【商業模式】《餐飲時報》報道：“80、90后”最愛餐廳——盆友圈：五大潮體驗

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盆友圈，號稱是去了紹興就不得不去體驗的潮流旺店。很多顧客去過之后，自發地在網上為盆友圈代言：帶上好朋友一起共享美食，吃著龍蝦，喝著“比基尼”，小資生活走起！利用這種免費的口碑效應，盆友圈在一大波人均消費“70-80元”的餐廳中異軍突起。

本期《餐飲時報》走進盆友圈，專程采訪了盆友圈董事長張亮，360度全面剖析這個被餐飲同行都評價說值得一來的餐廳，看看它是如何用“體驗感”抓住顧客的！

“80、90后”最愛餐廳——盆友圈：五大潮體驗

《餐飲時報》一線采訪

盆友圈董事長張亮

潮體驗之一：“奇葩”菜名惹人笑

做餐飲要融入娛樂性、趣味性，這點在盆友圈的菜單上就能看出來——薯小弟、薯小妹、水貨聊天、屌絲龍蝦、宅男龍蝦、愛吃醋的鳳爪、吃不胖豬手、男朋友、女朋友、黑椒兄弟……這些讓人或捧腹大笑或云里霧里的菜名成了餐廳體現潮流的一個重要標志。

有顧客就在網上留言說：“沖著這些奇葩菜名，我也要去體驗體驗！”用菜名激發顧客的好奇心，促使他們走進店內消費，盆友圈有這樣一個現象，菜品都上齊老半天了，服務員走近時，還能聽到顧客在議論菜名。

潮體驗之二：沒有筷子，全程手抓

在餐廳內，你找不到筷子的身影，點好菜，服務員先上圍脖、一次性手套等，顧客在這里吃飯，完全可以體驗一回小時候的感覺。圍著圍脖用手抓著吃，這場面，怎一個“火熱”能夠形容。

顧客吃著帶勁，對餐廳工作人員來說，也減輕了一部分工作負擔。盛食物的紙盤印著漂亮的花紋，因為是一次性的，加上沒有餐具，所以能保證更快的翻臺速度！

現在顧客提起盆友圈，都有通用的一句介紹語——一家沒有筷子的餐廳！

潮體驗之三：菜品有花樣

用餐氛圍對顧客的就餐體驗有多重要，這點大家都知道，所以，每家餐廳幾乎都會研發幾道能烘托就餐氣氛的菜品。盆友圈有一道“會跳鋼管舞的雞”的點擊率特別高，成為餐廳名副其實的“頭牌”，就是因為夠“潮”，比較另類！

剛上桌的時候，全桌顧客的注意力都會轉移到這道菜品身上，據董事長張亮所說，這道菜是每桌必點，但是不一定能點到。節假日不到六點半，就能全部售罄。除了跳鋼管舞的雞分外惹眼，“型男美蛙”這道菜品也是引得無數“鎂光燈”的青睞，同樣夸張、形象的造型還體現在“比基尼”飲品上，把飲料杯稍一加工，就瞬間成了餐桌上的“紅人”。

潮體驗之四：服務接地氣兒

大多數餐廳存在這樣一個通病，環境好、有體驗感的餐廳通常服務總是讓人覺得差強人意。在盆友圈，服務方面雖然不是無微不至，但是其方式卻更能讓年輕人接受——

“這里的服務員特別幽默，給我們上完菜之后，說了一句歡迎騷擾，讓我至今印象深刻，因為從來沒有其他餐廳的服務員這么跟顧客互動。”一位顧客如是說。

很多人對此提出疑問：這樣大膽的服務，不怕招致顧客的反感嗎？

盆友圈董事長張亮：餐廳的顧客群定位是年輕人，年輕人對潮概念有自己的認知。比起細致入微的服務，他們更能接受這種平等的、朋友玩笑式的招待。現在店內很多服務員跟常來的顧客都很熟，我們把這種服務稱之為“接地氣的服務”。

潮體驗之五：延伸產品增賣點

T恤、充電寶、行李箱、手機殼……這些涵蓋各行各業的產品也都出自盆友圈。盆友圈不只是一個吃飯的餐廳，更是一個年輕人體驗潮文化的聚集地。這一點從盆友圈的微信平臺上便能感覺到，他們自稱為“Fans 餐廳”，來餐廳就餐的顧客就是自己的Fans。

“之前顧客們交流時常說，你去盆友圈了嗎？現在，都改口成了，你用盆友圈了嗎？其實，延伸產品不僅僅能增加賣點，更是讓餐廳潮體驗的另一種展現形式。”在流行餐飲混搭營銷的當下，這一舉措，已經趕在了很多餐廳的前面。

菜品潮、吃法潮、服務潮的背后，盆友圈區別于其他餐廳的經營模式在哪里？《餐飲時報》一一為您解開——

1. 它是一家只賣時令菜的餐廳。

很多時候，前來就餐的顧客會發現，有很多菜品在這里都吃不到，因為盆友圈只銷售當季生長的菜，比如盛夏時節上市的西紅柿就是時令菜，而冬天吃到的西紅柿就是大棚里的反季節菜，相比較而言，時令菜更安全、健康。

現在，只賣時令菜這一點，被很多顧客稱贊。“我們要做一家靠譜的餐廳。”張亮說，正是靠著這股子靠譜勁，雖然菜品不全，但是也打開了市場。

2. 它是一家只使用非轉基因油的餐廳。

在經營上，盆友圈不計成本的選擇非轉基因油，貫徹食品安全，同時，這也成為餐廳的一大賣點！讓顧客從心理覺得，去盆友圈吃飯，就是吃的健康、吃的安全。

3. 它是一家只有一個廚師的餐廳。

盆友圈有600平米左右，廚房僅占80平，只需一個廚師就能保證正常工作的運行。大部分菜品全部由中央廚房配送，“駐店廚師”只需要燒制一些簡單的菜品即可。而且，董事長張亮告訴記者，盆友圈的廚房內引用了大量的智能化設備，屬于“傻瓜式”的操作模式。對于廚師的管理，他們還有一套“三天速成流程”，即使不是專業廚師出身，經過三天的培訓，也完全可以“駐店”獨當一面。

4. 低價策略。

盆友圈人均消費在70-80元左右，價格并不便宜。但是在世界杯期間，盆友圈也打起了低價策略——1元吃茶葉蛋，3.9元吃花生，5.9元吃毛豆！

5. 未到就可點單，節省時間。

如果在盆友圈發現有顧客沒有點單卻很快有菜品上桌的現象，大可不必驚訝。在盆友圈的微信公眾平臺，有預定、外賣、點菜和買單的服務，顧客可以在手機上進行提前操作。

同行問：我們微信平臺上也有這樣的服務，可是利用率并不高，盆友圈是如何做到的？

盆友圈董事長張亮：在就餐高峰期，顧客結賬時，有時候會出現排隊掃二維碼支付的場面，他們很多人都喜歡用平臺操作。不知道其他餐廳的顧客群是什么樣的，但是就盆友圈來說，絕大多數的年輕人都能接受，這或許跟我們推出的“微粉絲卡“有關系，沒有實體會員卡，顧客只能在手機上申請屬于自己的粉絲號！

6. 管理員工有竅門：服務員是餐廳的主角，更是代言人。

在盆友圈的微信平臺上，設有專門的“明星員工“這一欄目，凡是上榜的員工，都有屬于自己的個性宣傳海報，他們都是盆友圈的代言人。

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