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脆皮肥牛
主料：
肥牛肉600克，低筋面粉100克，糯米粉20克，吉士粉50克，泡打粉40克。
調料：
特制鹵湯一鍋。
制作：
1、將肥牛切成長10厘米、5里面見方的大條，沖掉血水后入特制鹵湯小火鹵2小時至熟。
2、將低筋面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉加適量水和成脆皮糊，將肥牛掛糊。
3、鍋放寬油，燒至七成熱，下肥牛條，中火炸2-3分鐘至定型，撈出，至油溫至九成熱時再下肥牛中火炸至皮酥脆，出鍋，切片裝盤即可。
味型：外酥里嫩，肉香可口。
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