作為傳統的家常菜，要做到精致，除了店內的環境要精致外，菜品的精致是第一位的。菜品的味道和口碑就顯得尤為重要。如何能夠更好的獲取到好的口碑，后廚的管理和服務是一個經營者首先考慮的。
鮮花椒：特色后廚管理
改革傳菜部簡化傳菜步驟
傳統的傳菜步驟分為四個過程：廚師做好菜后，經由打荷，傳菜部劃單，服務員上菜，最后呈遞給顧客。這樣的過程其實有很多弊端，其實無形中人為制造了很多障礙，導致顧客不能在第一時間吃到美味，很影響菜品的品質和口感。比如蠔油生菜這道菜，為什么很多大的餐廳做不好這道菜？其實這是一道普通的家常菜，以營養豐富，鮮嫩可口受到大家的歡迎。很大程度上由于上菜過程復雜，就可能導致菜品呈遞到餐桌時已經出水，食客沒有辦法嘗鮮兒，失去了它原本的口感。”
“為了將工作步驟簡單化，我們完全可以從流程上規避這樣的問題。我的方法就是分出木質夾子與鐵質夾子兩類，后廚廚師炒完菜后就可以用木夾子，鐵夾子夾分別在菜上標記，以區分是哪個樓層的菜品，一層是木質夾子的，二層是鐵質夾子的，大家約定俗成就會明白，這樣操作不需要傳菜部劃單。省掉中間的兩個環節，服務員可以更快的速度將菜品呈遞到顧客的餐桌。”
這樣做，不僅節省了人工成本，還可以讓美味佳肴在最佳最好口味的時候出現在顧客餐桌上。
縮短服務時間提高服務效率
俗話說：工欲善其事，必先利其器。鮮花椒的每位服務員不僅著裝整齊，更主要的是他們每個人都有一套法寶。這樣可以更快的縮短服務時間，提升服務效率。隨時叫來一位服務員，必備的卡包里，都有點菜寶，寫字筆，手套，抹布，噴壺，開酒瓶的起子和打火機，夾臟東西的夾子。服務員介紹，這是因為不想讓客人有等待的時間，如果顧客有需求，可以在第一時間去服務。手里的工具可以統籌規劃好時間，不用多走路可能跑幾次取各種工具。
作為企業經營者來說，林輝這樣的管理方式，無形中增加了顧客對鮮花椒的好口碑，同時節省了服務員的人工時間成本。所謂經營管理，可見精明之處。
注重溝通交流實施股權激勵
目前餐飲行業大多是90后的員工，針對90后員工的管理是很多企業家思考的問題。“90后大多個性張揚，他們有自己的想法，如果將管理的方式去管理，是無路可走的，現在的管理也不能稱之為管理。我更喜歡用溝通交流的方式去和他們談心，最后的方式就是曉之以理，動之以情。我們的餐廳并不大，我不給定位自己為老板，上班的時候是有職務之分的，下班時是可以一起吃宵夜的，這樣會讓員工有一種歸屬感。
“在激勵方式上我采用股權激勵方式。企業盈利是大家共同創造的，采取不同程度的股權激勵措施可以更好的促進員工的工作積極性和價值感。這樣的方式，可以創造比之前更多的價值，而且北京的壓力很大，員工也要生存，也需要顧及現實，因此我會換位思考。事實證明，這樣的方式很適合我們的員工。
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