過去十年，餐飲業發生了這些變化

“

餐飲是個不斷變革的行業，要繼承也要不斷創新。回望餐飲過去的十年，經營模式，營銷方式、提效理念甚至是餐品種類和口味在變化、在升級。

”

創業——由生存到跨界

十年前，餐飲業的創業者開餐廳，大多是為了生存，沒有太多的餐飲模式，邊做邊看邊摸索。

現如今，餐飲人都熟悉了一個詞語叫“跨界”。餐飲創業者的眼界和格局整體有了提高，主動跨界融合帶來全新、復合型的體驗式消費模式誕生。

資金——由自籌到資本運作

十年前，開餐廳不論是創業期還是經營階段，解決資金問題主要靠個人自籌。

現如今，只要有個餐飲好項目，從天使輪到A輪B輪，都有投資人資金的介入和扶持。深耕餐飲多年的美團點評就提出了金融賦能，為餐飲人提供更多資金支持。

產品——由粗放到精致

十年前，菜品主要走經濟實惠好味道的路子。不關乎擺盤，只關乎分量。

現如今，以80后90后為主的消費者，對吃的要求也多樣化起來。餐廳針對不同客人的喜好做出改變：高顏值菜品適合拍照，好味道菜品適合分享，個性化菜品適合傳播。

效率——由人工到智能

十年前，餐廳面積大但人工效率低，從切菜到上菜，從攬客到收銀，各個環節崗位全憑人工手動。

現如今，因為房租、人力成本瘋漲，節能提效成了主要需求。表現為餐飲人會借助智能科技，精減制作流程和服務流程來減員增效。

營銷——由地推到網絡

十年前，營銷有兩招：一靠口碑帶客，二靠傳單地推。

現如今，吃貨團、朋友圈、吃播……網絡的便捷和社交屬性拓展了多種宣傳渠道。餐飲人意識到做營銷的重要性，如今是店面未開造勢先行。

競爭——由單點到全面競爭

十年前，餐飲業的競爭比較簡單：口味定江山，環境決勝負。好吃不貴是硬道理，環境看著干凈即可。

現如今，超過500萬餐飲市場早已“店滿為患”、“供大于求”。競爭是多維度的：開店位置、品類潛力、用戶口碑、資本實力和品牌價值都為競爭加分。

品牌——由漫長積累到一夜爆紅

十年前，一個餐飲品牌的創建時需要“漫長”的時間。除了兢兢業業經營，還需要大量資金維護；盡管開店速度慢，但絕不是模式復制。

現如今，一篇10W+微信足以讓一個店秒成網紅。排隊人多也能讓各種奶茶店、糕點店開出分店。雖然品牌黏性和是否長久有待觀察，但開餐廳的速度是真的快了很多。

產業鏈——由單打獨斗到合作細分

十年前，餐飲業沒有經過充分產業化分工的行業。以當時社會生產力的發展水平和行業環境來說，打通全產業鏈不太可能。

現如今，餐飲行業對供應鏈的需求越來越專業、越來越細分，越來越成熟，全產業鏈概念直達餐飲人的心底。小到肉夾饃餅皮，大到品牌火鍋配菜，均離不開供應鏈的協同合作。

大環境變了，餐飲的“人、財、物、力”跟著改變。也因為這些改變，深耕餐飲多年的美團點評為餐飲商家量身打造智能收銀系統，方便的不只是顧客，還有餐企。以智能收銀系統為餐廳的中樞，不論是打通外賣、團購，搜集用戶消費行為數據；還是聯動前廳后廚，優化點餐流程、拓展支付方式；亦或是將餐廳報表管理變得更加清晰簡單，目的都在于班助餐廳提高坪效、人效，提升整體運作效率。餐飲的本質沒有變，改變的是各種提效的手段。

2017中國新餐飲大會

2017年餐飲業的黃金時代到來。資本迅速集聚，先行者們早已在餐飲界布局。未來的十年想與時俱進，煥發活力，傳統的餐飲創業者和新型餐飲人是時候需要一場集會來場思想和觀點的交鋒了。

美團點評作為活動支持，將在12月6號舉辦的《2017中國新餐飲大會》中，有聲Vocie選中162家餐飲標的，邀請37位新餐者，聯合開始吧、順融資本以及蒲公英孵化器，發起一場2017年新餐者集會，共同開啟餐飲黃金十年新征程。

2017.12.06|中國|上海|創智天地廣場

掃描二維碼查看集會詳情

— 往期內容 —

2017中國餐飲品牌創新峰會，這次美團點評將說些什么？