有種職業，對戒不掉奶茶的年輕人來說，想必充滿誘惑——日常的工作就是試喝奶茶，再創造新的、更好喝的奶茶。 在茶飲界，他們叫研發師，市面上的每一款奶茶都是經他們“喝滿意”才上架的。 關鍵問題是，即使天天喝，這群人里，基本沒胖的。 這種神奇的職業，日常是什么樣子的？我找到喜茶、茶顏悅色的研發伙伴聊了聊。
湖北人李嬋，講話卻是滿口湖南味，在茶顏悅色工作3年多，既負責訓練，也做產品研發。
K（K=咖門，下同）：你是怎么來到茶顏悅色工作的呢？
李嬋：我和我們老板很早就認識，他讓我過來上班我一直沒同意，最后見面聊了聊，我就過來了。因為他講話太真誠了，只聊品牌在做什么，品牌目前的情況、之后的規劃，就把我打動了。
K：你在茶顏悅色主要做什么工作？
李嬋：我一部分工作是做訓練，就是茶顏悅色不斷開店不斷招聘，對進來的新人培訓，教他們怎么進行吧臺操作之類的。因為經常去他們研發部門試喝，逐漸地開始做研發工作。
培訓和研發其實是兩個崗位
K：做研發工作有讓你非常開心或者非常崩潰的時候嗎？
李嬋：哪里有不崩潰的時候呢？最崩潰的是每一次口感都不一樣，有的茶葉因為存放的時間或者溫度不同，就會導致每一次喝都不一樣。以至于嘗到好喝的，再去找的時候已經找不到了！
K：你們每天喝喝喝，會喝出“工傷（胖）”嗎？
李嬋：胖倒是不明顯，我在茶顏悅色待的這幾年，我們幾個伙伴都沒喝胖，只有我們的總監胖了。
不過短時間喝很多茶導致的“工傷”倒不是胖，而是傷胃。有次從早10點到晚7點，一天喝了20多款茶，大概要喝30、40杯，整個肚子都是冰涼的，我對那次記憶猶新。
所以要測試茶的話，我們就會互相提醒提前吃點東西。喝太多了，舌頭都會麻木，我們會吃辣的，刺激舌頭。
無窮無盡的品嘗與調試
K：工作中最大的成就感是什么？
李嬋：說實話，我是一個非常不喜歡做飯的人，每個月就做一次那種。研發也是將不同的食材放在一起創造口感，但我很喜歡。
因為茶能給自己帶來不一樣，每一次做出來的新品，讓別人喝到，就會感到很欣慰，有了一個把自己做的東西分享給朋友的機會。
另外，所有的工作內容里，我最喜歡做研發，因為它需要很多靈感和創意，用新的原料做出不同的東西，非常有趣。
運用不同原材料進行創作是很有樂趣的
K：怎么才能喝出一杯茶的好壞呢？
李嬋：要分好幾個階段去喝，比如茶有前香、中香、后香等等。
K：你覺得一個飲品研發工作的職業前景怎么樣？
李嬋：我覺得前景很好啊，尤其是這兩年很多新的茶飲品牌出現了，趨勢發展也很好。
而且在好的公司，會有許多學習的機會，比如，我接下來很想往營運方向努力，公司也很支持。營運涉及的工作范圍更廣，更具有挑戰性，也會培養綜合能力。
K：你覺得好的研發人員最重要的是什么？
李嬋：我覺得研發除了創意本身，還有兩方面也很重要。首先，要對所有的產品、各種原料，十分熟悉，有很系統的了解。另外，也要配合門店進行調整，比如考慮門店是否適用等等，因為研發的最終目標還是為了門店銷售嘛。
喜茶研發部Cindy，原本是設計師，因為對品牌愛得深沉，有機會到了喜茶的研發部門工作。
K：你們平時工作的時候都干些什么？
Cindy：我在喜茶做研發工作，主要就是協助研發新品，測試水果、茶葉等原料。
工作內容基本是泡茶、喝茶
K：工作中會有一些非常好玩的事情么？
Cindy：在我們部門，每個月會有一次“產品賽”。在這個小比賽中，大家集思會廣益，調配一些比較好玩的飲品。
我覺得這個方式很有趣，因為我可以見識到小伙伴對奶茶原料的多樣化搭配，也會因此激發靈感，萌發不少新奇的想法。原來一些意想不到的原料食材可以拿來做飲品，并且會產生很奇妙的味道。
