餐廳經理管理不好前廳的原因，無非就這4個！

老師擅長通過舉例給大家講解知識

前廳是餐廳的核心部門，作為餐廳的形象部門，不僅要向客人樹立良好的品牌形象，還要起到銜接餐廳各個部門的作用。如此重要的一個部門，管理好就成為了餐廳管理的重中之重。

在和餐飲老板的交流中，我們聽到過許多因為前廳管理不善而導致餐廳經營混亂的案例，也看到一部分前廳經理因為擅長管理，保證了團隊人員工作能夠有條不紊的服務顧客。

而前廳經理管理不好前廳的原因，無非就這4個方面。

1、員工流動性大

服務行業有一個很著名的公式“100-1=0”，即一個環節、一個人的身上出現漏洞，這些問題到最后全部會落到顧客身上。

為了避免這種情況的發生，就需要在員工入職的時候讓員工快速熟悉工作的同時還要做好培訓。

但是在餐飲行業也有相當一部分餐企沒有專業的員工入職培訓，都是需要員工在老員工的帶領下一點一點摸索出工作經驗。讓新員工在工作中不僅消耗了大量的體力，還要承受巨大的精神壓力。

當員工的付出與所得到的回報嚴重不成比例時，必然產生不滿心理、厭倦工作，能力較強的員工容易流失。

2、前廳經理自身經驗不足

從優秀員工升到經理，但不具備系統的管理方法，靠零散經驗管理工作，這是很多前廳經理能力上最大的弊端。

餐飲是一個實踐經驗積累型行業，光有理論的管理者，不可能管好餐廳。

但隨著餐廳數量越開越多，對經理職位的需求也越來越強烈，于是，整個行業形成了拔苗助長的形勢，經常會出現“空降兵”水土不服的情況。

3、日常監督不規范

計劃、監管是餐廳經理每天都要做的事情，相比于親自實踐，如何做到良好的監管，讓員工把工作落實到位更重要。

而目前大多數餐廳的監管是如何做的呢？

很多餐廳的監管都是這樣做的：經理下一道命令后，就讓員工去做，做沒做完、做得如何不聞不問，做不好也不處罰，干得漂亮也不獎勵。

這樣的監管，能管理好餐廳才怪呢！

真正的監管，是要以結果為導向，做好做壞要有反饋，要把工作真正的落實下去！

4、不能合理處理客訴問題

客訴問題算是比較棘手的問題了，讓很多餐廳經理為之頭疼。如果處理不好，得罪的可不是這一個顧客，而是和這個顧客認識的所有人。

經驗不足的前廳經理可能意識不到這點，在顧客投訴找經理的時候，可能經理在忙其他事情，顧客就遲遲等不到經理。

本來顧客已經很不滿意了，這么一等就顧客就能加生氣了，開始質疑餐廳處理問題的態度，很可能一個菜就解決的問題最終導致給免單顧客還說不會再來了。

餐飲管理是一個復雜的綜合體，有序的管理背后必定要付出不同尋常的努力。

經理只有形成系統化的思維，建立系統化的管理體系，才能讓餐廳高效有序的運轉。

但問題的關鍵是，系統化的思維不是一天就能形成的，系統化的管理方法也不是一步到位的，這需要經歷一個漫長的實踐–反思—總結的過程，更要經歷從簡單到復雜再回歸簡單的思想過程。

與其自己不斷踩坑實踐耗時間總結經驗，不如站在前人的肩膀上迅速前行提高能力！

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讓員工感到被尊重和關懷，要比把他們呼來喝去有效得多，這才是硬道理！

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