【高點擊率菜】《餐飲時報》報道：三款農家味十足的“吊鍋菜”

吊鍋菜，即把鍋吊起來，用火在鍋下加熱，烹飪菜品的一種方式，有些地區還有很有名的“吊鍋宴”。如今，“吊鍋菜”以其獨特的盛器，做法，成為一些餐廳里點擊率很高的菜，今天《餐飲時報》為大家介紹三款“吊鍋菜”。

三款農家味十足的“吊鍋菜”

——《餐飲時報》一線報道

吊鍋宴

吊鍋，因獨特、讓人容易記憶的就餐形式，從一道菜已經衍生為一種宴席，叫“吊鍋宴”。有的特色店就專做吊鍋宴而聞名。

吊鍋菜的特點就在于吃飯有氣氛、菜品有溫度。

吊鍋只是一種形式，鍋里啥都能放。

這是有名的“羅田吊鍋”，看看這場面。。。

中高端酒樓衍生出的袖珍、精致的吊鍋。

下面介紹三款吊鍋菜的做法——

吊鍋香烤肉

主料：

牛柳250克，洋蔥60克，油酥花生仁15克，香菜節5克。

調料：

　　蒜末，雞精，胡椒粉各少許，精鹽，孜然粉，味精，醬油1/2小匙，辣椒粉，淀粉，紹酒各1小匙，色拉油4大匙。

做法：

1、將洋蔥去皮，洗凈，切成絲，牛柳去筋洗凈，切成厚片，加入精鹽，紹酒，淀粉碼味上漿備用。

2、炒鍋洗凈置火上，倒入色拉油吊熱，下入洋蔥炒至斷生，盛人吊鍋中墊底待用。

3、炒鍋洗凈置火上，倒入色拉油吊至五成熱，下入牛肉片炒香，再放入蒜末，辣椒粉炒香，然后放入調料快速翻炒至熟，再放入花生仁炒勻，起鍋裝入盛有洋蔥的吊鍋中，撒上香菜節即可。

吊鍋雞

材料：

土雞一只 干辣椒5、6根花椒1茶勺 郫縣豆瓣1勺 蔥花少許 姜絲少許 蒜碎少許 醬油1勺 白胡椒粉適量 冰糖5、6小粒

做法：

1.雞洗凈斬小段，加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘，干辣椒剪小段

2.鍋里放油燒熱后，撈出腌好的雞肉，放入鍋里，滑炒至變色后撈出來

3.鍋里放油燒熱后，放入一勺郫縣豆瓣、蒜碎、干辣椒、花椒，小火翻炒出香味后，倒入雞塊，轉大火，翻炒后加入一小碗水，倒一勺醬油，放5、6粒冰糖，加白胡椒粉，大火燒開，小火略燉，湯汁變少后，加鹽，大火收干汁，倒入吊鍋內，上桌后點上吊鍋底座上的酒精爐即可。

吊鍋茶樹菇

主料：

干茶樹菇500克，五花肉50克，香蔥50克，香菜段10克，干辣椒10克。

調料：

豬油50克，蒜油50克，醬油20克，精鹽5克，勁霸濃縮雞汁2克，白糖2克，老湯50克，色拉油750克。

做法：

1、將干茶樹菇用50℃的溫水浸泡30分鐘，取出后切成3厘米長的段，放入沸水中大火汆1分鐘取出控水，將控好水的茶樹菇放入吊至四成熱的色拉油中小火滑2分鐘取出后控油。

2、五花肉洗凈，切成厚0.3厘米的片備用。

3、鍋內加入豬油、蒜油吊至七城熱，放入五花肉片小火炒2分鐘至熟后加茶樹菇翻炒均勻，放入醬油、精鹽、勁霸濃縮雞汁、白糖調味，然后加入老湯大火收汁后取出茶樹菇和湯汁倒入吊鍋內，上面放入香蔥、干辣椒、五花肉片，淋上吊至九成熱的色拉油，放香菜段，上桌后點上吊鍋底座上的酒精爐即可。

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