知識樹 | 中小型餐飲實體店怎樣選址？

餐飲店具有門檻低、投入少、毛利高等優點，因此許多人都爭先涌入這個行業，從而導致中小型餐飲店市場異常擁擠，競爭十分激烈。

到底如何才能使自己的餐飲店在眾多競爭者中脫穎而出，實現高盈利并長期發展下去呢？這是許多創業人都關心的問題。

對于初創的中小型餐飲店，質量和服務都是后話。初創的中小型餐飲店首先關注應該是選址。

當店鋪選擇了正確的位置，那小生意就等于成功了一半。好的選址能夠保證充足的客流量，利潤當然可觀。

那么如何正確選址，最大程度地保證餐飲店的利潤呢？

分析自己的餐廳類型

好的選址，并不是說地段有多貴，而是依據是否和店鋪的定位相符合 。

也就是說，店開在哪兒，取決于經營何種類型的餐廳。

這時要做好自己店鋪產品的分析，分析主要消費群體是什么人，是中年人還是青年人，是租客還是自住客，亦或是情侶、上班族，他們的比例各占多少？人均消費是多少錢。

同時找幾個和你要開的店鋪類似的餐飲店進行跟蹤分析 。

▲ 生意好的餐廳有什么特點？

生意好的特點是什么，生意差的特點是什么；門前半小時客流量是多少，上午中午下午的人流特點是什么，這些店鋪的銷售高峰期是什么時段，都有多少人次消費；大致流水是多少，淡旺季區別是多少？

如果這些都調查完了，可以對比自己項目的特點，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

開店預先模擬，既然前期工作都做了很多，根據自己的預算，把一項一項可能發生的費用進行分解，各個環節需要投入多少。

比如說房租，如果只能投入5萬，那就根據5萬的預算去找房子，就餐區要占多大面積，多少座位。店內人員工資多少預算多少，食材成本多少，盈虧保本點是多少？你的競爭對手一天流水多少？

這些都是需要考察的。

中小型餐飲店選址的第一要素必然是客流量要大，這里的客流量不等于人流量，人流量大不等于客流量大，這個概念要搞清楚。

▲ 客流量大是選址的第一要素

中小型餐飲店本來就是毛利較小的盈利模式，只有依靠較大的客流量才能保證利潤的產生。一般來說，人氣旺盛的地方基本上都有利于開設店鋪。

這里就要涉及到商圈選擇成熟而穩定的商圈依據環境劃分，分為一下那么幾種：

社區底商下面，或者十字路口的商鋪，依托附近居民消費的，開面館、土菜館、熟食店、早餐店、快餐店等可考慮。

客源消費穩定是最大的優勢，需要注意的一點是現在很多社區底商不能明火，否則辦不了營業執照。

教育區即附近有大、中、小學等學校，這種穩定的教育圈周邊也是開餐廳的首選。

辦公區指辦公大樓林立的地區，一棟辦公大樓內的員工人數可能超過一二千人。

▲ 辦公區可以保證客流量與客戶的穩定性

只要能摸清周邊客戶的消費習慣和消費水準，選擇在這種員工規模的寫字樓底商開餐廳，是足以保證客流量與客戶的穩定性。

工廠區和辦公區是一樣的。

通常人們在玩樂之后，都需要補充體力。

不難發現，商場娛樂圈的顧客群較為穩定，而且一般性的消費也較固定，再加上交通主動脈的配合，在這片區域開餐廳也能保證較高及較穩定的客流量。

分析店面租金性價比

中小餐飲店選擇店面時，還要考慮租金性價比的問題。

誰都知道，地段較好的店面租金難免會貴，畢竟一分價錢一分貨，所以很多人都認為，只要自己選擇租金較高的店面，便萬事大吉了。

但這只是一個模糊的方法，還需要考慮有些地段要價虛高、餐飲店到底需要什么樣的客戶群體而謹慎定位、每個月所賺的盈利與所交付的租金之間的差價是否足夠大等問題。一般來說，月租金占比營業額的8%~20%，超過25%就不要考慮了。

▲ 選址時要考慮租金的性價比

小型餐飲店在選址時，不能只看店面租金的絕對價格，還要考慮租金的性價比是否足夠高。

不要同質化和邊緣化

不要太扎堆的意思是，看很多競爭對手在哪你也在哪？除非你的產品跟服務都確實很牛很牛。

但也不要不扎堆，周邊沒有做餐飲的，只有你一個人這樣很大概率會死的，商場靠近廁所的鋪子永遠是租金最低的。

找扎堆的，要看清楚扎什么堆，比如這條街有很多賣其他吃的，還有賣衣服的，超市之類的很多，你就應該扎堆，因為你的餐飲跟人家不是一樣的，別人賣包子，你賣小火鍋，所以不沖突，反而互補。

你需要去衡量你競爭對手的特色跟條件和你的特色跟條件，然后找到差異化進行包裝經營，要綜合分析你的對手，找出他們的優缺點，來以彼之長補己之短，以己之長攻其弱點，采用差異化包裝經營策略。

小 結

店鋪選址是每個老板最頭疼的問題。如果找的是生鋪（新店鋪，第一次出租的），那么是需要養一段時間的，需要慢慢地守生意。如果找的是熟鋪 （設施人流完善地區），那么一定要注意租金，熟鋪租金通常較高，沒有非常成熟的經驗是hold不住的；再者，轉讓類的店鋪也要留個心眼，避免被二房東坑。

選址就像挑選結婚對象，選錯了，再換的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重，切記不可心急。關鍵是前期考察一定要做到位，找到好的店鋪需要堅持，更需要方法和運氣。

（本文整編自網絡）

編輯 | 紅餐_李曉

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