餐廳，核心是飯，但重在局！

餐廳，一定不是為了填飽肚子，填飽肚子的那是快餐店，不叫餐廳。

餐廳的本質是社交場所，未來你的餐廳若不是吻合某種社交場景，會很危險。

所以，餐廳的局該如何布，你得思考？

對于一個連鎖品牌來說，如果你只是經營了毛利差價，那是最大的失誤。因為本質上你是一家線下的互聯網公司，每一個到店的人都是你網絡上的流量和節點。

成都迷尚豆撈創始人曾雁翔先生是我們失控互聯網餐飲俱樂部的第一批會員，他七年前跨界進入餐飲業，遇到了一個最差的時機——5.12大地震，選擇了一個最高難度的產品——在成都賣不辣不麻的火鍋，但他憑借堅定的信念，銳意創新，突破常規，今天在成都擁有九個品牌四十家連鎖店，三十萬會員，成為名副其實的西南餐飲王。

而他在失控餐飲俱樂部里又是最大膽創新的積極分子，四個月時間，從創新飛燒外賣，必回頭鹵味，在會員里眾籌單店股東，玩得是風生水起，而“飯醉現場”是他打開餐廳社交場景創新的又一次大膽嘗試！

7.11～7.14號，我們十多位失控互聯網餐飲俱樂部小伙伴一起去參觀大名鼎鼎西南王的迷尚豆撈等企業，而我正好就被邀請成“飯醉現場”的嘉賓，去參加曾總的局。

“飯醉現場”約飯當家人：

曾雁翔: 迷尚豆撈的創始人CEO。愛美酒，愛雪茄，人稱雪茄哥。他，空手道黑帶四段，熱愛劍道，名號：袈裟斬，遠近聞名。他，是瘋狂的吃貨，面對熱愛的餐飲事業，任何困難都選擇迎刃而上，全情投入！他，是法國美食協會中國西南分會創會會員，“蓉樂會”會長！

“飯醉現場”約飯隨手筆記開始

曾總：我為什么加入失控互聯網餐飲俱樂部？失控俱樂部的特色之處！

2015初我感受到餐飲業即將發生大的變化，但是怎么變，我也在摸索中，無意中看到奕宏老師的公眾號的文章（公眾號：行者奕宏），又聽到他在群里的2015互聯網餐飲大趨勢的分享，徹底打動了我，如遇知音，當即加入俱樂部，毫不猶豫。

第一：失控俱樂部社群成員都是余老師真愛粉。大家通過聽取余老師一堂2個小時的分享課程，就一無反顧直接交錢加入到社群內。（用金錢投票是最好的信任，其實我們不吃虧啦，請一個高手做顧問，一次都要幾萬塊。聽說俱樂部馬上要大幅上漲會員費，偷笑中.）

第二：社群自行運轉，成員從社群內吸取營養，并不斷回饋于社群，成員們互相幫助，規模不斷擴大，創造的價值也越來越大。

第三，社群連接度非常高，線上線下高度融合的。成員內部一直不停地在做線下的溝通，迄今為止聚會活動從北京到南京、上海，這次到成都。余老師他一天餐飲都沒有干過，但是他領導著一幫天天干餐飲的人，這也是最特別的地方。因為一個學者一個專家，他最強的力量就是把我們的經驗和思想整合起來，形成一個很強的穿透力，讓它重新再來服務于我們的思想。

傳統商學院EMB教育，都是去研究以前成功或失敗的案例。它都是很久以前已經完成的事情，但是互聯網失控俱樂部里面，我們研究的案例全是現在進行時。一邊研究一邊更新一邊迭代，這是最先知先覺的思想家，帶著大家去前進。我們所有人都在前進的過程當中。

我們俱樂部這三點，我認為他是最與眾不同的！也是最有價值的。

行者奕宏：我為什么要建立失控餐飲俱樂部？

我，名余奕宏，是一個廣告人做了16年的廣告，四年前開始專注社交網絡，移動互聯網。做了幾個經典案例，但是行業過于分散，我想聚焦一個行業，我就選擇了餐飲。因為餐飲行業具有強烈的社交屬性和社群基因。

奕宏寫過一篇文章《餐飲的本質》，很多老餐飲人認為餐飲的本質是好吃、產品、味道…….我認為餐飲本質是“社交”，是這個局。

今年2月份透過半年多的時間，我寫了幾篇對未來餐飲的認知和看法的文章，《失控，2015餐飲業大變局》。文章在互聯網媒體上得到了熱烈的反映，我知道我把握到了時代的脈搏。

奕宏當時被幾家餐飲企業邀請去做顧問，但是我覺得這樣太慢了，沒法幫到更多的餐飲企業，于是決定用社群的玩法來重新定義咨詢服務業，就決定成立一個俱樂部，這個俱樂部除了我分享價值，給會員出謀劃策外，每一位參與者也必須給大家貢獻價值，互相碰撞，互相幫助，等于是建立了一個空中永不打烊的私董會。并且線上線下結合，增加彼此之間的連接。

