如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363
餐企管理者經常在餐飲經營中強調節約生產的重要性，本期《餐飲時報》就說一說關于廚房節約這點事—
廚房節約25條（后廚培訓必備）
1. 要按規定日期換工服，避免工作服過臟，同時避免加大洗滌費用。
2. 廚帽按規定一周一頂（明檔三天一頂），嚴防發皺、油污、破損。
3. 保險紙和錫紙盡可能重復使用，使用時長度應控制到最小限度。
4. 所用調料、油料做到瓶、袋干凈。
5. 清潔用品使用后，要清洗干凈保存再使用，如：百潔布、墩布、抹布。
6. 砧板、刀具人手一把，使用限期為一年，并以舊換新。
7. 蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑細選物盡其用，打皮刀使用限期一個月。
8. 隨手關水、電、起鍋關煤氣，杜絕煤氣火常著。
9. 節約用水，禁止常流水。
10.一次性筷子，竹夾，牙簽，竹笪應多次反復使用。
11.禁止直接用洗滌液洗餐具、用具，應用水和洗滌液以6：1的比例調開使用。
12.各部門使用的老油要做到自我消化，不準積有大量老油。
13.砧板所配菜品，須按主、輔料分量單，斤兩準確，以便掌握好菜量。
14.凍貨應在晚間自然解凍，非緊急情況下不準用水沖或泡發。
15.半成品、腌制品存放三日后應及時通知前廳推銷，以免變質。
16.根據營業情況備料，所有食品應按計劃采購。
17.所剩料頭合理使用，禁止扔掉，購貨準確，避免積壓造成浪費。
18.熟悉設備工作情況，禁止設備不正常工作。
19.各部門應多溝通，原料因材施藝，物盡其用，變廢為寶，去皮原料應使用削皮刀。
20.不慎損壞餐具，用具，設備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞將嚴懲。
21.原料上漿、掛粉、腌制注意尺度，禁止使用時浪費。
22.法香、各種鮮花、碟邊裝飾物可重復使用。
23.肉類、蔬菜類提純要有正常出成率，與采購多溝通。
24.毛巾分兩種顏色，應每日清洗，試用期為30天。
25.馬斗、不銹鋼廚具、餐具分放，禁止摔、扔，應輕拿輕放。
更多精彩請關注我們：
【關注賬號】
點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111
【內容分享】
點擊右上角，選擇分享到朋友圈。
【推薦給朋友】
點擊右上角，選擇發送給朋友。
公眾微信號：cyykb111
《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/120774.html
