餐謀長?導讀：麻辣燙這種起源于川渝地區的特色小吃，如今可以說是火遍了中國的大江南北，甚至還火到了海外。把中國的街邊小吃賣到外國去，你有想過嗎？今天給您介紹一家紐約的麻辣燙店，被形容是撐起了紐約麻辣燙界的“半壁江山”，究竟火到什么程度呢？
說起紐約的麻辣燙，當地人最先想到的就是“老媽麻辣燙”，這里常年都是紐約皇后區法拉盛新世界美食城里最火的一個攤位，麻辣燙和麻辣香鍋都是一絕。老媽是紐約最早起家做麻辣燙生意的，開店十年，生意一直紅火，能在美國把中國這種街邊小吃做成招牌可沒那么簡單。
紐約皇后區法拉盛新世界商城
新世界美食城位于商城地下一層，樓上是超市和商鋪
美國紐約老媽麻辣燙
美國紐約老媽麻辣燙
老媽麻辣燙遠景
來自東北的劉老板說，他們在調料上下了很多功夫，前后試驗了幾十次。現在的麻辣燙底料，是用了二十幾種藥材，花費五六個小時熬制而成的。
老媽麻辣燙的劉老板
麻辣燙底料
千萬別小瞧麻辣燙這種遍大街的小吃，做的好不好，味道可是有天壤之別，那我們看看紐約第一火的麻辣燙到底有什么秘方?
一碗麻辣燙
這兩口大鍋就是麻辣燙的終極湯底，一個是辣的，一個是清湯的。
麻辣燙湯底
讓麻辣燙之間拉開檔次的，首先是湯底，老媽麻辣燙的湯底用豬骨，牛骨，雞骨等多種骨頭花整整一天才能熬成。另一個重要元素是辣醬，老媽麻辣燙創始初期，老板花了整整四個月專門研制辣椒醬，不斷征求顧客的意見，再根據反饋調整，直到現在老板還會根據顧客的口味定期做一些調整。
麻辣燙辣醬
店里的員工說，剛開始就是幾碗麻辣燙開始賣，幾碗、幾十碗、一百碗、甚至賣到七百碗、九百碗，就這樣才實驗出顧客喜愛的味道。有的顧客在店里一天吃兩次，早晚都是麻辣燙。
新世界美食城的食客
劉老板說，在紐約大家忙忙碌碌的，應該讓大家中午把麻辣燙當成正餐。所以整個食材比較豐富，各種豆制品、木耳、蓮藕啊，他們也找一些營養師來指導菜品如何搭配比較合理。
麻辣燙食材
麻辣燙食材
麻辣燙食材
麻辣燙食材
來看看這湯底，老板在研制時對傳統湯底進行了改進。首先加入了中藥，大家通常覺得吃麻辣燙會上火，但加入中藥后，藥膳效果得到了充分發揮，讓這碗湯滋補而不上火。另外，為保持衛生新鮮，骨頭湯底每三到五天就會更換一次，選擇放在麻辣燙里的食材也經過細心的搭配，葷素適當，營養均衡。
正在鍋里煮麻辣燙
OK，麻辣燙煮好了，出鍋嘍
在美國做麻辣燙不比在國內，能做到十年，除了實力，經營也至關重要。劉老板最初因為發現美國沒有人賣麻辣燙而著手了這門生意。如今生意紅火了，他又琢磨著如何把麻辣燙做精致，于是又開了家實體店，有了自己的地盤，劉老板無論在裝修還是菜式上都頗費苦心。
劉老板的新店
劉老板的新店
劉老板說，所有這些麻辣燙，都是以外賣店，Phone Call這種形式為主，所以他們想做一個堂吃店。這個店以麻辣香鍋、麻辣燙、火鍋為主，最近又推了川菜。劉老板信心滿滿的說他們家的川菜做的還是蠻不錯的。
用麻辣香鍋炒料做的水煮魚
老媽辣子雞
剛開始做的時候，還是保持原汁原味，沒有按照當地人的口味作調整，比如甜味啊、辣味啊。因為在美國的食材甚至比國內還要豐富，但調料基本從國內運過來，有香甜、香辣、干辣、麻辣、甜辣。所以說不管什么辣，店家分的更清楚。因為有獨家研制的辣料，所以實體店一定要做川菜和火鍋，不過非常有他們家的特色，沒想到老媽麻辣燙還能做出這么好吃的一桌川菜。
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