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一份普普通通的豆腐原料，加上臘豬油烹制，售價48元，年賣100萬，這樣的傳奇您信嗎？今天，《餐飲時報》就帶您一起去看看，這款豆腐原料的百萬菜到底有什么玄機！
原料：
鍋燒老豆腐750克，豬肉末50克，馬蹄20克。
調料：
鹽2克，臘豬油30克，蔥、姜片各5克，菜子油30克，A料(小泰椒3個，野山椒5顆，蔥、姜各5克，八角1個)，B料（蒸魚豉油20克，鹽10克，糖5克)，高湯1千克，菜子油35克。
做法：
1. 將鍋燒老豆腐切成三角形，中間劃開。2.將豬肉末加馬蹄拌勻，加入鹽調味，打成肉餡，將肉餡釀入豆腐中。3.將臘豬油切成粒，加蔥、姜片，一起入鍋，小火煉好至出油。4.凈鍋上火，下入菜子油燒香，加入煉好的臘豬油，下入A料炒香，再加入高湯，投入B料，下釀好的豆腐燒開，轉微火燒1.5小時，成蜂窩狀即可。關鍵：
燒制豆腐時一是要注意用微火燒，大火燒出的豆腐起孔會過大，且不均勻。二是要注意燒制時間，時間太短起孔不充足，燒制時間過長豆腐會變硬。
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