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紹式小扣
主料：五花肉300g
輔料：干黃花菜3g
調料：醬油20g、八角1g、黃酒15g、小蔥5g、菜籽油25g、白砂糖15g
做法：
1.將五花豬肉刮去細毛，用溫水洗凈，放在炒鍋內煮2 分鐘左右，轉入冷水中洗一次；
2.然后，放入炒鍋，舀入清水浸沒，用中火煮30 分鐘至六成熟；
3.將大部分湯水舀出，加入白糖5克、醬油稍煮；
4.當肉皮面紅潤，撈起瀝干，原汁留用；
5.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，把肉塊皮朝下放入油鍋，炸2 分鐘左右，撈出冷卻后將肉切成6小塊；
6.水發黃花菜切成長段待用；
7.取扣碗一只，用八角墊底，取8 小塊肉（皮朝下）在碗中碼成瓦楞形，余下的2 塊，放在兩側，然后，倒入原汁、黃酒、白糖10克及黃花菜，蓋上平盤，上蒸籠用旺火蒸1.5 小時取出，扣入盤內，撒上蔥段即成。
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