【商業模式】《餐飲時報》報道：重慶第一校園咖啡連鎖—“豆芽”的經營發展

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咖啡館遍地開花，但是今天《餐飲時報》要說的這家“豆芽”咖啡館，創始人是4個平均年齡只有23歲的年輕人，選址也只開在校園里，并以平均每年一家分店的速度，優雅占領重慶的高校咖啡市場。

重慶第一校園咖啡連鎖:“豆芽”的經營發展

三年前，徐濤和他的三位創業小伙伴還只是重慶西南政法大學大二的學生，四個朝氣蓬勃的年輕人用濃郁的“理想主義情懷”培育出第一家豆芽咖啡館。而讓小伙伴們沒想到的是，這個“柔弱”的校園咖啡館竟能迅速茁壯成長，并以平均每年一家分店的速度，優雅占領重慶的高校咖啡市場。

這四個平均年齡只有23歲的年輕人如何能將一家獨立咖啡館打造成直營連鎖?又是如何將連鎖做成企業呢?答案就讓“豆芽”來說吧。

創始人：安靜的“野馬”

重慶市渝北區果園新村社區，與西南政法大學僅一街之隔。這里不乏濃濃的生活氣息和市井之氣，但也不缺零星點綴其間的時尚之感。豆芽咖啡館便隱匿于此。“豆芽”的存在，的確為這里帶來一抹清新的感覺;而這里，也凸顯了豆芽“出淤泥而不染”的氣質。

豆芽咖啡館出現在這里，看似突兀，實則是完美契合。這種契合度來自豆芽精準的選擇，而一次次的選擇自然離不開四位年輕的合伙人。

四年前，徐濤還是青澀的大一學生，初入校門的他就已發現大學生活與自己所憧憬的大相徑庭。為了獨立生活，大一的他利用課余時間做兼職，還干過賣電話卡、擺地攤等小生意，同時也做著一些屬于青春的冒險和新鮮的夢，他也是在這個過程當中結識了這三個志同道合、同校同級卻不同班的朋友。他們既然走到一起，那就注定要做點“新鮮事兒”!

徐濤最先有創業的想法，可是項目卻不確定，但他很喜歡咖啡館的感覺：舒適，安靜，美好。他把這個想法和三位小伙伴說過之后，大家一拍即合，都覺得這就是他們要做的“新鮮事兒”。

這四個年輕人說干就干，首先開始了市場調查和項目選址。

咖啡是時下年輕人尤其是白領鐘愛的休閑方式，而在西南政法大學卻完全是一塊空白的市場：西政內外沒有一家咖啡館。既然有需求，那這就是一個潛在的巨大商機。

接著是選址，他們之所以把咖啡館選到果園新村小區街道里，一則是因為此處離西政很近，又是學生們的美食天堂，學生的客流量極大;二則是因為這里租金便宜，對于幾個在校學生來說，投入少，壓力小。

創業初期他們拼拼湊湊一共投入八萬元，加上后期裝修一共十萬元，就這樣把豆芽咖啡館開起來了。

誰也沒想過豆芽咖啡館會如此紅火，隨便一個西政人都能準確為你指出豆芽咖啡館的位置。而這幾位創始人當然不會止步于此，他們已經不滿足豆芽只在西南政法大學亦或是渝北區，這種“局氣”讓他們不舒服。可是他們又從未乘熱打鐵，快速擴張，而是客觀分析，合理選擇，這種謹慎是性格使然。但是你也別忘了，他們可都是年輕人!

去年年底，豆芽咖啡館進駐南方翻譯學院，實現了跨校不跨區的“走出”目標;今年年底，豆芽咖啡館會在南岸區重慶郵電大學開第四家分店，這是既跨區又跨校的一個嘗試。而這四個人的夢想正在以他們自己的方式一步步實現。

第一個“吃螃蟹的人”

你記憶中一定有一家和自己青春有關的校園咖啡館。他們專屬于一個學校，但卻很少有能夠做成校園連鎖的，豆芽卻成了第一個“吃螃蟹的人”，至少在重慶如此。

豆芽咖啡館最初并不叫“豆芽”，而是叫“café 1930”。之所以改名，是因為“豆芽”更適合校園學生的感覺：清新，柔弱，堅強且充滿希望。而選擇豆芽作為店名，也是為校園連鎖做準備。

開店之初的豆芽處于一種“自嗨”狀態，沉浸在一片贊揚的喜悅里。徐濤和其他三位合伙者都人脈廣，朋友多，他們想通過朋友的光臨帶來更多的顧客。開業之初每天都有許多朋友過來，但是真正來消費的卻很少，朋友之外的顧客就更少了。徐濤回憶，第一個月很熱鬧，天天接待朋友，但每天的收入就幾十塊，或者一百多塊。三個月下來，平均每月虧損6000元。

