小龍蝦王者初現！松哥憑啥成為“收割機”？

消費升級帶動餐飲行業的快速發展，未來幾年內國內餐飲行業也將誕生越來越多的像海底撈、西貝這樣的大型連鎖餐飲品牌，這是餐飲企業的新機遇。

特別是近3000億的小龍蝦，松哥油燜大蝦以“每一只蝦都是手工刷洗”為特色，增強消費者信任，快速打開市場。

2017年8月，以線上線下融合的模式收獲1.2億人民幣A輪融資，創小龍蝦領域迄今最高單筆融資金額，從此開始了連鎖化快速擴展之路。

到7月份，松哥門店數量達50家，線下門店日均排隊60桌，線上訂單突破6,000單/天。客單價200元，門店日均翻臺率超6次，年坪效近7萬元，外賣月復購率30%。

近一年松哥深居簡出極少公開露面，潛心企業練內功，方才取得如此佳績。最近，松哥創始人徐松接受了餐飲O2O的專訪。

出身華為，力挺華為

自從2011年離開華為開始創業，徐松一直在有意回避“華為”，因為不想讓別人認為在抱華為的大腿。

也經常會有華為人問作為前華為人，為啥不給華為人優惠？

徐松是這么回復他的：我們在華為干了N年，買華為手機，華為也不會給我們打折；但是我們依然那么尊重它。我所能做的就是努力把產品做好、做到極致，不給華為丟臉。

從創立松哥油燜大蝦這個品牌開始，徐松就跟團隊強調：我們一定把產品做好！

所以一直堅持每一只蝦手工刷洗，剪頭開背抽蝦線，只是想讓顧客的體驗稍微好一點，2018年松哥支付給刷蝦剪蝦大媽的薪酬接近400萬。

在6月美國針對華為的敏感時刻，松哥第一時間站出來在官微上發聲力挺華為，身體力行地踐行華為精神。

松哥的創始團隊達成一致，要為華為人做點事情，把每一年的6月6號之后的這一周設立為“華為周”，并推出史上最大的優惠活動，以此尊重與回饋老東家。

“華為周”的優惠活動：1、所有的華為人到門店，憑工卡買一份送一份248元的小龍蝦；2、使用華為手機的消費者，憑手機即送8只麻辣小龍蝦試嘗裝。

而在“華為周”大受歡迎之后，騰訊的人不開心了，因聯合創始人胡楊是從華為到騰訊的，就又推出了“騰訊周”，以支持深圳兩大頭部IT企業。

這點也是松哥最喜歡的一句話：做自己，永遠年輕永遠熱辣盈眶！創業永遠要堅守自我，堅守初心，創業要永遠熱辣盈眶！

實力收割，王者初現

經過5年的用心積累沉淀后，6月份進入松哥的收割季節，簡直是拿獎拿到手軟。

6月19日，在“李錦記杯”世界廚王爭霸賽中，中國食神李耀云大師、杭州G2O峰會餐飲文化組組長胡忠英大師、新加坡廚界教父黃清標大師等評委一致認可，松哥油燜大蝦的參賽作品榮獲最高榮譽—特金獎。

除此這外，松哥油燜大蝦還被評選為“2019中國小龍蝦（餐飲）十大品牌”；2019騰訊廣東龍蝦美食文化節松哥油燜大蝦專場品鑒會也成功舉行。

在這個物質極大豐富的時代，人們的選擇更加多元，也更愿意為個性、有趣買單。在5年的發展過程中，憑借品質、年輕、會玩等標簽，松哥油燜大蝦對準年輕客群發起一輪又一輪的攻勢，打破常規驅動品牌前行。

