美國的星期五餐廳，廚房設計早已成為業內同行學習的“樣板”，今天《餐飲時報》就詳細公布餐廳設計，其很多亮點值得國內廚房借鑒。
星期五餐廳廚房設計六大亮點
——《餐飲時報》報道
1.批薩爐
設計在Frday’s明擋廚房醒目位置的這臺披薩爐，使用天然氣，更容易調節爐內溫度。品牌提供來自BeechOven，絕對是這個廚房的“第一明星”。單品造價高達36萬！
2.扒板區架子分類
兩塊足夠大的扒條負責出品Frday’s的各類扒熟食物，緊挨扒條安裝了4個“格子間”，用來放置同款不同色的4把鑷子。按照扒類食材種類區別，這4把鑷子分別對應：紅色（牛肉）、黃色（雞肉）、綠色（蔬菜）、藍色（海鮮）。
各司其職，絕不混肴。
3.出菜口小碟收納
炸薯條、炸雞翅等通常需要醬料配合食用，用以盛放各式醬料的小碟收納看似簡單，往往難以合理巧妙。在Frday’s炸類食物的出菜口，利用出菜板緊挨操作臺的狹長空間，打造一排凹槽，小碟排排站，衛生、節約空間、取用十分方便。
4.點餐系統
Frday’s點餐系統來自美國的Micros和KDS。系統自動將客人的點單分為A扒類、B炸類、C沙拉類、D烤類，然后分別對應顯示在各操作區域的顯示屏上，廚師們根據自己區域點單提示操作即可，制作完畢，服務員直接到各區域出菜口取菜即可。
5.防火裝置
Frday’s廚房引進美國ANSUL廚房滅火系統，采用先進的滅火劑技術——PRX液體滅火劑，這是一種“水增強滅火劑”,在噴水過程中增加泡沫覆蓋層的厚度，1分鐘快速冷卻，防止復燃。
細心觀察不難發現，廚房所有明火和暗火區域上方，都配備安裝了一個滅火裝置！
6.烤箱
來自Rational的最新款，價值人民幣12萬。具有蒸烤等功能，分為上下兩層。根據所烤食物的要求，可自動調節溫度、時間、濕度等。
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