美國第一網紅中餐館來中國開店“踢館”了，不怕班門弄斧？

來源：文匯網

看過《生活大爆炸》的朋友都知道，里面有一家主角們很愛吃的中餐P.F.Chang’sChinaBistro。這家中餐館總部位于美國亞利桑那州，稱得上是美國中餐界的頭號網紅，而且火遍全球，據美國國家廣播電臺報道，它在全世界總共開了300多家分店。如今，竟然把店開到中國來了！大多數網友看到這個消息，第一反應都是：不怕班門弄斧嗎？

5月，這家美式網紅中餐第一家中國分店在上海開業了，店名也是中西結合，叫“P.F.Chang’s華館”，很多網友表示無法理解這種做法，但也確實有不少美劇粉絲來打卡。

這家中餐館還真是無所畏懼。“我們的食物和中國多元復雜的口味，以及中餐發展的方向完美契合”，華館的首席執行官邁克爾·奧薩羅表示，他覺得美國食客的味蕾都想受點挑戰，而中國餐飲界也出現了這一新動態。

雖然上海的華館剛在前不久開業，但奧薩羅估計，本地的食客大約能占70%，而剩下三成估計都會是來嘗鮮的游客和外國人。畢竟這家中餐館在國外和美劇粉絲圈內影響不小。

網友“拔草”點評

中餐在美國流行起來，最早可以追溯到19世紀，當時中餐里大雜燴一類的菜肴獲得了意想不到的盛行。

董教授介紹，上世紀八九十年代中國不少留學生來到美國，也孕育了中餐的繁榮，尤其是連鎖的中式快餐，比如1983年開業的熊貓快餐和1993年誕生的華館。當時洋快餐在中國還很罕見，“當時即使走進麥當勞，也是一段非常新穎而特殊的經歷，因為麥當勞當時在中國開的餐廳太少了。留學生出國后也只想吃中餐，他們一開始拿到菜單的時候，也對中式快餐很陌生，甚至排斥，但時間一長就習慣了。”

《老友記》劇照

而隨著城市快速發展，食物越來越豐富，人們對傳統以外的菜系也產生了好奇心。

至于是不是班門弄斧，奧薩羅說，“我認為中國人的口味是在不斷變化的，而且樂于嘗試新鮮的口味。我們的廚房系統很復雜，對運營來說并不容易，但對客人來說很友好，比如就可以專門為食素、過敏體質的顧客量身定制，還提供無麩質的食品。”

目前，這家店最受上海食客歡迎的菜肴是元祖天婦羅蝦、蒙古牛肉和江氏生菜包雞肉，這些菜在美國也很流行。大部分菜的單價在50-100元左右，與美國相當，但分量會少一點，配合中國人點很多菜再分享一起吃的習慣。

網友實拍菜品圖片

據美國調查機構預計，中國快餐業的收入去年達到約1510億美元，比上年增長9.6%。麥當勞、肯德基等美式大眾化連鎖店在中國的成功，讓不少企業都垂涎。但要想在中國打出名氣，也沒有那么容易。

喬治敦大學商學院的教授亞瑟·董表示，美式快餐想來中國，第一個難題就是哪里適合開店，“通常他們會與中國當地的企業合作，因為單獨去做這件事很困難，尤其是他們不了解當地的情況。”

相比華館美國門店的奢華裝修風格，上海店可以說是相當簡譜了

華館把第一家店開在上海，也是想法很多美滋滋：“上海是一個非常國際化的大都市，美食行業在這里大有市場。”奧薩羅還夸張地表示，“我相信在不遠的將來，我們回看現在時會說：‘哇，這真是明智之舉，現在我們在中國已經擁有數百家餐廳了。’”

那么這一遠景能否實現呢？很多餐廳都會倒在第二步：解決供應鏈，這也是難度最高、耗時最長的一步。由于潛在的食品安全問題，一些無法在當地獲得原料的餐廳只能花大力氣進口食材。

奧薩羅說，他對華館“贏得中國胃”特別有信心，因為這家餐館和我們熟悉的“金拱門”“開封菜”等洋快餐還不一樣，在“美式休閑餐廳”之外還主打有機、健康等概念，所有菜肴都現點現做：“比如華館的點心餃，就和工廠流水線批量生產的速凍食品不一樣，都是每天早上新鮮先做，然后顧客點單的時候再當場蒸炸。”

有網友調侃，該店有志在中國開辟一大新菜系。但類似這樣“外來戶”到食物原產地“班門弄斧”，遇挫也是常有的事。比如主打墨西哥卷的快餐店Taco Bell（塔可鐘）開到墨西哥，反響就不太好，而一直想到意大利開店的星巴克，至今也未能如愿。目前這家店在大眾點評上的評分是四星半。光顧過的客人大多反饋，服務周道環境比較好，口味就莫衷一是了。有留言表示總體口味偏酸甜，吃不出什么菜系，大概是“歪果仁眼中的中餐”。