餐飲行業正處生死考驗期，為生存餐飲大亨各出奇招！

 惡性競爭品質才是王道 

為吸引食客，餐飲業把推廣的希望放在了大眾點評、美團網等網購平臺上，但這并不能解決目前餐飲業面臨的諸多問題。

曾經，微信圈里瘋傳的“3塊一斤讓你吃上正宗三文魚”的帖子，一度讓正龍餐飲公司的負責人很是頭疼，因為很多顧客一進店門一問價格掉頭就走。

他透露：“正龍在美泉有自己三文魚養殖基地，批發到市場的價格每市斤都是10多20元，但居然有商家賣3元一斤，可以說連成本都不夠，不知道他們是怎么做的。這樣的惡性競爭最終只會兩敗俱傷”

堅持品質第一的正龍三文魚餐廳，今年第一季度僅花馬店單店就虧損了50萬元。“照這樣下去，企業的壓力是很大的，每年花馬街的房租成本都在以10%的速度增加，人工成本也在逐年增加，但是消費水平卻在降低，以前吃三文魚人均消費在100元左右，現在已經降低到人均50元，就這樣還有很多顧客嫌貴。”

“不管這個市場怎么亂，做好自己就好。”這是正龍三文魚餐廳負責人對自己的要求，他認為，企業的品牌不是一天就能打造出來的，但如果做不好一天就會毀壞自己的品牌形象，所以一定要且行且珍惜。

 企業+基地用“兩條腿”走路 

面對競爭異常激勵的餐飲市場，麗水匯原生態餐廳的總經理和耀軍有些慶幸。麗水匯已經營了第4個年頭，去年還被評為云南省餐飲名店，生意一直都不錯，可從去年開始，也出現了經營額下滑，客源減少的狀況，但現在總算挺了過來。

和耀軍說：“按理說，我們企業有2個店面，都是租房子，員工最多的時候有140多人。我們從哪里找利潤呢？在塔城等地我們有自己的蔬菜基地和養殖基地，可以說在食材上節約了很大成本，自給自足的模式把虧損降到了最低。

即使餐廳生意冷淡，自己消耗不完的原生態蔬菜、肉類還可以賣給其他的餐飲企業，又降低了一些損失。”

為緩解企業的壓力，尋找突破口，和耀軍認為只有品質保證、推廣銷路才能有立足之地。麗水匯專門請來臺灣的農業專家種植原生態蔬菜，雖然生產周期變長，但良好的品質保證了口碑，“貴一些也能賣得好”。

用兩條腿走路，和耀軍在暫緩了企業壓力的同時，贏得了新商機。

 轉變經營方式迎合大眾需求 

作為麗江老牌餐館代表之一的小南國，曾經也很苦惱。小南國酒樓總經理助理和毅恒開玩笑說：“從去年開始，我們的經營就出現了很多困難。今年第一季度的營業額度同比下降了12%，員工人數也從去年的140多人精簡到100人。

“以前我們以單位接待為主，但從去年開始，接待越來越少，很多時候一個月都沒有一個訂單。”和毅恒說，“一開始我們真的很難適應，感覺一下子不知道怎么辦才好。”

市場變了，小南國積極地重新定位，在迎合普通大眾和旅游團隊上下功夫。“以前很多人認為小南國就餐價位很高，但現在我們制定出很多價位的菜單給市民和游客選擇，價格越來越親民。

現在我們和旅行社合作，我們這里成為臺灣和東南亞團隊的主要就餐點，而泰式火鍋也受到很多市民的喜愛，每天基本都會滿桌，周末還會爆滿，需要提前預定。”和毅恒為公司的轉方式經營感到非常慶幸。