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椒油牛肉
原料：
牛后腿肉400克 蓮藕100克
調料：
香芹段20克，蔥段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5顆，整的干辣椒5個，鹽4克，味精、雞粉各3克
做法：
1.牛后腿肉400克改刀成6厘米見方的片，常規腌制30分鐘；蓮藕100克去皮洗凈，切厚0.5厘米的片。
2.牛肉過油定型，放入裝有二湯2.5千克、鹽10克和料包（香芹段20克，蔥段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5顆，整的干辣椒5個）的湯桶內，大火開鍋煲制10分鐘，改小火煲制25分鐘，撈出，放入碼斗中，用原湯浸泡。
3..鍋內入色拉油300克燒至五成熱，下藕片炸至金黃色，撈出控油，墊入干鍋內鍋底。
4.鍋留底油燒熱，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原湯100克燒開，撈出料渣，下牛肉，中火慢慢收濃湯汁，加生抽、山胡椒油各5克，下鹽4克，味精、雞粉各3克，胡椒粉1克調味，出鍋倒在藕片上，牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段 10克、蔥花3克，澆燒至七成熱的色拉油20克即可。
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