【高點擊率菜】《餐飲時報》報道：3款年輕人喜歡的“洋火”土豆菜

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3款年輕人喜歡的“洋火”土豆菜

——《餐飲時報》

油潑臘味土豆丸子

這款菜不管從視覺，還是口味，都能特別吸引年輕人，讓很土的土豆也洋火了一回。很適合時尚餐廳用。

主料：

土豆1個（120g左右）

配料：

胡蘿卜1/2根、青紅椒各1/2個、臘腸1/2根、泡發的木耳2朵、面粉20g、大蔥1截、姜1小塊

調料：

辣椒面適量、五香粉少許

做法：

1．鍋中燒水，水開后放入土豆絲焯燙至軟；撈出土豆絲，擠去水分放入碗中；放入適量黑胡椒粉；放入切碎的臘腸；再放入切碎的木耳和胡蘿卜；再加入適量面粉；

2.充分拌勻，盡量使菜均勻裹上面粉；用手捏成丸子，放入盤中；

3．鍋中燒水，水開后放入土豆丸子，大火蒸八分鐘；

4．等待的時間里制作油辣子，辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油調勻；蔥、姜末和青紅椒碎放入碗中；加入少許鹽和雞精；再加入適量生抽和醋；充分攪拌拌勻；鍋中加入2大勺油、燒熱，倒入辣椒粉中，攪勻。

5. 將油辣子澆在土豆丸子上即可。

宮保土豆蝦球

這款菜是能賣上價錢的“土食材+食材”結合的土豆菜，造型也很有意思，蝦尾巴從土豆里翹出來。

主料：

土豆1個（200g）、蝦8只

配料：

蔥1根、蒜2瓣、牛奶30g、水淀粉1大勺、干辣椒2個、花椒10粒、麻辣花生適量

調料：

糖少許、鹽少許、生抽1大勺、醋2茶匙、蔥姜蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙

做法：

1. 鍋中燒水，水開后放入蝦焯燙；蝦變色后，撈出瀝干水分；

2. 蒸鍋燒水，水開后放入土豆片蒸熟；蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；加入牛奶，用勺子攪拌均勻；加入少許現磨黑胡椒粉；再加入適量蔥姜蒜粉；根據個人口味加入適量鹽；最后加入適量淀粉，使土豆泥變得稠一些，利用成團。

3. 取一團土豆泥，先整成小餅，包入蝦，留出蝦尾，再捏成團，粘一層生粉；足量油加熱，待油開始冒小泡泡的時候放入土豆蝦球；變色后立即撈出，放在廚房紙上吸收掉多余油分；

4. 蔥蒜切碎，放入一只干凈小碗；加入生抽、醋、糖和鹽，攪勻；再加入適量水淀粉調勻，做為料汁待用；

5. 鍋中加入適量油，燒熱后放入花椒和切碎的干辣椒；爆香之后將干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆蝦球；倒入調好的料汁；中火翻炒至收汁，加入適量麻辣花生即可。

咖喱土豆花

土豆做成咖喱味，年輕人一試就喜歡。

材料：

土豆1個 瘦肉150克 火腿適量 胡蘿卜適量 干香菇適量 甜玉米適量 洋蔥適量 黃油15克 食鹽1茶勺 大喜大黃金咖喱1塊 大喜大烤肉醬適量

做法：

1.所有配料依次切成細末，甜玉米剝下顆粒。（干香菇要提前泡發好）

2.瘦肉先切成小丁然后剁成肉糜，調入適量大喜大烤肉醬腌制片刻。

3.蒸熟的土豆放入碗中，趁熱加入15克黃油，壓成土豆泥。

4.鍋中熱油，先下入洋蔥末炒出蔥香。再下入腌制好的瘦肉炒至變色。下入香菇末、胡蘿卜末、火腿末，翻炒片刻。

5.下入甜玉米粒，調入1茶勺的食鹽，炒熟后出鍋。

6.炒好的配菜加入土豆泥中拌勻。依次用梅花模壓出梅花狀。

7.小鍋中加入適量高湯或清水，下入一塊大喜大黃金咖喱。中小火煮至咖喱融化、濃綢即可關火。在每一份盤中均勻淋上煮好的咖喱即可。

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