【高點擊率菜】《餐飲時報》報道：四款“80.90后忍不住點”的火焰菜

火焰菜，是在餐桌上點火、燃燒、增加氛圍的氣氛菜，除此之外，還能讓食材有種特殊的香味。對現在“80、90后”顧客小朋友來說，火焰菜很能吸引他們的眼球，而且，工藝并不復雜。今天《餐飲時報》為大家介紹四款有氛圍的“火焰菜”。

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四款“80.90后忍不住點”的火焰菜

——《餐飲時報》一線報道

火焰鯽魚

一道普通的鯽魚菜，因為在餐桌上有明火燃燒而身價大增，不僅更有賣相，口味也更豐富，增加了燒烤的味道。

原料：

小鯽魚4條（約800克）姜片10克蔥段20克香菜梗15克姜米、蒜米、蔥花、精鹽、料酒、胡椒粉、雞粉、味精、白糖、辣椒面、花椒面、孜然粉、鮮湯、紅油、色拉油各適量鋁箔紙1張固體酒精適量.

制法：

1．鯽魚宰殺治凈，在魚身兩側各剞數刀，納盆，放入姜片、蔥段、香菜梗、精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，腌漬30分鐘后，揀出鯽魚，搌干水分。

2．鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，下入鯽魚炸至外表酥硬，撈出瀝油。

3．鍋留底油，投入姜米、蒜米爆香，摻入少許鮮湯，調入精鹽、雞粉、味精、白糖，接著下鯽魚略燒至汁水將干時，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，淋入紅油，推勻后，將鯽魚揀起放在鋁箔紙上，最后澆入鍋中味料，撒上蔥花，折好鋁箔紙成包狀，放入條盤中，擺上適量固體酒精點燃，待火熄滅，即可打開鋁箔紙品嘗鯽魚。

特點：鯽魚麻辣鮮香，孜然味濃，上桌后用固體酒精加熱，頗有現場燒烤的味道。

火焰冰淇淋

這當屬女孩子的最愛了！尤其是夏季，一道火焰冰淇淋，展現冰火交融的熱烈。

材料

蛋2只，糖、面粉各50克，乳化劑5克，生油10克，雪糕適量，Rum酒或白蘭地酒適量。蛋白3只量，糖110克，檸汁半茶匙，云呢拿香油1滴。

制法 :

1　將蛋、糖、面粉加入乳化劑，用拂蛋器打勻至用筷子挑起而不滴下便可，下生油攪片刻，候用。

2　取6寸圓焗盆，用紙圍邊，倒入面糊，置預熱200攝氏度的焗爐中，焗20分鐘。若焗爐有底火調節，則將其調至低火。

3　將焗好的蛋糕取出倒轉冷后切三層留用。

4　將蛋白打起，把糖分次加入打成忌廉狀，當打至差不多完成前加入2滴檸檬汁及香油，打至稠糊待用。

5　海綿蛋糕置碟中，中心放一層雪糕，再將余下的兩層蓋至表面金黃即可。

6　用劑咀將蛋白擠在蛋糕面成雪山狀，以猛火焗約2分鐘至表面金黃即可。

7 Rum 酒倒于一煎鍋內，燒熱后即點火，倒在雪山上，即成別具氣氛的冰淇淋

。

火焰蝦

火焰蝦，做法更簡單，也是餐桌上出現頻率比較高的火焰菜品之一。

原料：

海明蝦250克，二鍋頭白酒30毫升、辣椒面10克、白芝麻2克、辣鮮露20克、雞粉5克、蔥花15克、姜蓉5克、蒜蓉5克。

做法：

1. 明蝦剪去長須，最好挑去蝦線，洗凈用竹簽穿上，入油鍋稍炸即撈出瀝油待用。

2. 所有調料（二鍋頭白酒僅取2毫升，約2滴）倒入鍋中炒勻。

3. 將竹簽蝦蝦頭朝下集中成一束包進錫箔紙，并淋入炒好的調料，扎緊口。

4. 剩余白酒倒進盤中，將錫箔紙包放盤里，點燃白酒，待燃盡即可趁熱開包食用。

火焰辣子雞

火焰辣子雞，和一般的辣子雞味道相同，但質感卻截然不同，雞肉特別軟滑柔嫩。上桌后，先是藍色的火焰將鋁箔紙燒熱，打開鋁箔紙后，紅紅的辣椒又躍入眼簾，很有氣氛。

原料：

烏骨雞腿肉400克姜片5克蒜片10克干辣椒節80克花椒10克精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、濕生粉、色拉油各適量鋁箔紙1張固體酒精適量

制法：

1．烏骨雞腿肉斬成2厘米見方的塊，納盆，加入精鹽、料酒、濕生粉拌勻。

2．凈鍋上火，注入色拉油燒熱，下入雞肉滑熟，倒出瀝油。鍋留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒節、花椒熗香后，下入雞肉塊，調入精鹽、雞精、味精，淋入花椒油、紅油，顛鍋炒勻，起鍋盛入鋁箔紙中。

3．將鋁箔紙四角提起，并捏成袋狀放入圓盤中，周圍放上切成小塊的固體酒精，上桌后，由服務員點燃酒精，待酒精燃盡，即可打開鋁箔紙品嘗菜肴。