯的能力，另一方面，出租房、合租的情況使得在家做飯多有不便，再加上工作壓力的增大、加班時間的延長都使得消費者無法擁有充足的時間在家做飯。

餐飲消費是無論如何都要解決的問題，所以餐飲消費意愿不會有太大的影響。

劉京京表示，根據消費者餐標的變化，商家應當對情況的改變做一個適當的調整。餐飲雖然作為一個剛需市場，但是不能因此而“任性”，市場仍是供大于求，消費者選擇多樣，要更多地通過大數據了解消費者的需求，吸引消費者更多的選擇自己的品牌，實際上還是需要下功夫。

互聯網時代時間被壓縮，之前成就一個品牌需要3-5年的積淀，現在只需要一個事件營銷就能走入大眾視野，但是從一個熱點是否能夠真正地形成品牌還有待考量。餐飲行業作為一個洗牌速度特別快的 “開關”行業，其涉及到的鏈條非常長。餐飲業的經營管理要從上游的農業到食材的管控，再到物流、生產、加工、營銷、品牌打造、員工管理等多方面嚴格把控。

首先是產品品質管理。餐飲的本質是“吃”，食安健康是最基礎，只有達到有品質、口味地道、特色鮮明、食材新鮮等多方面滿足消費者的口味才能持續吸引消費者。

其次是“顏值”管理。 “顏值”不僅是主流消費群體的需求，產品的顏值更是自身經營理念、自己審美的一種體現；環境的顏值，從消費體驗、環境氛圍，與顧客的交互中找到價值的契合點，讓顧客更多感受到驚喜、個性化和被尊重，這是品牌深入人心的循序漸進的過程。

▲ 嘉和一品新品—米昔。

品牌需要3-5年的積淀，現在只需要一個事件營銷就能走入大眾視野，但是從一個熱點到能夠真正的形成品牌還有待考量。“網紅店”在去過一次之后能夠有持續的品質保證，能否保證顧客對品牌的認同，以及大肆發展加盟店鋪之后每個店鋪之間的品控問題，都是值得推敲。

▲ 嘉和一品不斷更新新品。

最后是企業文化管理。讓企業文化在員工身上也能夠得到傳承，再傳遞到顧客，從員工培訓、企業文化的打造、品牌價值觀的傳承，形成一個成熟的體系。

劉京京表示，餐飲行業零售化是“水到渠成”的，但是餐飲企業要理性，不要為了零售而去介入，不能本末倒置。如果是有需求可以開發零售化產品，但不能隨波逐流，干擾顧客對你的品牌認知。每個品牌的價值，在顧客心中的認知也是有一個定位的，要聚焦在核心競爭力上。

2019年是發展更理性的一年，經濟環境有不確定性，但是也不能唯環境主義，任何時代都有優秀的企業，更多的是看企業如何揚長避短，發揮自己的優勢。

2019年消費者的消費也更加理性和健康，那餐飲企業應該是一個大浪淘沙的過程。

越是這種情況其實是更加適合品牌企業發展的，硬功夫會顯示出來，對于品牌企業，有信心在競爭中可以引領潮流，發揮自己的優勢。

《中國餐飲報告2019》

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