48萬家奶茶店，80%日入不到150元

作者|李艷

來源|餐企老板內參

最近新茶飲的負面事件頻發。

馬伊琍代言的“茶芝蘭”涉及“套路加盟”合同詐騙案，涉案金額高達7億元；鄭愷代言的“茶主播”疑似虛假招商；蜜雪冰城個別門店被爆出篡改已開封食材的日期標簽，使用過期冰淇淋、牛奶等食材。

千億新茶飲市場，開始從狂熱，轉向焦慮。

80%的奶茶店日入不到150元，

?大部分奶茶店并不賺錢

“和一個兄弟，一人拿出30萬，加盟了一家奶茶店，一直在虧，我該怎么辦？”一位在上海的奶茶加盟商在知乎上發帖求助。

不只是他的奶茶店一直在虧，同一條街上還有很多家奶茶店都在死撐。“如果撤出來，投進去的錢就血本無歸了。太迷茫了！”

這并非是個案，不賺錢的奶茶店已是一個普遍現象。美團數據顯示，截至2020年6月底，我國新制茶飲門店數量大致在48萬家左右。但是，其中有80%日入不到150元。

甚至連頭部企業也未能幸免。很多人認為頭部企業擁有品牌議價能力，盈利是自然的，但今年年初奈雪提交的招股書，讓大家看到的是，即使是頭部茶飲品牌，也很難賺錢。

招股書顯示，奈雪三年營收57億反虧1.38億，2020年凈利潤448.4萬元，整體利潤僅為0.2%。

看似龐大的奶茶市場，其實已經處于供大于求的飽和狀態。

根據中商產業網數據，從2016年下半年開始，奶茶店關店數量已經開始超過開店數量，2017年上半年關店數量是開店數量的1.3%，平均虧損十萬元。另據《2020 新式茶飲白皮書》，至2020年11月30日，停止營業的茶飲企業超13萬家，占茶飲行業企業總數的43%。

那么問題來了：

1、奶茶毛利那么高，奶茶店為什么不賺錢？

2、為什么奶茶生意越來越難做？

3、奶茶品牌接下來的突破點在哪里？

毛利50%，

月凈利竟然只有2000！

?為什么看似“暴利”的茶飲行業，大多數都不賺錢呢？這與高成本息息相關。

1.高昂的房租。
先不說加盟一家奶茶店前期需要硬性支出的加盟費動輒就要幾十萬，好的開店選址也需要對應高昂的租金。據了解，喜茶面積100平米以上的一線城市大店，其場地成本占每月固定成本的近30%，這遠不是一般街邊店能比的。

2.水漲船高的人力。
今年年初，人社部等三部門正式發布了18個新職位，其中包含“調飲師”，通俗來說，就是制作奶茶的店員。這意味著，茶飲行業對從業人員有了更高的要求，而在成本上也將付出更多。據了解，喜茶整個吧臺的員工數量通常不會少于6-10個，這些人分工協作，共同完成一杯奶茶的制作。如此下來，在喜茶一線城市的大型門店，每月的人力成本就在27萬左右，占每月固定總成本的60%左右。

3.品質升級的原材料。
十年前，一杯奶茶的成本大概在一兩塊錢，而這幾年流行水果茶，原材料也隨之升級。一杯售價10元的奶茶，成本就已經漲到三四塊錢了，更別說其他鮮奶芝士類的奶茶，成本會更高。如果是加盟店，就必須得向加盟品牌購買原材，但大多數的品牌方，又都是靠賺取原材料差價來獲取利潤，那么加盟店就更難賺到錢了。

沙野輕食創始人曾在知乎上分享自己當時開奶茶店失敗的經歷。她表示，自己在一線城市某步行街開了一家奶茶店，房租每月2萬左右，招聘了4名員工，月薪3000元。最好的銷售額是一天賣了200杯，單杯均價12元，毛利50%。以每天200杯的理想情況，一個月6000杯，平均每杯的毛利只有6元，一個月總共能賺到毛利6000×6=36000元。營收減去月租和人工，就只剩下4000元，這4000元中還要去掉2000元的水電費，最后到手的也就只有2000元，算是凈利潤。

所以，即使一天能賣200杯飲品，也還是會虧本。因為房租、人力成本，甚至原料漲價任何一項都是硬性支出，會直接影響門店的經營成本和利潤。?

