“汽鍋”并不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。汽鍋由鍋內正中的汽嘴以蒸汽加熱，熱氣上沖將食物蒸熟后食用。保留了食物最原汁原味的味道。《餐飲時報》為您介紹三款“汽鍋菜”。
常見食材做出新味道：三款“汽鍋菜”
汽鍋雞
汽鍋雞是云南獨有的高級風味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養，烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮。
原料：
嫩光雞，1只(約重1000克)，火腿125克，冬菇6個，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2．5克。
做法：
1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。
2、汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上，蒸兩三小時即成。如用于食療，可分別加進一定數量的蟲草、人參或田七蒸制。
汽鍋排骨蘿卜湯
原料:
排骨300g 鮮香菇三朵白蘿卜200克海帶100克薏米少許
生姜三片鹽少許
做法：
1、先將排骨洗凈備用
2、香菇修去菇腳，洗凈，表面用水果刀切成花形
3、蘿卜洗凈切片、海帶泡發好切段備用
4、薏米提前一小時泡好
5、將所有主料和生姜片放入汽鍋里
6、鍋加半鍋水，將汽鍋置于上面，大火燒開后轉小火蒸5分鐘左右，離火后加鹽即可。
汽鍋香槽鴨
主料：
鴨1750克
輔料：
火腿25 克竹筍25 克香菇（鮮）25 克
調味：
鹽4克大蔥25克香糟75克味精3克姜20克
做法：
1.將水發香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水中氽透，撈出瀝去水，熟火腿切片。
2.將開膛去內臟后的凈鴨放入湯鍋中煮透撈出，剔去部分大骨，用清水洗凈血污，斬成三厘米見方的塊，碼入汽鍋中碼時，將鴨脯肉擺在上面，其余墊底，然后將火腿片，冬筍片，香菇片放到鴨脯的上面。
3.加入香糟酒，精鹽，味精，蔥段，姜片，雞湯，蓋上汽鍋蓋，上籠蒸一小時左右，待鴨肉已爛，揀去蔥段，姜片，撇凈浮油，原鍋上桌即可。
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