餐謀長?導讀：過去十余年，肯德基、麥當勞一直在走本土化路線，主要是產品本土化、人才本土化、供應鏈本土化。如今肯德基與麥當勞把中國市場以特許經營的方式交給中國企業，開始了全面本土化。但有一樣東西，他們從始至終沒有出讓。
那就是品牌，是餐飲企業最值錢的東西！請記住：品牌是餐飲企業的命根子！企業的規模越大，品牌就越值錢！
“本土化”將成為洋餐飲在中國尋求轉型發展的一招妙棋。只有充分本土化，迎合本土消費者不斷變化的需求，才能跟上風云變幻的餐飲市場發展，找回曾經的“光輝歲月”。
洋餐飲近來動作頻頻。年初，中信股份、中信資本控股、凱雷投資集團和麥當勞聯合宣布達成戰略合作并成立新公司，該公司將成為麥當勞未來二十年在中國內地和香港的主特許經營商。
而百勝中國去年底宣布在紐交所成功上市后，今年，百勝旗下品牌塔可鐘時隔8年后重新回歸，以期通過本土化改良后的口味，贏回消費者。
一系列的數據顯示，洋餐飲這幾年在中國市場舉步維艱。根據財報以及公開報道，2014年3月，麥當勞方面向媒體公開披露計劃到2016年年底前在中國內地開設超過600家新店，但實際上這一數字僅為242家。
百勝財報顯示，在百勝中國拆分出去前，百勝在中國只有9%的門店是特許經營的。而且在拆分前，百勝所采用的全部都是傳統特許經營模式。
消費者也有直觀的感受，餐廳里，排隊的人少了，空余的座位多了，而受到健康飲食觀念潛移默化的影響，也對這些洋餐飲造成了一定的影響。在供給側一端，隨著越來越多本地餐飲企業的崛起，激烈的市場競爭使得其優勢已不再明顯。
“本土化”將成為洋餐飲在中國尋求轉型發展的一招妙棋。當麥當勞宣布出售在中國內地和香港的特許經營權時，不少文章評論稱其要退出中國，麥當勞要成為國企等等。但這并非是這樁生意的實質。
其實，隨著收入的增長，中國消費者外出就餐的消費逐年增加，尤其是三四線城市，餐飲業還有很大的發展空間，市場前景依舊十分廣闊。
從擴張的角度來看，麥當勞找到了合作伙伴，提高了自己門店的擴張能力，同時，將自己抽身出來，利用本土企業具有的本土優勢進行具體經營，自己則退居幕后，著力維護品牌的影響力。
除了資本運作和經營戰略方面，要進一步提升餐廳的營收，另一個重要的環節則是產品本身。于是我們看到越來越多中式口味的菜品進入了洋餐飲的菜單，看到一只經典的孫悟空玩具能夠成為大家趨之若鶩走進餐廳的理由。
只有充分本土化，迎合本土消費者不斷變化的需求，從支付方式、消費習慣、產品內容上著手，才能跟上風云變幻的餐飲市場發展，找回曾經的“光輝歲月”。
如此看來，洋餐飲近來所做的種種調整，不是所謂簡簡單單的出售股權，更是其本土化戰略的一部分。根據計劃，未來五年麥當勞將在中國內地和香港開設1500多家新餐廳。2018年年底前，4000家餐廳將轉為特許經營餐廳，長期目標則是95%的餐廳都是特許經營餐廳。
尚且不論最后是否能夠順利完成這一目標，從企業發展的軌跡看，“本土化”都將是洋餐飲今后在中國市場上打出的一張重要的牌。
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司
長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》
-搜羅世界上最具創意的餐飲-
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
我們不能保證每天堅持原創文章，因為一個團隊的知識和力量是有限的，無法滿足全國餐飲人的品牌在成長中所遇到的各種問題，所以精心優選了全國優秀的營銷觀點及方法，希望這些是有價值的，能幫到大家，也期望我們能成為伙伴。
你的時間應該花在餐廳里
而不是浪費在微信上
本文來源勞動報
上下拉動 | 聯系我們
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/11892.html
