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2019年，餐飲行業進入存量時代，餐飲品牌該如何挖掘新增量？在中國餐飲創新大會（2019年冬季峰會）上，來自餐飲全產業鏈的許多服務商、供應商帶來了他們的觀察和觀點。餐飲行業用工比較動態化、碎片化，隨著運營高峰低谷的變化，每一時段的客流并不相同。所以，企業要逐漸改變用工模式，形成靈活用工的發展模式，靈活用工包括崗位外包、勞務派遣、人事代理等各種形式。作為餐企的服務者，樂才通過兩個方式幫客戶提高人力資源管理效率：一個是用系統取代原來比較粗放的人為管理模式，讓用工做得更精細化；還有一種是通過可以通過系統預測告知餐企如何用工，從來改變用工結構。- 送餐機器人正在成為餐飲業破解人力成本“痛點”突破口
隨著人口紅利的消失，特別在餐飲行業這種密集型的場景，人力供應更趨嚴峻。越來越多的年輕人不愿進入餐飲行業，不斷增加的人工成本和居高不下的流失率，對餐飲企業乃至餐飲行業的發展非常不利。“機械的工作交給機器人做，讓服務工作更加簡單快樂”。在傳菜這類重復性高的工作上，送餐機器人效率遠高于一般服務員。有了送餐機器人的幫助，減輕了在職員工的工作量，服務員能將更多精力放在服務客人層面。- 餐飲后廚正從人為操控一切，向標準化、透明化和智能化過渡
餐飲人越來越重視餐廳后廚的清潔衛生問題，這或許是很多談論“趨勢”的人們忽視掉的一點。從廚芯內部的市場監測數據來看，餐飲行業增量市場的商用洗碗機滲透率已經超過11%。雖然這一數據遠不及歐美發達國家，但增長速度也是相當之快。確保食客的用餐衛生安全是保正品牌發展的根本，要想基業長青，根要抓得牢、扎得深才行。而廚芯在做的就是幫助企業發展壯大自己的根基。非典、八項規定都是餐飲行業里的陣痛，經過短暫調整，行業調整得更好。今年，餐飲行業進入存量時代，野蠻生長的日子不再有，整個行業進入高質量發展的時期。對于餐飲企業來講的話，會更重視餐飲信息化的應用，來提高營銷效果，降低門店運營成本，提高門店運營效率。“任何一個企業家和一個品牌的擁有者，發覺在這個時期的消費動機，以及搶占消費者的心智是最重要的。” 消費者的動機是我們在任何時代和任何周期都應該去研究的，因為消費者的動機一旦被滿足以后，他會有新的消費動機出現。在消費者有了消費動機后，餐飲企業需要做的是搶占心智，在有限的消費者心智中，占據一席之地。以前更多只是基于產品和面對面服務，現在餐廳需要關注線上線下“人貨場”給消費者的全面體驗，從環境感官、出品質量、服務員效率及互動體驗，每個細節都決定你的消費者將成為粉絲還是路人。谷田稻香花6年時間，解決大米供應鏈和烹飪標準的痛點。也因此在米飯的品質口感、穩定性上得到消費者的一致認可，但在環境升級、服務升級方面的消費者洞察，依然還有探索空間。
近幾年，相對之前的消費者，消費者的需求變化是很明顯的。他們對于健康需求不斷的提升，對于個性化的需求也在不斷的提升，包括對于便利性的要求也越來越高。在消費者越來越細分化的環境下，如何有效地與不同的群體溝通，對于任何一個品牌來講都是個挑戰。有品牌的餐廳會先觸達消費者認知，降低消費者選擇成本，提高餐廳被選中的效率。許多餐飲老板是產品思維，但是對消費者來說，他們是沒有辦法直接感受產品的。所以，在餐飲老板的產品思維和用戶的直觀感受缺乏一個橋梁，麥設計就是在中間建立專屬的品牌系統。隨著90后、95后消費者成為主力消費人群，餐飲大牌開始走時尚化路線。對傳統產品進行時尚化改造，是一個重要趨勢，將預制菜和邊緣性產品交給專業的供應鏈企業是一種低成本高效率的辦法。與此同時，大品牌的門店也在越開越小，云海肴、西貝、海底撈逐漸把小面積的新店開到了社區里。相關數據顯示，一部好的宣傳視頻，可以提高30%左右客流，同比營收也會提升30%-50%。相比文字和圖片，視頻更容易打動消費者的，通過短視頻這個載體能讓人更直觀地看到企業在做什么，餐廳有什么，菜品有多么多么好。5G時代的到臨，中短視頻的作用越來越大，但是大多數餐飲企業缺乏優質的內容輸出。小菜一碟能幫助餐飲企業創作優質的視頻內容，多維度幫助企業打動消費者，為企業打造立體信任。- 飲品不再一成不變，“標準化、品質化、年輕化”成餐廳新標