茶飲市場呈現“兩極分化”

我們來看看茶飲市場現在的競爭格局。

第一梯隊上，喜茶、奈雪基本牢牢占據新式茶飲的高端市場，蜜雪冰城牢牢把控低端市場。頭部品牌在產品研發、數字化、門店規模等方面，具備系統競爭力，且不斷優化產品與服務，擁有更強的用戶粘性。

第二梯隊，主要是腰部品牌，如古茗、書亦燒仙草、茶百道、滬上阿姨、甜啦啦等。這些以加盟模式跑出千店規模的品牌，也都開始發力品牌化運營，增強競爭力。

“兩極分化”的趨勢，讓奶茶生意越來越難做。

低端市場依然是奶茶的大盤。根據《中國餐飲大數據2021》，2020年，10元以下的飲品門店數量占比仍有59%。

這塊市場，主要由人均8元的蜜雪冰城占領。蜜雪冰城起初是在步行街每隔20米開一家店，甚至一個十字街角就有3家門店。通過這種“包圍式”開店，如今蜜雪冰城已擁有近15000家門店，預計今年年底門店數將達20000家。

不僅是蜜雪冰城，古茗、甜啦啦等千店茶飲品牌也積極進擊下沉市場。內參君曾在一個福建的縣城商業街看到30多個茶飲品牌涌入廝殺。古茗、蜜雪冰城的門店人潮涌動，而開在隔壁，或不遠處的非品牌化運營的茶飲店，顧客卻寥寥無幾。

正是因為門店數量眾多的茶飲品牌下沉，推動了整個茶飲品類人均消費額的下降。茶飲賽道的人均消費金額從18元下降到16.2元。下沉市場越來越低的價格，越來越薄的利潤，只能依托供應鏈向精細化管理獲得效益。對于一般企業來說，實現難度頗大，因此小品牌的生存空間更是被壓縮。

在高端市場，競爭已經比較飽和。根據數據，2020年20元以上的飲品店占比均是增多，而訂單金額占比卻都呈現下降趨勢，尤其是30-50元區間的占比下降了5.7%。說明店越開越多，但收入卻沒有隨之增高。

成本高是難盈利的一個重點，一線城市的房租、人力成本，都是其他城市難以比擬的。但是，高端品牌又必須占領一線市場，甚至為迎合消費者更多新追求，如社交場景等，其相應的成本投入也在飆升，留給這些品牌的盈利空間更是有限。前面我們也提到，奈雪在2020年，凈利潤448.4萬元，整體利潤僅為0.2%。

茶飲市場呈現兩極分化，奶茶品牌之間的內卷，封殺了新品牌成長空間。缺少品牌力的茶飲店，以后的日子會越來越難過。

不賺錢的奶茶店何去何從？

奶茶品牌雖然拼殺相當激烈，但目前來看，還沒有哪個品牌具備能把對手置于死地的能力。無論是喜茶、奈雪，還是蜜雪冰城、書亦燒仙草等，都已經具備了一定的市場抗風險能力。

尤其是資本的加入，更是為品牌的發展提供了一層保障。2020年喜茶完成C+輪融資，估值超160億元；2021年奈雪的茶完成C輪融資，估值20億美元，并在除夕夜提交了IPO申請；蜜雪冰城在上一輪融資過后，估值也已超過200億元。古茗、滬上阿姨、七分甜等腰部品牌也相繼接受資本投資。

頭部品牌一邊用規模“清場”，規范市場；一邊用創新的方式方法，爭奪新的市場空間，并且是按梯隊競爭，分區域作戰。可預見的是，茶飲市場很大可能會進入“戰國時代”，未來五年將繼續保持高速成長態勢。

而新式茶飲未來競爭主要在哪里？

一個是供應鏈，隨著門店的增加，如何向供應鏈要效益，通過供應鏈提升門店盈利能力，將成為重中之重。

第二個是資本化，看誰在資本市場跑得快，誰能不斷拿到融資，就能在競爭中有較大獲勝幾率。所以我們看到，無論是喜茶、奈雪還是蜜雪冰城，都在資本化的道路上動作不斷。

目前，頭部品牌也沒有誰能真正“獨占鰲頭”，而其他品牌更是在夾縫中生存。在內參君看來，新式茶飲的賽道有可能會復制火鍋，出現連鎖化率極高、供應鏈協作能力極強、管理效率極高的大企業、大品牌。

《高效賺錢盈利升級
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原創文章，作者：勺子課堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/226322.html

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