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《餐飲時報》記者最近發現一種賣點的特色食材——野生山藥蛋，據介紹，也稱“零余子”又稱山藥蛋籽，被稱為“地中之寶”。廚師長向《餐飲時報》記者介紹說，山藥蛋可以用來做拔絲山藥蛋、也可做湯，口感很好。因為賣相特別，顧客點擊率很高，而且毛利也很高。
推薦菜品：
拔絲山藥蛋
主料：山藥蛋200克
輔料：雞蛋1個、面粉10克、淀粉50克
調料：食用油500克（實耗80克）、白糖5大匙。
做法：
1、山藥蛋去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥蛋一一放入掛糊；
2、鍋內倒入油燒熱，放入山藥蛋，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3、將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至金黃起小泡時，放入炸好的山藥蛋炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
山藥排骨湯
主料：排骨500g 山藥500g
輔料：生姜 適量， 花椒 適量， 大料 適量 ，鹽 適量
做法：
1、排骨，山藥備用，配料備用。
2、排骨焯水后備用；山藥洗凈去皮后切塊。
3、湯鍋中加足量水，放入排骨、山藥、及配料。
4、大火煮開。撇去表面的泡沫。轉小火煮60分鐘至排骨軟爛，加入適量的鹽即可。
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