專訪美團點評白秀峰：構建餐飲新生態，帶動在線餐廳富起來

11月2日，在2017世界電子商務大會上，美團點評餐飲生態戰略發展部負責人白秀峰發表了題為《助力餐飲賦能商家》的主題演講，詳細闡述了餐飲產業升級及美團點評餐飲業務未來發展方向。他表示目前新餐飲時代已經悄然而至，這同時也是一個所有餐廳都在線的時代。美團點評將以餐飲業全局考慮，實現對餐廳的賦能，目標是讓在線餐廳先富起來。

會后，白秀峰接受了搜狐記者的專訪,以下為采訪實錄:

搜狐：您好，白總，您目前作為美團點評餐飲生態戰略發展部的主要負責人，能否簡單介紹下美團點評后續在餐飲業務上的發展規劃呢？

白秀峰：從餐飲行業大的發展方向上來講，大眾點評和美團網在合并后，我們發現原來單一的業務已經不能夠滿足當下用戶以及商家的需求，所以基于行業升級、產業升級的時代背景，我們更多地會去從產業的角度看待餐飲。

餐飲產業鏈條很長，原來美團點評在做的只是單一的營銷層面業務，業務越往下沉、越往深挖，越會發現更多的空間。而這些新業務可能不光是美團點評自己來做，更多的可能是整個產業鏈合作完成，共同圍繞整個餐飲業展開的產業大升級，為餐飲業進行賦能。

搜狐：以美團點評在餐飲業的地位，是如何實現餐飲賦能的？美團點評的餐飲賦能又有什么獨特的優勢呢？

白秀峰：其實我們基本上總結了六大賦能，包括：營銷、IT、經營、金融、供應鏈、物流六大方面。

第一大賦能就是我們最開始的基礎業務——營銷賦能。比如說用戶購買代金券、訂外賣、辦會員、預定和點餐等，其實都是美團點評在營銷層面上幫商家去做的。

但在這個層面上，我們發現僅僅為商家提供這些營銷類服務是不夠的，于是我們就將服務擴展到IT賦能，通過餐飲ERP系統為切入點，實現了餐廳和互聯網連接，和美團團購、外賣、大眾點評等平臺的連接，同時也完成了與用戶智能設備的連接。如果餐廳想要去跟移動互聯網做更好的對接，跟手機用戶產生更好的連接，成敗取決于商家IT系統能不能夠去跟用戶平臺在線化。傳統的IT軟件都是屬于單機版、沒辦法形成在線化的，這樣就會導致很多場景實現不了。比如說一個簡單的場景，我們經常在下班后去外面吃飯都要排隊，商家也手忙腳亂，那可不可以做到客人在線上先把菜點好，到店就吃，吃完就走？這樣顧客準時吃完快速清臺后，可能下一波顧客就來了。想要實現這樣的場景，必須讓整個IT系統升級，就跟現在看到貓眼電影一樣，可以在線買場次并把座位選好，這就是IT系統的賦能了。

第三，經營賦能，包括輔助商家去提高餐飲經營管理水平、服務人員素質以及普及大數據的應用。美團餐飲學院會專門組織一些培訓課程，向商家解讀整個產業發展趨勢，以及分享餐廳選址、營銷等各種各樣的管理方法，幫助餐廳實現整體水平的提升。比如說商家想去選址開川菜館子，我們通過大數據分析可以看到，這個地方之前已經倒閉了五家做川菜的菜館，那么如果商家發現自己跟它們沒有大的區別，就可以清晰地判斷出在此地開餐廳的風險就很大了，這就是美團點評在經營層面對餐廳進行賦能的范疇。

第四是金融賦能，比如餐廳生意好，老板想快速去擴店，面臨的問題是去銀行借錢很麻煩，礙于面子也不能找朋友借。這個時候就可以選擇美團點評的金融業務，商家提交了資金借貸需求和相關資料后，幾分鐘內錢就到賬了。

第五是供應鏈賦能。我們的目標是把最好的食材送到商家。餐廳可能能力有限，不能各地去找食材，但我們可以去幫他做這樣的事情。顧客甚至可以指定老板做某個菜，老板通過我們平臺上下食材訂單，我們就會將食材第一時間送到店里。

最后是物流賦能，美團現在全國有50萬的活躍騎手，每天要送1600萬個外賣訂單。其實這不僅僅是外賣配送，而是一個強大的物流能力。美團點評可以把這個能力賦能給商家，比如說有很多商家分店向總部交貨，他送東西肯定不如我們外賣小哥跑得快。

搜狐：美團點評一直深耕的餐飲O2O行業，所以它在建立這個餐飲生態的時候，會有自己的優勢，之后有沒有想過做一個餐飲產業升級的標準化體系？

白秀峰：標準化是任何一家公司都想去做的，因為最高的經營是制定標準。然而因為餐飲行業具有特殊性，所以會慢慢趨向于一些軟標準。

比如說開餐飲店，要遵循一定的規則，這就是所謂的新餐飲。

第一，互聯網化。目前顧客趨于年輕化，對互聯網依賴越來越高。商家要瞄準這類群體，就要對用戶群體的行為特性、消費習慣清晰。新餐飲時代下，餐廳首先要實現全互聯網化，讓用戶可以在互聯網上完成所有的操作。

第二是大數據化，要去獲取所有用戶的消費行為數據。比如說餐廳要掌握某顧客本月在本店光顧了多少次、喜歡吃什么菜、外賣歷史訂單等，這些都是顧客的消費行為數據。基于這些數據，餐廳能夠去進行接下來的經營決策的判斷。

第三是品牌化，餐廳只有品牌化才能夠形成傳播，跟用戶溝通。直播為什么現在這么火？知名網紅的粉絲量動輒幾千萬，這又是為什么呢？因為這是一個粉絲經濟時代。明星是個品牌，餐廳也同樣可以成為一個品牌。餐廳要對品牌調性、品牌故事，甚至菜品故事進行包裝，從而與用戶形成溝通，去跟客人產生交流，這叫品牌化。

第四，明確模式。餐飲需要找準目標客戶及運營模式，賺哪些人的錢、餐廳的定位是什么？高性價比亦或是小眾輕奢？找準定位、明確模式才能精準營銷。

第五，拓展外賣業務。餐廳受到位置、營業面積的制約，每日可接納的客流量有限，如何打破局限，做到快速提高坪效呢？答案是，外賣。外賣可借助互聯網力量，將服務范圍擴大，讓更多線上用戶隨時隨地享受到同等的服務。

我認為，新餐飲時代下的餐廳所必須遵從這五個軟標準，它不是一個硬標準。餐廳可以通過這些標準化要求，去對標是否具備這樣的能力。

文章來源：搜狐快站

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