如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363
餐飲企業是非常需要人氣來支撐的一個行業，掌握好排隊經濟學，對于餐飲經營來說至關重要，下面《餐飲時報》為您列出的招數趕快學起來吧。
十招教你學會餐廳排隊經濟學
1. 有意讓顧客排隊，將排隊成為營銷過程中的一個環節。
如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊做饑餓營銷，吸引路人好奇并在其心里產生微妙變化：這些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一個試>加入排隊，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊伍不能再慢點。
2. 將核心體驗或文化融入等待環節。
如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時還能欣賞到現場侍女彈唱民間小調，緩解了等待時的枯燥感。
3. 采用優惠措施安撫。
如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標太過分散，結局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人，不過對于海底撈，不差顧客，不差錢。
4. 提供等候預期和通知。
如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領到排隊號后就可以四處閑逛，快有座時商家通過APP或短信通知。由于用戶沒有了排隊的沉沒成本，同時減小了機會成本，此方案純粹為用戶考慮，對商家效果最差。
5. 優化服務流程，降低消費時間。
假如外婆家如果能在排隊時先看菜牌點單，一入座就可以馬上出菜，人均消費時間將至少減少5–10分鐘。鼎泰豐的做法是每碟一吃光，馬上被收走，然后不斷給你加水，加上外面有人排隊的話，你也會很自覺走的。或者承諾多久內吃完有優惠等等。
6. 打時間差。
通過其它優惠政策讓客人樂意在非繁忙時段來。或者拿號，留電話號碼，讓客人去逛街，提前10-15分鐘通知客人排到了。
7. 提到優化菜單設計。
從深層次看，菜單設計是靈魂，牽涉到材料采購與準備、出品流程&時間、客人點單時間、菜品呈現方式等等，都直接或間接影響效率和用餐時間。
8. 你不能因為有人排隊而降低現有食客的服務，特別是不能允許排隊食客自己在食客桌旁等候。
對于快餐，你不能針對特定食客催促，但你可以廣播暗示有人候位，例如，有空位時廣播請某號入座某位，某號前面還有多少組人在候位，或者，直接廣播向候位顧客致歉，廣播千萬不要高音量，也不要太頻繁。
9. 信息的透明和準確及時。
前面還有多少組等候?大概還要等多長時間?這個時間的估計要寧長勿短。每當座次變動要馬上短信，電話或當面通知。
10.等待的舒適性。
椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，電視，期刊，電腦等，當然越多越好。如果連茶水椅子都沒有，你最好提供附近的休閑購物場所，如果還沒有，你只能直接說抱歉，然后送上禮券等小禮物送他走。
最后，讓顧客等候要致歉并作出補償。
總之，發揮下想象力，辦法其實蠻多的。
更多精彩請關注我們：
【關注賬號】
點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111
【內容分享】
點擊右上角，選擇分享到朋友圈。
【推薦給朋友】
點擊右上角，選擇發送給朋友。
公眾微信號：cyykb111
《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/119966.html