面對這種情況，他們否定了通過朋友帶朋友增加顧客的被動方式，而是主動出擊。他們一致認為：只有當咖啡館的整體模式滿足人們更深層次的需求時，才會吸引顧客，留住顧客。整體模式是強調咖啡館的產品、環境以及服務，顧客的深層次需求則要注重體驗。于是，豆芽大刀闊斧的改革開始了。

在籌備開店之前，徐濤就找到商貿咖啡進行了簡單的咖啡制作學習，但只是一些皮毛知識和基本操作。為了提高產品質量，達到加強技術的目的，徐濤繼續去商貿咖啡學習。即使在豆芽順風順水的今天，徐濤也依舊堅持在Mola咖啡上班學習。

對于產品，他們一開始有太多想做的東西，以至于菜單都變得天花亂墜。但他們后來發現產品不應“多而雜”，而應“少而精”，于是他們根據產品的銷量進行調整，將銷量不高的產品果斷淘汰，專注做精品。

環境當然也需改變。來咖啡館的顧客都想要一個舒適的環境，但怎樣才能讓顧客感到舒適呢?他們從二手市場淘木質桌椅、飾品，然后回來自己上漆改造，自己粉刷墻面，簡約和溫馨相交融，色彩分明讓人心情愉悅。同時，他們還把一壁墻做成一個木質大書架，開始把自己平常收藏的圖書搬到店里，后期又與青番茄合作共建咖啡圖書館，向同學們提供免費借閱圖書服務。現在，各種類型的圖書整整齊齊塞滿書架的每個空隙。

同時，他們舍棄了最初那套大多只在豆瓣上營銷的“理想主義”模式，落地現實，結合咖啡館的特性，除了進行常規的微博、微信、豆瓣、人人營銷外，這里還會固定舉行電影欣賞活動，放映人文電影，不定期舉辦手工課、攝影展、民謠音樂會、咖啡沙龍等活動。他們會像一般的學校社團活動一樣在校內張貼海報，每次活動幾乎都有一百多人，這也為一些志同道合的同學提供了一個交流平臺。

通過一系列由內而外、線上線下的改變，豆芽起死回生了。從2011年開始，豆芽一掃陰霾，每天人流絡繹不絕。徐濤把那個時候稱之為最值得懷念的日子：連一杯單價5元的茶每天也要賣1000多元，每天平均的人流量達到200人次，在沒座位的情況下，大家還愿意陌生人拼桌。

但在這種熱鬧的表象中，徐濤和他的合作伙伴們意識到這與咖啡館安靜閑適的氛圍不符。為了分散客流，也為了打造校園品牌，他們決定開分店。2011年6月6日，在第一家豆芽書島咖啡館的不遠處，豆芽六月六號咖啡館誕生了。

專注：只以學校為基點

三年前，果園新村只有豆芽一家咖啡館。而現在，模仿豆芽的咖啡館林林總總有十幾家，不過卻都不如豆芽活得朝氣蓬勃。豆芽的成功讓人眼紅羨慕，很多人試圖復制。殊不知對于豆芽來說，成長就是一個不斷選擇和取舍的過程，糾結和艱難從創業之初伴隨至今。

徐濤說，賺錢并不是專注“錢”，而是要專注“事”。事情做好了，錢財自然來。豆芽傳承了老板們的認知和信仰，將打造校園品牌咖啡館作為理念，不偏不倚，一做到底。

豆芽做得風生水起，知名度漸漸提高。平時總有朋友提醒他們哪哪兒又有合適的地方可以開分店，但是涉及到商務區或公務區的，豆芽一律不考慮。比如有一個老板，試圖說服他們和他一起去觀音橋商圈的商場開店，遭到拒絕。徐濤解釋，豆芽主打“人文校園風”，以學校為基點。他們力求把豆芽做成一個品牌企業，而非散落的個體。而如果豆芽試水商務區或者公務區，那么它的定位就不明確不單純了，豆芽終究會面臨從企業變成個體的結局。

“怎么可能同時做好很多事呢?專注一個方向就好了”。所以豆芽一直沒有進行快速擴張，而是謹慎觀望調查。豆芽講究的生存土壤，不斷在各個高校選擇適合自己的生存機會。重慶郵電大學即是下一個擴張目標。

豆芽的目標是，以學校為基點，輻射整個重慶，再沖向全國。如今，豆芽還創辦了屬于自己品牌的“豆芽咖啡學院”。徐濤和小伙伴們把它定義為學校選修課，為有意開咖啡館的學生進行培訓。他們果然如同一顆小小豆芽，曾經柔弱，但因為堅強，努力向上，終究會長成一棵參天大樹。

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