多樣化搭配，碰撞出火花
這個活動是從我們的老板neo到部門總監都參與的，他們會從口感、外觀等方面進行打分，還評出1、2、3等獎。上個月的第一名得到的獎品是去新加坡調研市場。
K：每天喝喜茶是一種什么樣的感受？
Cindy：我們每天都會喝很多的茶，但我覺得這還挺不錯，大家都打趣說加速了新陳代謝。另外我真的喝不膩喜茶，因為我好喜歡啊。
K：除了每天待在公司喝喝喝，還會有其他的工作形勢么？
Cindy：就是去外面喝喝喝啊，比如，上個月我們組織去了臺灣調研，喝了很多的茶。這樣的活動也是希望我們多了解市場，多了解原材料。有時候還會去到門店，做一些配合。
了解市場和原材料，也是研發的重要工作
K：在你的心目中，優秀的研發師需要具備哪些素質？
Cindy：作為一個好的研發人員，除了專業、努力、靈感、創意，必須具備的基本素質就是要能吃苦耐勞。因為我們每天工作任務會比較多，體力消耗也比較大，有時候不知不覺天就黑了。晚上8、9點neo還會在公司，隨時調杯東西，大家一起測試。
還有一點很重要的，就是要愛干凈。我們的研發環境，每天必須要打掃衛生，從事餐飲行業要比普通人更注重衛生，畢竟這與消費者的健康息息相關。
干凈整潔的衛生環境也會使消費者好感度上升
好了，你對這個創造奶茶的職業有所了解了嗎？
從年初開始，《咖門》就開始策劃一場茶飲研發師的比賽，讓這個蠻小眾的職業人員，聚在一起，通過競賽的方式，交流迸發更多奶茶的創意。
截止到目前，這場“新飲力”2018新茶飲大賽四場全國區域賽已經圓滿落幕，選拔出了16位選手，將在11月1～2號于上海進行總決賽的選拔。他們中的冠亞季軍，我們起了一個很有儀式感的稱號——“飲力新青年”。
隨著更多場比賽，和選手進行過深入的交流，我們也想給“飲力新青年”的稱號充實一些內容——什么樣的研發人員稱得上“飲力新青年”呢？
1.熱愛，對行業足夠的熱愛。
“熱愛是敦促我在這個行業鉆研近20年，能做到現在這個成績的最大動力。”每個擔任大賽評委的行業研發專家都這樣告訴我。
2.清晰的目標。明確地知道自己想要到哪里，決定你能否在行業走下去或者走多遠。
3.專業能力，體現在4個方面：
細節：操作的規范性，和衛生潔凈度；
茶葉：對茶感、茶性、茶味等十分掌握；
食材：除茶葉外，水果、奶、糖漿等每一種原料，口味、產地、生產廠商熟悉；
搭配：嘗試茶葉和各種食材間的搭配，這是不斷測試和學習的過程。
4.創造性：有想法，有創造力，有學習力。
1.全國總決賽獎項設置
回到大賽，對于得到“飲力新青年”稱號的選手，除了獎杯證書，還有最多6位數的現金獎勵。
并根據賽制，對原葉茶沖泡、“茶+奶”調飲、創意茶飲三個環節各評出一款“最佳”。
為了提供給選手更多學習的機會，總決賽采取“導師帶隊制”，四個賽區分別由品牌研發負責人帶隊參賽，根據戰績也要評選一名“最佳導師獎”。
2.四大賽區導師和選手陣容
3.決賽提供的設備及物料清單
今天，總決賽中提供給選手的物料也正式公布出來。選手好好準備，10天后上海見！
4.如何參與上海總決賽？
如果對大賽有興趣，想要到現場觀賽，可掃描下方二維碼報名，當天憑報名信息簽到入場：
5.決賽賽制介紹
6.大賽主辦方及合作方介紹
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統籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI
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