【政策新聞】《餐飲時報》報道：餐飲行業醞釀打包服務規范

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為規范打包行為，一套名為《餐飲服務企業打包服務管理要求》的行業標準已經在醞釀當中。近日，這一標準的征求意見稿已出現在中國商業聯合會、國際食品包裝協會的官網上面，據稱有望在今年年底正式出臺。

餐飲行業醞釀打包服務規范

　對打包服務規定細致入微

根據這份《餐飲服務企業打包服務管理要求》征求意見稿的內容顯示，這一標準按照GB/T1.1-2009給出的規則起草，由中國商業聯合會提出，由中華人民共和國商務部歸口。

　　按照該標準的規定，“打包”是指由餐飲服務企業服務人員將食品裝入符合衛生要求的合格容器，供顧客帶離餐廳消費的服務行為，包括剩余食物打包以及外送食物打包。

　　對于打包食物的容器，該標準規定一次性塑料餐具材質應符合GB18006.1的要求，一次性紙餐盒、紙杯和紙碗應分別符合GB/T27589、GB/T27590和GB/T27591所規定的要求。食品包裝用塑料應符合GB/T28118的標準要求，受到污染的容器不應使用。同時，包裝餐具生產企業應標注廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期等，并在明顯位置注明“食品用”，同時還要符合國家物資可回收的相關要求。此外，打包所使用的容器應便于攜帶，并適應不同種類打包食品的要求，如盛放湯汁食品的容器應能防止外滲和灑漏。

　　在打包容器使用方面的規定也非常細致，對于不同的食品要求使用不同的容器，比如熱菜與涼菜類應用密閉、不灑漏、耐熱的塑料或紙制餐盒打包，盛放主食或面點要用不漏油的紙制餐盒或紙制包裝袋，湯羹類則要用密閉、不灑漏的圓形打包餐盒盛放。

　　在打包容器的采購方面，該標準規定所采購的打包容器應符合相關安全衛生的規定，并要在采購時索取生產企業的生產許可證等相關證件及購貨憑證，建立臺賬。

　　對于打包服務的過程，這一標準也有清晰的要求。

　　比如，餐企服務人員對于有剩余食品的顧客應主動征詢意見，按照顧客意愿進行打包。在打包時應當著顧客的面進行，根據需要打包食品的品種及數量選擇適合盛裝的容器。

　　打包結束時，服務人員宜在打包盒顯著位置張貼打包食品食用要求的提示標簽，并向顧客提示打包食品的食用要求，比如提示消費者打包食品應在冰箱或陰涼處存放，不宜久存等。同時服務人員還應當收集顧客對打包服務的反饋意見，及時完善打包服務。

打包的服務費用應包含在餐飲服務過程的費用中，應明示各種打包餐具的收費標準，明碼標價，供顧客選擇。

附：

《餐飲服務企業打包服務管理要求》

1.范圍

本標準規定了餐飲服務企業打包服務管理的術語和定義及技術要求。

本標準適用于餐飲服務企業的打包（剩余食品打包和外賣打包）服務。

2.規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 18006.1 塑料一次性餐飲具通用技術要求

GB/T 27589 紙餐盒

GB/T27590 紙杯

GB/T27591 紙碗

GB/T 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

打包 packaging service

由餐飲服務企業服務人員將食品裝入符合衛生要求的合格容器，供顧客帶離餐廳消費的服務行為。

1　技術要求

4.1包裝容器

4.1.1材質

4.1.1.1 一次性塑料餐具應符合GB 18006.1規定的要求。

4.1.1.2 一次性紙質餐具應符合GB/T 27589、GB/T27590和 GB/T27591規定的要求。

4.1.1.3 食品塑料打包袋應符合GB/T 28118規定的要求。

4.1.1.4 受到污染的容器不應使用.

4.1.1.5 餐具應符合國家物資可回收的相關要求。

4.1.2型式

4.1.2.1便于攜帶。

4.1.2.2適合不同種類打包食品的要求，打包帶湯汁膳食的容器應能防外滲和灑漏。

4.1.3外包容器標簽

包裝容器生產企業應標注廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期等，并在明顯位置注明 “食品用”。

4.1.4包裝容器采購

采購的包裝容器應符合相關安全衛生的規定，并索取生產企業的生產許可證等相關證件及購貨憑證，建立臺帳。

4.2打包服務過程要求

4.2.1剩余食品的打包

4.2.1.1 對于有剩余食品的顧客，應主動征詢顧客意見，按照顧客意愿進行打包。

4.2.1.2 根據需要打包食品的品種及數量選擇適合盛裝的容器（參照附錄A）。

4.2.1.3 應使用未使用過并經過消毒的容器。

4.21..4 應當客人面進行打包。

4.2.1.5 打包結束時宜在打包盒顯著位置張貼打包食品食用要求的提示標簽。（參照附錄B）

4.2．1.6打包的服務費用應包含在餐飲服務過程的費用中，應明示各種打包餐具的收費標準，明碼標價，供顧客選擇。

4.2.1.7 一次性餐具不應重復使用。

4.2.1.8 不同品類的食品應分別打包。

4.2.2外賣食品的打包

見本標準4.2.1.2～4.2.1.8。

4.2.3服務人員要求

4.2.3.1 應向顧客提示打包食品的食用要求。

4.2.3.2 收集顧客對打包服務的反饋意見，及時完善打包服務。

4.2.3.3提示消費者，打包食品應在冰箱或陰涼處存放，不宜久存。

附錄A

（資料性附錄）

打包食品的容器要求

A.1 打包食品的容器要求

見表A.1。

表A.1 打包食品的容器要求

附錄B

（資料性附錄）

打包食品的儲存與加熱要求

B.1打包食品的儲存

見表B.1。

表B.1 打包食品的儲存要求

B.2打包食品的加熱

B.2.1 溫度要求

見表B.2。

表B.2 打包食品再加熱溫度要求

B.2.2使用微波爐加熱打包食品，應使用微波爐專用容器。

B.2.3 蔬菜類食品不宜反復加熱食用。

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