【高點擊率菜】《餐飲時報》報道：創意十足的三款“木桶菜”

木桶菜是根據過橋、火鍋、熱火燜演變而來的一類新型菜肴，它主要是將烹調好的菜肴放入盛有燒熱石頭的不銹鋼湯盆中，架在木桶上上菜的一種方式。由于木桶菜盛裝樸實，整體呈現出一種特有的鄉村氣息，所以很受顧客的喜愛。《餐飲時報》為大家介紹三款木桶菜品。

創意十足的三款“木桶菜”

——《餐飲時報》一線報道

木桶菜給人的感覺就是：實在、實惠，鄉土，夠味。同樣的菜，變化一下盛器，有時會起來更好的效果。大家先看看這幾款菜，上桌都會比單純的普通盤要更吸引眼球。

木桶水煮桂魚

特點：魚肉潔白細嫩，湯汁鮮美。

原料：

桂魚800克,黃豆芽200克,黃瓜條150克。

調料：

燈籠椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,蔥段、鹽、味精、濕淀粉各12克,色拉油120克。

器具：

直徑22厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1個,火山石750克。

制作：

1、桂魚宰殺治凈,去頭、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加鹽3克、味精5克、濕淀粉腌15分鐘。

2、黃豆芽大火汆2分鐘撈出;色拉油60克,燒至七成熱時入魚頭、魚骨、燈籠椒10克小火炒半分鐘,放開水500克、糖、剩余的鹽和味精小火熬10分鐘過濾留湯,入黃豆芽、黃瓜條小火煮開,出鍋裝入墊有火山石(要提前在火上燒10分鐘)的不銹鋼湯盆中保溫。

3、魚片入沸水中大火汆10秒,撈出入魚湯中,撒蔥段、姜片、蒜片。

4、鍋入剩余的色拉油,燒至七成熱時放剩余的燈籠椒、花椒粒小火熬15分鐘,出鍋淋在魚片上。

桶香風味芥菜飯

特點：味道鮮美，香味濃郁。

原料：

芥菜絲120克,熟香米飯500克,鹵三層肉絲50克,牡蠣干25克,蝦米、瑤柱、芹菜粒、青蒜粒各10克,炸干蔥頭粒、肉松、炸腰果粒各5克。

調料：

金蘭牌醬油膏15克，蠔油、草菇老抽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉各3克，色拉油500克。

器具：

桑拿桶1個。

制作：

1、鹵三層肉絲、牡蠣干用五成熱的色拉油中小火炸3分鐘撈出;蝦米、瑤柱用五成熱的色拉油中小火炸2分鐘撈出。

2、鍋入100克色拉油滑鍋后倒出,入醬油膏、蠔油小火烹香,下香米飯小火炒1分鐘，用白糖、味精、雞粉、老抽翻炒上色，入芹菜粒、青蒜粒、胡椒粉小火炒勻,最后放芥菜絲、鹵三層肉絲、牡蠣干、蝦米、瑤柱小火炒1分鐘,出鍋入木桶內(木桶提前蒸10分鐘)，撒肉松、腰果粒、蔥頭粒即可。

木桶檸檬醉香蟹

特點：造型美觀，蟹香味美，滋補強身。

原料：

花蟹600克,肥膘肉50克，鮮檸檬塊30克。

調料：

蔥段50克，姜條25克，火腿15克，糖、鹽、雞精各1克，雞粉2克，上湯150克，色拉油25克，廈門固本酒40克，香油5克，胡椒粉3克，香菜1克。

器具：

直徑18厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1個，火山石（可用雨花石、鵝卵石代替，但保溫效果和出菜效果都遠不及火山石）500克。

制作：

1、花蟹宰殺剝殼后將蟹鉗剁下，蟹身斬成重25克的塊。

2.小火炒半分鐘，入蟹塊小火炒1分鐘，放固本酒35克烹香后入上湯用鹽、糖、雞精、雞粉、胡椒粉調味后燜至湯汁將干，入香油、5克固本酒出鍋。

3、在燜制蟹塊的同時，將火山石放火上大火燒10分鐘（火山石的溫度約為300℃），取出入不銹鋼湯盆內，架在木桶上。

4、蟹塊裝入不銹鋼湯盆中，周圍放上鮮檸檬塊，用香菜點綴即可。