四個月的時間里面，給我們俱樂部的人帶來裂變是巨大的，它遠遠超出我對當初建立這個俱樂部的想象。

行者奕宏：重新思考餐飲業未來的局？

我在給所有會員傳遞核心理念是：

傳統餐飲和互聯網餐飲我認為最本質的區別是叫：傳統餐飲經營產品，互聯網餐飲經營人群。傳統餐飲的痛點是：什么火做什么，什么火抄別人什么，最后就變成價格競爭同時還受到美團、大眾點評的狙擊。這是絕大多數餐飲品牌做不久，做不大的核心原因。

而事實上，餐飲企業是線下的商業里面最值錢的業態。因為人類的線下活動里面沒有比餐飲更高頻的活動！另一方面，由于社交屬性，餐飲業又是品牌與用戶最容易建立關系，建立社群的行業。也就是文章標題提出的核心是飯，但重在局！

當你擁有50家、100家連鎖店的時候，每天店面吸收著大量的人群，而且他們停留在店面的時間很長，但我們卻只賺他們消費客單的錢，沒有和他們產生連接，發生關系，來創造更大的價值。這就是最大的敗局！

一個最典型的例子幫助店面安裝wifi的公司，是免費的。這個世界上還有這么好的事？他們要的是顧客停留在店面的流量，其流量其實非常值錢。最近一段時間融資是8000萬美金的公司百米生活就如此。

傳統餐飲企業經營產品第一會被房東壓榨，只要你生意火爆，立刻飛漲房租，生意不好，立刻又被商城清場。第二被類似大眾點評、美團、餓了嗎.這樣的互聯網平臺剝削。因為這些房東他們都在我們的前面加了一道門檻收租，其租金也不低。所以餐飲企業如果永遠依靠位置，依靠互聯網平臺拉新帶流量，一定會越來越難！

在俱樂部里面，我重點分享是互聯網餐飲到底是什么，絕不是外人理解的互聯網炒作，互聯網+餐飲到底如何+？——我們要重新來認知這個行業。

今天資本對餐飲業的看法是把餐廳看成是線下的互聯網公司，因為我們每一個人在這個地方停留的時間，都是流量。我們每一個人都是這個餐廳社群的節點。

舉例：過去餐廳有100個會員，思考的是會員的平均消費，客單等等，永遠是靠差價。

而未來的餐廳，應該思考的是：我建立的是怎樣的一個人群！除了可以讓顧客為產品買單以外，還能“賣”給他們什么，還能跟他們發生什么關系，還能組什么局！

當你有十萬會員的時候，你知道這每一個會員有多值錢嗎？這是你以前忽略的，而如果你跟會員之間沒有發生連接，只是讓會員在你這里消費買你的餐飲而已，而如果有一天你的餐飲品牌不流行了，那就意味著你的生意將被別人搶走，你的會員就會變成別人的會員。

而如果你跟會員之間除了餐飲的關系，又建立了其他的連接還會這樣嗎？

互聯網自媒體羅輯思維靠每天早上推60秒鐘語音給粉絲，它的產品就是60秒鐘語音比我們的產品要便宜的多。從鏈接頻率來說是非常短暫的，而這家公司已經估值3億美金。它已經有300多萬會員，未來有可能會成為中國最大的藝術電商，最大的社交電商。它每天只有60秒，而餐飲跟顧客鏈接的頻次和接觸的時間，遠遠大于那個60秒。

這個時代真正有價值的也不再是產品，而是那個連接。產品是連接的一個形式，連接的一個媒介而已。

而曾總所經營的“飯醉現場”“眾籌股東”，也許很多傳統餐飲人根本不屑于此，但其從本質上就是重新定義餐廳與顧客或者是會員之間的關系。

而這個關系發生的改變，雖然從局部，從眼前看沒有什么變化，但是隨著時間的推移，不斷地迭代和影響，透過社交網絡的傳播，能發生我們難以想象的變化。

想象一下，一家餐廳永遠只靠老板，靠自己營銷（可能更多的只是促銷），而迷尚靠會員，靠鐵桿粉絲，靠眾籌股東，靠飯醉團伙，靠一切可以建立連接和關系的人，哪一家會有護城河，會有生命力，恐怕不難想象。這就是曾總在五年前的今天布未來五年的局！

迷尚是成都和銀行信用卡周末半價活動合作最早的品牌，也是進入shopping mall最早的餐飲企業，曾總也是成都最早接觸互聯網餐飲的人。敢于破局，敢為天下先，才是他成為成都餐飲業的佼佼者的原因。

我們所有的企業，無論是否是餐飲行業，在今天這樣一個高速變化的時代，如果不懂布未來的局，經營當下的局，被時代淘汰只在旦夕！

行者奕宏：我對未來餐飲行業的預想……

餐飲市場非常龐大，是任何企業無法壟斷的。百花齊放，百家爭鳴有更多的餐飲品類出現，每個人經營不同的社交人群。這是未來人們的生活方式，未來餐飲行業比拼的就是比建立個人品牌的能力，比建立自己王國的能力。

人類發明互聯網的終極目標是為了讓你過你想過的生活，找到你只和你喜歡的人一起。傳統餐飲企業不做改變是非常危險的。

上一個時代跑馬圈地圈的是地產，讓地產商們成為了最大得利者。未來比的就是圈人，運用個人品牌吸引人群成為自己社群的顧客、伙伴。誰能鏈接最多的人就是下一個時代的王。