從成立到現在，舉辦了多次創意活動，研發出各種新奇的菜品，得到了廣大網友的認可，并榮獲2019創新創意超級杯企業品牌營銷創意獎！

借勢世界廚王爭霸賽特金獎，松哥順勢在部分門店限量推出8888元“廚王親自烹飪特金宴”，并采取在官方公眾號上預定。

在產品設計上，不僅食材好品質高，比如：每一只蝦15錢70克、選取50天生長周期的小龍蝦，廚王全程把控烹飪時間—25分鐘；

還融入了米其林餐廳的創意手法，使用干冰、畫卷等營造意境，提升整體的價值和體驗。

首先是豪華廚王龍蝦船，金色的船身盛滿了個頭飽滿的龍蝦：極品油燜大蝦、極品蒜蓉大蝦、極品清蒸大蝦，看得人垂涎欲滴！

*豪華廚王龍蝦船*

其次就是一幅仙氣飄飄的水墨畫卷了，在松哥家，“不會繪畫的廚師不是好廚師”！大廚們在鋪好的畫卷上面用果醬、水果、甜品等肆意揮灑。

*廚王水墨畫卷*

接下來的菜品也是創意新奇，種類繁多，有消費者說，“松哥家把龍蝦做出了米其林的感覺”：

*步步高升—鐵樹開金蝦*

*滿桶肥蝦藏不住*

*金屋藏嬌*

其實，一個餐飲品牌的成功，菜品、營銷和品質管理是最重要的因素，而連鎖餐飲的成功之道在于如何保證菜品的質量和人員服務水準，如何進行標準的管理輸出。

扎實內功，成就夢想

出身華為的創始人徐松，帶領同為華為系的高管團隊，以敏銳的商業嗅覺、超前的用戶意識，洞悉市場對個性化需求日益旺盛，構建強大的供應鏈把握話語權。

在堅持高質出品的基礎上，以娛樂感、年輕感煥發品牌活力，打造年輕人的“態度文化”——做自己，永遠年輕永遠熱辣盈眶！在小龍蝦這個細分品類建立獨特的記憶符號。

徐松一邊前行，一邊思考，堅持做更好的自己。無論遇到多少困難挫折，堅持初心做自己。

為追求極致口感，斥資組建手工刷蝦大媽天團，一個月付給手工刷蝦大媽的人工費用高達318526元，徐松經常調侃說道：很多企業模仿松哥，但唯獨這點（手工刷蝦）不敢學。這也構成了松哥的護城河。

每只小龍蝦都會按照嚴格的標準化流程，堅持9道清潔工序，剪頭剪尾去蝦線，遵循28道傳統工序進行燜制，混合多種藥材與秘制醬料，結合大、中、小火，經過25分鐘燜制后出爐。

明檔廚房已成餐飲業標配，松哥在大型門店設置玻璃房，將“洗-刷-剪-燜”等制作工序，直接向消費者呈現，增強消費者對公司品牌信任。

在徐松看來，品質一直是餐飲行業的重中之重。小龍蝦的產量和質量與養殖的水質以及當地的天氣、溫度、雨水有一定的關系。掌握上游供應鏈的話語權，讓品質安全更有把握。

松哥注重消費者體驗感，不斷升級門店形象，打造輕松隨性氛圍，凸顯年輕、時尚感，打破消費者對小龍蝦餐館固有印象，提升消費者用餐體驗，促進提升品牌形象。

門店中間設置一張特別設計大餐桌，可變形為幾張獨立小方桌，桌面預留正方形收納口，便于消費者放置蝦殼，體現公司對消費者體驗細節的把握。

除門店形象升級外，將產品外賣包裝進行同步改造，包括打包盒、圍裙、手套、濕巾、紙巾等進行優化，提升消費者視覺體驗，傳遞品牌價值與個性主張，更符合年輕消費者審美喜好。

2018年6月，深圳市消費者委員會對深圳地區10家知名小龍蝦餐飲品牌，進行專業的比較測評，松哥排名第一，在口感、潔凈度、顏值等方面，均得分最高。

今年，小龍蝦的整體市場雖有下滑，但松哥油燜大蝦卻在逆勢增長，線上線下的業績都有不同程度的增長，天生樂觀的徐松用招牌式的微笑介紹道。

這個夏天，小龍蝦再次火了！松哥也更有信心了！

整編 | 小貝

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