新茶飲的崛起讓飲品受到餐飲企業的重視，一份好的“飲品解決方案”，對于餐廳的產品結構、利潤率、用餐體驗都起著重要的作用。應對企業自身發展和年輕消費者的需求，“標準化、品質化、年輕化”成為餐廳對于飲品的新標準。而九陽豆漿在“如何做一份口味穩定、年輕人喜歡、品質感強的飲品”這件事上到了極致。餐飲品牌在快速發展的時候，連而不鎖是常見的情況，這極其損害品牌力。解決連而不鎖的關鍵在于解決供應鏈。一個穩定而標準化的供應鏈能夠讓品牌沒有后顧之憂地去迅速開店和放加盟。本質上，美學設計只是一個傳播媒體，它是一種溝通手段。而餐飲的生意邏輯和商業邏輯有非常嚴謹的底層邏輯，所以在如今的經濟環境下，設計公司要更多地考慮，如何幫助老板把食客兜里的錢多掏出來一點，而不是多掏老板兜里的錢。因為，開餐廳不是做公益，餐飲老板是為了賺錢在投資。- 營銷：裂變+數據雙管齊下，“精細化”成商家主要訴求
由于純外賣品牌對餐飲品牌的影響，許多商家開始致力于留存就餐用戶，以及將外賣消費者轉化為到店顧客。數據化和精細化運營越發被重視，包括會員運營、到店消費、單價、服務體驗等模塊被拆分成多個指標，包括公眾號、小程序等各種營銷手段也被逐漸采用，未來一部分餐飲企業會成為科技公司。食品安全是餐飲的紅線，這兩年隨著行業成熟度提升，領軍企業對食品安全的重視度越來越高，專業性也越來越強。連鎖企業的三四線城市深度擴張也對食品安全提出更高要求。食品安全一定是一個系統性工程，從餐飲企業管理層的意識，企業文化，到門店標準的制定，人員培訓，日常行為的規范，落地執行等各方面。要建立完善的食品安全體系，并能一以貫之，是一個長期的持續性工作。但是食品安全是民心所向，這也是需要企業，專業的第三方公司和整個社會共同努力才能達成的目標。未來一部分餐飲企業會成為文化公司，還有一部分餐飲企業會成為科技公司，但能位居金字塔尖的餐飲企業一定是科技與文化結合的公司。當顧客對智能化的餐飲服務產生認可，就會將品牌與機器人配送之間產生聯想，加深對品牌的理解與記憶度，從而促進二次到店率與裂變轉化率的增長。 像咸蛋黃、酸菜等一樣，藤椒口味成為網紅產品的流量擔當。其一，藤椒口味 作為一種創新型味型，具有清新香麻的特點，能夠賦予食材全新的風味，給年輕消費者帶去獨特的體驗和共鳴。其二，藤椒口味的百搭氣質，搭配鹵味、奶蓋茶、漢堡等不同產品，讓后者備受年輕消費者追捧。其三，藤椒風味的流行，也為各大菜系的創新融合提供了新的靈感。全新的創意，保持了菜品的新鮮感，滿足了消費者的多變口味。餐飲零售化：餐飲會是零售的流量入口，布局者還需時間積累從老鄉雞、奈雪的茶、老娘舅的例子可以看出，餐飲零售化趨勢明顯，許多企業也在慢慢布局零售渠道。餐飲和零售屬于兩個不同的業態，他們的訂單流程、消費體驗、營銷方式以及內在邏輯都是有區別的。所以，如果餐飲企業想要布局零售渠道，需要專業的系統服務商整合原本割裂的系統，將消費者納入到一個整體的會員系統中，沉淀品牌的私域流量，實現多品牌全渠道的數字化運營。海底撈|星巴克|西貝|喜家德
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