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在餐飲紛紛轉型的今天，便利店也開始“轉型了”。通過對環境的打造、經營產品結構的調整等措施，一些連鎖便利店正在“變臉”，以零售+快餐的“三代店”形象悄悄虜獲年輕人的心。
便利店新型經營模式：零售+快餐+個性化服務
增加座位、鮮食，便利店“變臉”
便利店經裝修后開設了座位區，公司白領的“下午茶”的主戰場便從咖啡廳轉移到了便利店。“便利店經濟啊，咖啡面包一應俱全，光咖啡就有6個種類，裝修之后，環境比以前好多了。”
這家店總面積沒有變大，就是把原先很多售賣零食的貨架撤掉了，專門設置了一個座位區，還多了一臺開放式保鮮冰柜。“鮮食比以往多了不少，有年輕女孩喜歡的沙拉和時令水果，中老年顧客喜歡的水餃、熱粥等傳統小吃，快餐不光有中式、西式，甚至有來自韓國、日本等國的特色小吃。”
多個品牌紛紛加入“三代店”升級大戰
上海商學院去年對便利店行業調研發現，常去便利店的人群中69.69%為16至35歲的年輕人。
‘90后’簡單、便利、高效的消費習慣形成，便利店將大有用武之地”。“年輕群體的特點就是需求個性化，喜歡接受新鮮事物和享受一定品質的休閑生活。‘三代店’概念，其實就是便利店不光為顧客提供簡單的商品購買，更多的是提供和倡導一種生活方式。除了實現向便利餐廳功能的轉變，還提供信用卡還款、購買長途客運票、網游點卡、快遞代收代寄、話費及公交卡充值、水煤氣費繳納等增值服務。”
增設座位休憩區、打造舒適溫馨的硬體環境，拉長顧客的停留時間；結合時節熱點不斷推出主題營銷活動、更新商品品項，與顧客保持最新鮮的溝通，來增加客戶的黏性，刺激其潛在消費……這些手段無不是為了迎合“80后”、“90后”群體的消費心理。”
“三代店”盯上了“80后”、“90后”消費群體
便利店附近學校的學生說，相比學校附近的快餐店，這家便利店就餐性價比更高，環境好，候時不長，不定期還有快餐盒飯半價的促銷優惠，對學生族很有吸引力。
記者還注意到貨架擺著以巴西世界杯為主題的助興商品，比如男人看球賽需要的啤酒、人字拖等，“現在的便利店越來越像小百貨店，門店氛圍常常搞得像過節，顧客怎么不會心動呢！
“小而美”是趨勢，鮮食是利潤催化劑
近兩年來，百貨業業績頻頻下滑、大賣場經歷一輪又一輪的“關店潮”，說明傳統的“大而全”的零售市場未能適應時代的快速發展，然而便利店卻以“小而美”的業態發展得如火如荼。據中國連鎖經營協會發布的“中國城市便利店指數”顯示，2013年，中國26個城市的便利店門店平均增長率為30%，增速相當可觀。
小而不起眼的便利店為何能在行業中逐漸攀升制高點？零售+快餐的“三代店”正是其制勝法寶之一。
“便利店向兼備餐廳功能的業態轉變，是目前一個趨勢，這種業態模式的轉變，可以讓便利店實現銷售額擴大，利潤率也開始進入上升期。”從事零售行業多年的朱先生說，“以‘7-11’為例，其凈利在臺灣大幅增長原因是經營者已經找到了成長性商品——鮮食，大陸超市和便利店要實現突破，就必須重視鮮食，鮮食的毛利要比一般的零售商品高出5到10個點。”
據記者了解，“祐驛站”、“喜士多”等品牌便利店，其“三代店”中的生鮮比例已提高到了三成，甚至更多。“貨架上鮮食（包括速食產品）的占比要達到約3成，才能保證2至3成的毛利底線。”“喜士多”一位工作人員告訴記者。
龍翔橋附近的“全家”，老板金先生就透露，該店“拳頭產品”是各種快餐盒飯，原先日均能賣100多份的便當，自從今年3月份增加座位區后，上調鮮食比例后，一天賣200份也沒有問題。
“‘三代店’與傳統店相比，成本必然會高出一些（據說開一家成熟‘三代店’需要100萬元）。但目前從‘三代店’的銷售情況來看，大部分單店業績的增長就能消化掉成本的上漲壓力。單店業績增長能達到20%以上，增長的貢獻有70%以上是由生鮮食品創造的。”
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